Dessert
Fragen über Süssspeissen
Fragen über Süssspeissen
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Cartes-fiches
Wo liegen die unterschiede (Zutaten, Herstellung) zwischen einem Genueser Biskuit und einem Rouladenbiskuit?
Bei einem Genueser Birkuit wird das Eigelb war-kalt geschlagen und es kommt mehr Stärkemehl rein
Wen eine Genuesserbiskuitmasse zu wenig luftig ist, ist sie?
Zu wenig warm geschlagen
Wenn ein Genueser Biskuit in sich zusammenfällt?
Wurde er zu heiss oder zu kalt gebacken oder zu früh den Backofen geöffnet
Wenn sich eine Roulade nicht gut aufrollen läst?
Wurde nicht genug heiss gebacken oder ungleichmässig aufgestrichen
Wenn sich in einer Rouladen-Biskuitmasse Schneenester bilden?
Eischnee ohne Zuckerbeigabe aufgschlagen, zu wenig meliert
4 Beispiele für den Aufbau einer gefüllten Torte: Boden oder Schichten?
4 Beispiele für den Aufbau einer gefüllten Torte: Füllung
4 Beispiele für den Aufbau einer gefüllten Torte: Einlage
4 Beispiele für den Aufbau einer gefüllten Torte: Dekor
Ideale Serviertemperatur für Torten?
5-8 Grad
Welche Cremen eignen sich für die Herstellung von Rahm- und Cremesüssspeisen?
Diplomatcreme, Paticreme
