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43 Multiple Choice Antworten
On transfert les glaçons de la machine à glaçons vers le bac à glaçons…
Avec les mains nues
Avec les mains, tout en portant des gants transparents à usage unique
A l'aide de la pelle à glaçons tout en mettant des gants à usage unique
Quels sont les critères de qualité d'un Sundae ?
Glace un peu jaune et légèrement fondue
Glace crémeuse et présence de cristaux de glace
Blanc, onctueux et sans signe de fonte
Blanc, onctueux et présence de cristaux de glace
Quel est le temps de retenue dans Sundae ?
0 min de temps de retenue
5 min à température ambiante
3'30 min. puisque c'est le temps de service
Quel est la température de tirage d'un Sundae ?
De -7° C à -5° C
De -4° C à -3° C
De 1° C à 4° C
De -9° C à -8° C
Les frites sont molles. Quelles peuvent en être les causes ?
Leur temps de retenue est dépassé
Les frites ont été sorties trop tôt de la cuve
Les frites étaient décongelées avant la cuisson
Le panier était suspendu trop longtemps au-dessus de la cuve
L'huile de cuisson est trop usagée
Quel est le temps de tirage d'un Sundae ?
Environ 10 secondes
Environ 5 secondes
Environ 5 à 7 secondes
Selon le niveau de lait dans la machine
Quel est le temps de tirage d'un McFlurry ?
Environ 10 secondes
Environ 20 secondes
Environ 5 secondes
Environ 25 secondes
Secouer les frites pendant la cuisson permet de :
Garantir une cuisson uniforme
Éviter qu'elle ne colle entre elles
Garder une température uniforme de l'huile
Réponse 1 et 2
