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Flashcards
Was gilt es bei gentechnisch veränderten Organismen bei der Deklaration zu beachten
Lebensmittel, die gentechnische veränderte Organismen enthalten oder aus ihnen bestehen sind mit dem Hinweis "aus gentechnisch verändertem X" zu kennzeichnen
ausser
- wenn keine Zutat zu mehr als 0,9 Massenprozent daraus besteht
- bei Lebensmitteln, Zusatzstoffen, Stoffen und Verarbeitungshilfsstoffen, wenn sie vom Organismus abgetrennt, gereinigt und chemisch definierbar sind
"ohne Gentechnik hergestellt" wenn Dokumentiert, dass
- Lebensmittel und weitere Stoffe nicht aus gentechnisch veränderten Organismen stammen
- bei der Produktion keine gentechnisch veränderten Organismen verwendet wurden (ausser Tierarznei)
- eine dieser beiden Voraussetzung erfüllt ist
- das betreffende Lebensmittel auch mit gentechnisch veränderten Zutaten hergetellt werden dürfte
Was darf als "biologisch" gekennzeichnet werden
wenn nach den Bestimmungen der Bio Verordnung produziert oder eingeführt sowie aufbereitet und vermarktet wurde
Für die Kennzeichnung dürfen "biologisch" "ökologisch", sowie Abwandlungen davon benutzt werden ("Bio-, Öko-)
Erkläre die Deklaration von Lebensmittel als
- "vegetarisch* oder "ovo-lacto-vegetarisch" oder "ovo-lacto-vegetabil"
- "ovo-vegetarisch" oder "ovo-vegetabil"
- "lacto-vegetarisch" oder "lacto-vegetabil"
- "vegan" oder "vegetabil"
- keine Zutaten tierischer Herkunft enhalten (ausser Milch, Milchbestandteile, Eier, Eibestandteilen oder Honig
- keine Zutaten tierischer Herkunft enthalten (ausser Eier, Eibestandteile oder Honig
- keine Zutaten tierischer Herkunft enthalten (ausser Milch, Milchbestandteile oder Honig
- keine Zutaten tierischer Herkunft enthalten
Wann müssen "Bedeutende allergene Zutaten" im Verzeichnis der Zutaten auf Lebensmittelpackungen angegeben werden und welche sind das
wenn ihr Gehalt 1 Gramm pro Kilo übersteigt (auch unbeabsichtigt)
- glutenhaltige Getreide
- Krebstiere und daraus gewonnene Erzeugnisse
- Fische und daraus gewonnene Erzeugnisse
- Erdnüsse und daraus gewonnene Erzeugnisse
- Sojabohnen und daraus gewonnene Erzeugnisse
- Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse
- Hartschalenobst (Nüsse) und daraus gewonnene Erzeugnisse
- Sellerie und daraus gewonnene Erzeugnisse
- Sesamsamen und daraus gewonnene Erzeugnisse
- Senf und daraus gewonnene Erzeugnisse
- Schwefeldioxid und Sulfite
- Lupinen und daraus gewonnene Erzeugnisse
- Weichtiere und daraus gewonnene Erzeugnisse
Welche Sonderbestimmungen gibt es für Jugendliche beim Alkohol
- unter 16 Jahren kein Wein, Obstwein, Bier, Frucht- und Beerenwein
- unter 18 Jahren keine Spirituosen, verdünnte Spirituosen oder Alcopops
- Diese Vorschriften müssen gut sichtbar und lesbar im Betrieb angebracht sein, die alkoholischen Getränke müssen bei Selbstbedienung klar von alkoholfreien getrennt sein
- Alcopops zusätzlicher Hinweis "alkoholhaltiges Süssgetränk" "enthält x% Akohol"
Alle bestrahlten Lebenmittel müssen mit Hinweis deklariert werden:
"mit ionisierenden Strahlen behandelt oder bettrahlt"
auch bei der Abgabe von offen angebotenen Lebensmitteln schriftlich zu erfolgen
Die Bestrahlung bedarf einer Bewilligung durch das BLV ausser Gewürze
Für welche Lebensmittel sind weitere spezifische Deklarationsvorschriften zu bachten
- Fleisch - Schbezeichnung & in CH nicht zulässige Methoden bei Importware
- Eier - Käfighaltung bei Import
- Wein - Herkunft, Akoholgehalt etc.
- Spirituosen - Alkoholgehalt
Wie werden Zutaten von Lebensmitteln deklariert
Sämtliche Zutaten müssen mit ihrer Bezeichnung in mengenmässig absteigender Reihenfolge auf den Packungen oder Etiketten angegeben werden.
Was ist unter Zutaten zu verstehen
Zustaten sind Lebensmittel, die bei Herstellung zugesetzt oder Lebensmittel, die Zusammengesetzt werden
bei welchen Lebensmitteln ist keine Angabe der Zutaten erforderlich
- ungeschältes Obst und Gemüse
- Tafelwasser und Kohlensäure, sofern Bezeichnung darauf hinweist
- Käse, Butter, Rahm wenn nur aus Milchinhaltsstoffen hergestellt
- Erzeugnisse aus einer einzigen Zutat sofern auf Bezeichnung erkennbar
Wann muss die Menge einer Zutat angegeben werden, und wie
- in der Sachbezeichnung die Zutat angegeben ist (ErdbeerJoghurt)
- von den Konsumenten die Zutat normalerweise mit der Sachbezeichnung in Verbindung gebracht wird (Gulaschsuppe mit Rindfleisch)
- auf der Etikette oder Packung durch Worte oder Bilder Zutat hervorgehoben ist (mit Butter)
in Massenprozenten zum Zeitpunkt Verarbeitung
definiere "Zusatzstoffe"
Zusatzstoffe sind Substanzen mit oder ohne Nährwert, die Lebensmitteln aus technologischen oder sensorischen Gründen zugesetzt werden
Wer ist für Beurteilung und Zulassung Zusatzstoffe zuständig und worauf wird dabei geachtet
Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen, bei Bedarf mit Eidgenössische Ernährungskommission oder Experten.
müssen gesundheitlich unbedenklich sein und nicht täuschend, ausserdem wird auf EU-Recht geachtet
wo wird eine Liste der erlaubten Zusatzstoffe geführt, wie heisst sie und wie funktioniert sie
Positivliste in der Zusatzstoffverordnung, nach Substanzen geordnet
alle anderen Zutaten verboten
nur für Lebensmittel verwendbar, für die Zusatzstoffverordnung sie vorgesehen hat
einige Zusatzstoffe haben eine Mengenbeschränkung
Was sind E-Nummern
Zusatzstoffe haben von der EU ein Nummerierungssystem, damit grenzüberschreitend indentifiziert werden kann
Wie werden Zusatzstoffe deklariert
Bezeichnung der Gattung sowie Einzelbezeichnung oder E-Nr
auch allergene Substanzen müssen deklariert werden
