EGeÄfÄm
Lehre
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Cartes-fiches
Was ist der ADI-WErt?
Acceptable daily intake - Tägliche Zufuhrmenge, die keine gesundheitsschädlichen Wirkungen bringt
Wie kann Blei sonst noch , ausser über LM aufgenommen werden?
über Atmeluft, Farben, bleihaltige Stäbe, farbige Glasur von Keramikgeschirr
Wie kann Blei sonst noch , ausser über LM aufgenommen werden?
über Atmeluft, Farben, bleihaltige Stäbe, farbige Glasur von Keramikgeschirr
Welcher Wert regelt was?
TDI; TWI; ADI; ARfD
zuerst wird unteschieden nach Kontamination (ungewollt dazugekommen) und Rückstände (bewusst zugeführt, leider zurückgeblieben).
TDI = Tolerable daily intake von Kontaminationen in LM
TWI = Tolerable weekly intake von Kontaminaiton in LM
ADI = Acceptable daily intake von Rückstaänden ohne gesundheitsschädigende Wirkung
ARfD = Acute reference dose -> geschätzte Menge eines Stoffs die ohne nennenswertes Risiko für den Verbraucher über einen kurzen Zeitraum - normalerweise an einem Tag- aufgenommen werden kann.
NOAEL und LOAEL - wofür und was bedeuten sie
NEM im Überfluss können Schaden anrichten. Anhand der beiden Werte wird ein UL definiert.
NOAEL = no observable adverse effect /100
LOAEL = lowest observed adverse effect level
Anmerkung: auch der Mangel kann schädigen.
Von dieser Seite her kommt man bei der Bestimmung des Bedarfs/Empfehlung/Referenzwerts = aufgrund von Mangelsymptomen, Markern
Welche Mikronährstoffe sind im F.üssigkeits- und Elektrolythaushalt von Bedeutung?
Natrium, Kalium. Chlorid
Wo befindet sich der Grossteil des Natriums im Körper?
Ca. 50% befindet sind in der extrazellulären Flüssigkeit, wie z.B. im Blut. 45% ist aber auch im Knochengewebe enthalten und kann bei Bedarf abgegeben werden.
Die restliche 5% sind in der Zelle.
Wie wird Natrium aufgenommen?
im dünn- und Dickdarm über aktiven Transport mit der Natrium-Kalium-Pumpe.
Wie wird Natrium reguliert?
- Ausscheidung: über Niere/Rückresorption der Niere
- Komplexer Regelkreis: RAAS-System
- Na- haushalt ist eng mit dem Wasserhaushalt verbunden
- Aussscheidung über URin, Schweiss, wenig Fäzes.
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Funktion von Natrium
- als Elektrolyt: Wasserhaushalt, Regulation der extrazellulären Flüssigkeit
- Muskel- und NZ-Funktion
- Säure-Basen-Haushalt
- Bestandteil von Verdauungssäften
- Resorption von Glucose und gewissen AS
Wie entsteht ein Natrium-Mangel und was sind die Symptome?
durch Schweissverlust oder über den GIT.
-> Kopfweh, Erschöpfung, Muskelkrämpfe Nausea, Erbrechen, Abnahmne des Blutvorlumens, Koma, Tod
= Hyponatriämie
Wie entsteht eine Hypernatriämie'?
Überkonsum von Kochsalz und Pökelware: Bluthochdruck, Herzkrankheiten, Nierensteine, Osteoporose
LM-Quellen für Natrium
Speisesalz, Fleisch, Wurst, Hartkläse, Dosengemüse, Brot, Fertigsaucen
Kalium: Wo befindet es sich im Körper?
98% IZ (Skelettmuskelgewebe), der Rest im Blut
Kalium-Absorption
im oberen Dünndarm
Kalium-Regulation
- Blutspiegel eng reguliert
- Vershciebung intrazelllulär-extrazellulär
- Ausscheidung und Resorption werden angepasst von der Niere
Kalium-Ausscheidung
90% über Niere, Rest über Darm und wenig Schweiss
Kalium: Funktion
- wichtigstes IZ-Kation --> Erhalt der Elektrolyhomöostase
-Wachstum Zellmasse
- BD-Regulation: hohe Kalumzufur = BD-senkend
- Muskel - und NZ-Funktion (übertragung von Nervenimpulsen für die Kontraktion
- Reduziert Ca-Ausscheidung
- Säure-Basen-Haushalt
Hypokaliämie: Wie kommt es dazu und was sind die Folgen?
durch Diarrhoe, Erbreechen, Krankheiten, Anorexia, chron. Niereninsuffizient --> neuromsukulre Schwäche, Arrhythmien, Schwäche, Erschöfpung, Obstipation
Hyperkaliämie: wie kommt es dazu und was sind Symptome?
über Ernährung nicht möglich (es gibt auch kein UL)
Bei Ausscheidungsstörung der Niere --> Herzrhythmusstörungen
LM-Quellen für Kalium
Gemüse, Obst,, Milch
(besonders: Kartoffen, Bananen, Trockenobst)
Wo befindet sich Chlorid im Körper?
zu 885 IZ, 12% EZ
Chlorid-Resorption
fast alles wird aufgenommen.
Eng gekoppelt mit der aktiven Aufnahme des Natriums in Dünn- und Dickdarm.
Chlorid-ausscheidung
- v.a. über die Niere, teils auch über die Haut
- Eng gekoppelt mit dem Na-HH
Funktion von Chlorid
- gleicht Ladung von Na aus für extrazellluläres Volumen
- Bestandteil von Salz- und Magensäure
- Weiterleitung von Nervenimpulsen
- IMmunabwehr
- Säure-Basen-Regulation (Puffer)
Hypochloriämie: Wie kommt es dazu und was sind Symptome
sehr selten, ausser durch Erbrechen, chloridarme Ernährung, Abpumpen des Magensafts: Problem für Säure-Basen-Gleichgewicht, kann zur Alkalose kommen
Hyperchloridämie
zu hohe Zufuhr von Salz über Ernährung --> Bluthochdruck
Definition Genussmittel
LM, die nicht wegen Nährwerts/ zur Sättigung eingenommen werden, sondern wegen ihres Geschmacks oder ihrer Wirkung.
Gewürze, Schokolade, Kakao, Alkohol, Kaffee, Tee, Tabak
bioaktive Inhaltsstoffe in Kaffee
Chlorogensäure, Diterpene, Koffein
Wirkungen Kaffee:
diuretisch, Blutdrucksteigernd, Erhöhung der körperlichen und geistigen Leistungsfähigkeit, Motivation, Lernfähigkeit, Stimmung, steigernde Wirkung auf Blutlipide (aufgrund der Diterbene)
Bioaktive Inhaltsstoffe von Tee
- Koffein
- Fluorid
- Favonoid
--> da kcal-frei gut geeignet zur Deckung des kcal-Bedarfs
Wirkungen von Tee
je nachdem Koffeinbedingte Wirkungen
- Erhöhung Energieumsatz
- Myokardinfarkt-Senkung
bioaktive Inhhaltsstoffe von Kakao
- Koffein
- Theobromin
- Flavonoide
Wirkungen von Kakao.
- Stimmungsaufhellen
- kurzfristig leichte Senkung des Blutdrucks
Wirkungen von Kakao.
- Stimmungsaufhellen
- kurzfristig leichte Senkung des Blutdrucks
Zusammensetzung Energy-Drink
- Wasser
- Zucker (7-8 Würfelzucker) / Süssstoffe
- Taurin (Abbauprodukt aus AS, keine Wirkung bekann)
- b-Vitamine
- Inosit (wird vom Oganismus auch aus Glc synthetisiert, keine Wirkung bekann)
- Glucuronalacton
(Gehalte weden gesetzlich geregelt: EDI Vo über SpezLM)
Zusammensetzung Energy-Drink
- Wasser
- Zucker (7-8 Würfelzucker) / Süssstoffe
- Taurin (Abbauprodukt aus AS, keine Wirkung bekann)
- b-Vitamine
- Inosit (wird vom Oganismus auch aus Glc synthetisiert, keine Wirkung bekann)
- Glucuronalacton
(Gehalte weden gesetzlich geregelt: EDI Vo über SpezLM)
Defintion Energy-Drinks
-- Stiumlierende Produkte
- Coffeinhaltig
- Energieliefernd
- Fertiggetränke
Wirkungen Energydrinks
v.a. aufgrund Koffein- und Zuckergehalt. andere Wirkungen von Bestandteilen sind wissenschafltich nicht bestätigt.
Was ist das Rsiiko von Energy-Shots? /energy-Drinks allg.
- viel mehr der Inhaltsstoffe in kurzer Zeit, evt. auch grösseren MEngen
- im Zusammenhang mit Alkoholkonsum und Sport ann es bei empfindlichen Personen zu Herzrhythmusstörungen, Krämpfen, Nierenversagen und zum Tod kommen
- Zahnerosioinendurch Zitronensäure
- Karies durch Zucker
