Les frites sont molles. Quelles peuvent en être les causes ?

Leur temps de retenue est dépassé & Les frites étaient décongelées avant la cuisson & Le panier était suspendu trop longtemps au-dessus de la cuve

Leur temps de retenue est dépassé

Les frites ont été sorties trop tôt de la cuve

Les frites étaient décongelées avant la cuisson

Le panier était suspendu trop longtemps au-dessus de la cuve

L'huile de cuisson est trop usagée

Quels sont les critères de qualité des frites ?

Chaude, fraîche, légèrement salées, croustillantes et dorées à l'extérieur, blanche et moelleuse à l'intérieur

Sachet bien rempli, un peu croustillantes et chaudes

Non salé, chaudes et légèrement molles

Très croustillante, un peu salé, et légèrement blanches

Quelle procédure garantissent une bonne qualité des frites ?

Cuire des frites à l'état congelé

Écouter les frites 5 à 10 secondes maximum

Secouer les frites après 30 secondes en soulevant la panière

Garder les frites 7 minutes maximum dans le bac a frites

card2brain.ch

Quel est le temps de retenue pour les boissons froides ?

7 min

Lorsqu'il n'y a plus de glaçon

10 min

Temps de retenue de 0 min

7 min

Lorsqu'il n'y a plus de glaçon

10 min

Temps de retenue de 0 min

On transfert les glaçons de la machine à glaçons vers le bac à glaçons…

Avec les mains nues

Avec les mains, tout en portant des gants transparents à usage unique

A l'aide de la pelle à glaçons tout en mettant des gants à usage unique

Avec les mains nues

Avec les mains, tout en portant des gants transparents à usage unique

A l'aide de la pelle à glaçons tout en mettant des gants à usage unique

Quels sont les critères de qualité d'un Sundae ?

Glace un peu jaune et légèrement fondue

Glace crémeuse et présence de cristaux de glace

Blanc, onctueux et sans signe de fonte

Blanc, onctueux et présence de cristaux de glace

Glace un peu jaune et légèrement fondue

Glace crémeuse et présence de cristaux de glace

Blanc, onctueux et sans signe de fonte

Blanc, onctueux et présence de cristaux de glace

Quel est le temps de retenue dans Sundae ?

0 min de temps de retenue

5 min à température ambiante

3'30 min. puisque c'est le temps de service

0 min de temps de retenue

5 min à température ambiante

3'30 min. puisque c'est le temps de service

Quel est la température de tirage d'un Sundae ?

De -7° C à -5° C

De -4° C à -3° C

De 1° C à 4° C

De -9° C à -8° C

De -7° C à -5° C

De -4° C à -3° C

De 1° C à 4° C

De -9° C à -8° C

Quel est le temps de tirage d'un Sundae ?

Environ 10 secondes

Environ 5 secondes

Environ 5 à 7 secondes

Selon le niveau de lait dans la machine

Environ 10 secondes

Environ 5 secondes

Environ 5 à 7 secondes

Selon le niveau de lait dans la machine

Quel est le temps de tirage d'un McFlurry ?

Environ 10 secondes

Environ 20 secondes

Environ 5 secondes

Environ 25 secondes

Environ 10 secondes

Environ 20 secondes

Environ 5 secondes

Environ 25 secondes

Secouer les frites pendant la cuisson permet de :

Garantir une cuisson uniforme

Éviter qu'elle ne colle entre elles

Garder une température uniforme de l'huile

Réponse 1 et 2

Garantir une cuisson uniforme

Éviter qu'elle ne colle entre elles

Garder une température uniforme de l'huile

Réponse 1 et 2

Quelle est la température de conservation des Nuggets dans l'UHC ?

82 °C +/- 5 °C

88 °C +/- 3 °C

90 °C +/- 5 °C

93 °C +/- 3 °C

82 °C +/- 5 °C

88 °C +/- 3 °C

90 °C +/- 5 °C

93 °C +/- 3 °C

En ligne 1, le préposé aux pains transmets les pains toastés au préposé à la garniture en mode 2 uniquement.

Vrai

Faux

Vrai

Faux

Au moment de leur cuisson, les frites doivent être congelées.

Vrai

Faux

Vrai

Faux

Un McFlurry doit être mélangé pendant 5 secondes

Vrai

Faux

Vrai

Faux

Dans l'ordre d'assemblage des commandes, les frites doivent être servies ?

En premier

Après les sandwiches

Après les Sundaes

En premier

Après les sandwiches

Après les Sundaes

Quel est le temps de retenue des frites ?

5 min à température ambiante

7 min

10 min

Aucun

5 min à température ambiante

7 min

10 min

Aucun

Quelles sont les caractéristiques d'une boisson de qualité ?

Froide, présence de glaçons, goblets en bon état

Froide, gobelet humide, à température ambiante

Remplie à ras bord, froide, faite a l'avance

Froide, présence de glaçons, goblets en bon état

Froide, gobelet humide, à température ambiante

Remplie à ras bord, froide, faite a l'avance

Quel est le temps de retrait des viandes Reg. ?

10 sec

20 sec

15 sec

30 sec

10 sec

20 sec

15 sec

30 sec

Quel est le temps de retrait des viandes Royal ?

10 sec

15 sec

20 sec

30 sec

10 sec

15 sec

20 sec

30 sec

Que signifie le V de QSP&V ?

Valeur : ce sont les valeurs de l'entreprise

Valeur : c'est offrir à l'hôte le meilleur rapport expérience/prix

Visibilité : c'est la visibilité d'un équipier sur son évolution professionnelle

Voiture : pour symboliser le drive

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Valeur : ce sont les valeurs de l'entreprise

Valeur : c'est offrir à l'hôte le meilleur rapport expérience/prix

Visibilité : c'est la visibilité d'un équipier sur son évolution professionnelle

Voiture : pour symboliser le drive

L'accueil, c'est :

Sourire et être amical

Personnaliser l'accueil

Avoir une apparence correcte

Regarder l'hôte dans les yeux

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Sourire et être amical

Personnaliser l'accueil

Avoir une apparence correcte

Regarder l'hôte dans les yeux

Qu'est-ce que la prise de commande efficace ?

C'est une technique basée sur des propositions spécifiques faites à l'hôte

C'est une technique de vente pour augmenter la consommation des hôtes

C'est le nom donné à la vente suggestive

C'est l'autre nom donné aux HOT

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

C'est une technique basée sur des propositions spécifiques faites à l'hôte

C'est une technique de vente pour augmenter la consommation des hôtes

C'est le nom donné à la vente suggestive

C'est l'autre nom donné aux HOT

Qu'est-ce que la prise de commande efficace ?

C'est une technique basée sur des propositions spécifiques faites à l'hôte

C'est une technique de vente pour augmenter la consommation des hôtes

C'est le nom donné à la vente suggestive

C'est l'autre nom donné aux HOT

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

C'est une technique basée sur des propositions spécifiques faites à l'hôte

C'est une technique de vente pour augmenter la consommation des hôtes

C'est le nom donné à la vente suggestive

C'est l'autre nom donné aux HOT

Pour effectuer la vente suggestive, vous pouvez terminer la prise de commande en disant : "Avec ceci" ?

Vrai

Faux

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Vrai

Faux

Que signifie QSP ?

Quantité, Satisfaction, Prix

Qualité, Satisfaction hôtes, Point fort

Qualité, Service, Propreté

Qualité, Système, Planning

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Quantité, Satisfaction, Prix

Qualité, Satisfaction hôtes, Point fort

Qualité, Service, Propreté

Qualité, Système, Planning

Le préposé au lobby doit nettoyer les toilettes toutes les 30 minutes en période de pointe.

Vrai

Faux

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Vrai

Faux

Quels sont les comportements attendus chez un équipier ?

Avoir une tenue propre et repassée l

Communiquer clairement avec les hôtes

S'adresser à chaque personne avec respect

Toutes ces réponses

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Avoir une tenue propre et repassée l

Communiquer clairement avec les hôtes

S'adresser à chaque personne avec respect

Toutes ces réponses

Quelles sont les 5 étapes de la reconquête des hôtes ?

Accueil, prise de commande, excuses, remerciement et encaissement

Être accessible, écouter et montrer de l'empathie, s'excuser, résoudre le problème et remercier

Écouter, appeler le responsable, s'excuser, sourire et rembourser

Être accessible, écouter, appeler le responsable, remercier et encaisser

Accueil, prise de commande, excuses, remerciement et encaissement

Être accessible, écouter et montrer de l'empathie, s'excuser, résoudre le problème et remercier

Écouter, appeler le responsable, s'excuser, sourire et rembourser

Être accessible, écouter, appeler le responsable, remercier et encaisser

Quels sont les objectifs du chemin d'assemblage ?

Temps maximum de 60 sec.

Un menu = un déplacement

Un déplacement = pas plus de 3 articles

Toutes ces réponses

Temps maximum de 60 sec.

Un menu = un déplacement

Un déplacement = pas plus de 3 articles

Toutes ces réponses

Que signifie 24 / 2

24h de stock secs / 2h de stocks frais et congelés

24h de temps de retenue / 2h d'utilisation

24h de préparation / 2h de temps de retenue

24h de décongélation / 2h de DLC sur la table à garniture

24h de stock secs / 2h de stocks frais et congelés

24h de temps de retenue / 2h d'utilisation

24h de préparation / 2h de temps de retenue

24h de décongélation / 2h de DLC sur la table à garniture

La vente suggestive consiste à motiver l'hôte à acheter un produit de taille supérieure.

Vrai

Faux

Vrai

Faux

Quand faut-il jeter les produits dans le bin?

Quand l'horloge électronique affiche le même numéro et la même couleur.

Quand l'horloge électronique affiche le même numéro et l'autre couleur

Quand l'horloge électronique affiche le prochain numéro et la même couleur

Quand l'horloge électronique affiche le prochain numéro et l'autre couleur

Quand l'horloge électronique affiche le même numéro et la même couleur.

Quand l'horloge électronique affiche le même numéro et l'autre couleur

Quand l'horloge électronique affiche le prochain numéro et la même couleur

Quand l'horloge électronique affiche le prochain numéro et l'autre couleur

La vente suggestive contribue à l'augmentation du chiffre d'affaire.

Vrai

Faux

Vrai

Faux

Vous travaillez sur la zone service et vous êtes occupés à nettoyer un poste de travail lorsqu'un hôte se présente au comptoir.

Vous interrompez votre travail et prenez l'hôte en charge immédiatement

Vous vous excusez auprès de l'hote et lui demandez de patienter un moment

Vous appelez un collègue afin qu'il s'occupe de l'hôte

Vous continuez votre tâche sans vous préoccuper de l'hôte

Vous interrompez votre travail et prenez l'hôte en charge immédiatement

Vous vous excusez auprès de l'hote et lui demandez de patienter un moment

Vous appelez un collègue afin qu'il s'occupe de l'hôte

Vous continuez votre tâche sans vous préoccuper de l'hôte

Il existe 3 tailles de boissons gazeuses :

0.20cl, 0.37cl, 0.50cl

0.25cl, 0.35cl, 0.50cl

0.25cl, 0.40cl, 0.50cl

0.20cl, 0.40cl, 0.50cl

0.20cl, 0.37cl, 0.50cl

0.25cl, 0.35cl, 0.50cl

0.25cl, 0.40cl, 0.50cl

0.20cl, 0.40cl, 0.50cl

Quel est le temps de retenue d'un sandwich ?

7 min

15 min

10 min

12 min

7 min

15 min

10 min

12 min

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