EgFM1 Lipide
Lipide, Lipidqualität
Lipide, Lipidqualität
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Cartes-fiches
Nenne vier Eigenschaften von Lipiden im Körper
Wasserunlöslich
Wärmeisolation
Energiespeicher
mechanischer Schutz
Nenne vier Lipidarten
Triglyceride (95%)
Sterole
Phospholipide
Lipoproteine
Energiegehalt von 1g Fett bzw. 1kg Körperfett
1g Fett entspricht 9kcal
1kg Körperfett entspricht 7000kcal, da noch Bindegewebe (Wasser und Proteine) eingelagert ist
Beschreibe die Struktur von Fetten
Glycerol als Kopf
drei Fettsäuren an die drei Alkohole gebunden
Fettsäure hat ein Carboxylsäure- (COOH) und ein Methylende (CH3) --> IMMER! Sonst keine Fettsäure
Unterteile die Fettsäure aufgrund ihrer Länge
kurzkettig: 4 C-Atome
mittelkettig: 6-12 C-Atome
langkettig: 14-18 C-Atome
sehr langkettig: 20-22 C-Atome
Was ist SAFA? In welchen Lebensmitteln findet man SAFA?
saturated fatty acid
in tierischen Lebensmittel
Was ist MUFA?
Was ist PUFA?
monosaturated fatty acid
polyunsaturad fatty acid
Welches sind die essentiellen FA?
Was sind ihre Funktionen?
Linolsäure LA C18:2, ω6
α-Linolensäure ALA C18:3, ω3
Ausgangssubstanzen für very long chained PUFA wie Arachidon- (ARA, 20:4, ω6), Eicosapentaen- (EPA, 20:5, ω3) und Docosahexaensäure (DHA, 22:6, ω3)
Aus ARA, EPA, DHA entstehen Eicosanoide
Was sind Eicosanoide?
potente Gewebshormone mit vielfältigen Wirkungen
wirken nur lokal
Was ist der Unterschied von Linol- zu α-Linolensäure?
Linolsäure: C18:2, ω6; Ausgangsstoff für schwach entzündungsfördernden und entzündungshemmende Eicosanoide
α-Linolensäure: C18:3, ω3; Ausgangsstoff für entzündungshemmende Eicosanoide
wenn α-Linolensäure anwesend, wird Linolsäureabbau gehemmt, da die gleichen Enzyme für beide Abbaue gebraucht werden --> α-Linolensäure ist affiner für diese Enzyme als Linolsäure
Was sind cis und trans FA?
cis-FA sind UFA, die Bindungen an der DoBi stehen cis zueinander, überwiegen in der Natur und in LM
trans-FA sind UFA, die Bindungen an der DoBi stehen trans zueinander, sind schlechter als SAFA, kommen in Fetten von Wiederkäuern (Butter, Käse) vor, in gehärteten Fetten, sind atherogen
Welche Eigenschaften von FA beeinflussen die Fettqualität?
Je länger die SAFA, desto höher der Schmelzpunkt
je ungesättigter die FA, desto tiefer der Schmelzpunkt --> UFA haben eine unregelmässige Struktur
Was sind Sterole? Nenne ein tierisches und zwei pflanzliche Beispiele.
Lipide mit Mehrfachringstruktur (3 6-Ringe, ein 5-Ring)
Cholesterol: tierisch, nicht essentiell, Grundbaustein für Sexualhormone, Cortisol, Vitamin D, Gallensäure
Sitosterol: pflanzlich, senkt Cholesterolspiegel
Sitostanol: pflanzlich, senkt Cholesterolspiegel
Was sind Phospholipide?
bestehen aus einem Glycerol mit zwei FA und einem Phosphat mit weiteren Rest
nicht essentiell
bilden die Lipiddoppelmembran von Zellen --> je mehr DoBI in einer FA in der Membran, desto beweglicher ist die Membran
Referenzwerte Fett-Zufuhr laut BAG, EEK
20-35 En% max 40 En%
SAFA <10 En%
MUFA 10-15 En%
PUFA ω6 2-9 En%, ω3 0.5-2 En%, EPA & DHA je 500mg/d
Cholesterol: k.A.
trans FA möglichst tief
Was passiert, wenn LDL-Cholesterin um 1 mmol/l (40 mg/dl) ansteigt?
Low Density Lipoprotein
wenn das LDL-Cholesterin um 1 mmol/l (40mg/dl)ansteigt, steigt das Risiko für koronare Herzkrankheiten (KHK) um 100%
Was ist bei den Blutwerten von HDL, LDL und Triglyceride
zu beachten?
Relation zu einander ist wichtig!!
Welchen Einfluss haben Fette auf die Blutlipidwerte?
SAFA erhöht LDL massiv und erhöht HDL
MUFA senkt LDL
ω6 senkt LDL massiv und senkt HDL
ω3 senkt Triglyceride massiv
trans FA erhöhen LDL und Triglyceride, senken HDL
Cholesterol erhöht LDL
Mono-/Disaccharide erhöhen Triglyceride
Alkohol erhöht Triglyceride
Wie ist das Fett in unserer Nahrung aufgeteilt?
1/4 bis 1/3 ist sichtbares Fett
2/3 bis 3/4 ist verstecktes Fett in Fleischwaren, Eier, Milchprodukten, Schokolade, Nüsse, Fertiggerichte
Butter vs Margarine
bei Gesunden wird LDL gesenkt, wenn Butter durch low-trans Margarine ausgetauscht wird --> kein Effekt auf HDL
Wie entstehen trans FA?
aus PUFA, bei Hydrierung von Pflanzenölen
Wo kommen DHA und EPA vor?
in fetten Fischen
durch α-Linolensäuren- und Linolsäurenabbau im Körper
Was wird benutzt als Oxidationsschutz für UFA?
Vitamin E
je ungesättigter die FA, desto mehr Oxidationsschutz ist nötig
