Champagne
Champagne und Champagnerherstellung
Champagne und Champagnerherstellung
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Cartes-fiches
Wie entfernt ist Champagne von Paris?
140 Km östlich
2 Handelzentren (Städte) der Champagne:
Reims und Epernay
Was hat Champagne für einem Boden?
Kreideboden bis 200m tief.
4 Gebiete die zur "Zone delimitee" gehören
Montagne de Reims, Valle de la Marne, Cotes de Blancs und Departament l'Aube
Jahresdurschnitttemperatur in Champagne?
10 Grad
Was ist "Vermählung"(Assemblage)?
Weine unterschiedlicher Jahrgänge, Lagen und Rebsorten werden miteinander vermischt.
Welche Traubensorte werden dafür benutzt?
Pinot Noir, Chardonnay und Pinot Meunier
Champagner nur mit weisse Traubensorte heissen:
Blanc de blanc
Wie viele kg Trauben/Hektare dürfen in der Regel Champagner werden?
Es wird jedes Jahr grungsätzlich gesetzlich festgelegt.
Wie viele Liter dürfen aus einem "Marc" verwendet werden?
2000 - 2050 Liter
Wer hat die Champagner erfunden?
Dom Perignon
Was ist eine Cuvee?
Der erste ablaufende Most aus der Kelter, der die höchste Qualität hat, wird als Cuvée bezeichnet.
Wodurch wird die Flaschengärung verursacht?
Wein, Hefe und Rohrzucker. Liquer de tirage
Wie lange dauert die Flaschengärung?
3 bis 4 Monate
Wie hoch ist der Druck in der Champagnerflasche?
6Atü Degorgement und 4.5Atü nach dem Degorgement.
Wie lang müss der Champagner reifen?
1Jahr
Wie lange muss die Jahrgangschampagner reifen?
3 - 5 Jahren
Wie nennt man den Rüttler?
Remeur
Wie viele Flaschen drehen die Remueur/Tag?
Ein erfahrener Rüttler, der „remueur“, schafft täglich etwa 40.000 bis 50.000 Flaschen
Was ist eine Gyropalette?
504 Flaschen werden in Metallkästen gestellt. Anschließend rüttelt die Maschine die Flaschen in regelmäßigen Abständen, wobei das Rütteln auch in der Nacht erfolgen kann.
Was ist Degorgieren?
Die Flaschen werden in einem Rüttelpult ganz langsam von der waagerechten in eine senkrechte Position gedreht. Der Flaschenhals wird kurz in Eisbad gehalten damit die Hefepropf friert. Schließlich wird der Kronkorken entfernt und der Eispropf durch den Unterdruck herausgeschleudert.
Woraus besteht eine Dosage?
Die Dosage kann aus einer Zuckerlösung, einem Süßwein oder auch aus einem Weinbrand bestehen und ist ein streng gehütetes Geheimnis jeder Champagnerkellerei.
Was macht die Dosage?
Während des Degorgierens schäumt auch eine geringe Menge Champagner heraus. Diese wird durch die Dosage wieder aufgefüllt. Je nachdem wie viel Zucker durch die Dosage zugefügt wird, entstehen die unterschiedlichen, charakteristischen Geschmacksrichtungen von Demi Sec (eher süß) über Sec (halbtrocken) bis zu Brut (trocken) und Ultra Brut (sehr trocken)
Welche sind die Geschmackeinrichtung?6
- sauvage/brut de brut (extrem trocken) ohne Dosage
- brut (sehr trocken)
- extra dry (ziemlich trocken)
- sec (recht lieblich)
- demi-sec (lieblich)
- doux (sehr süss)
Welche ist die Ausschanktemperatur beim Champagner?
6 - 8 Grad (Sommer und Winter)
Wie entsteht eine Rose Champagner?
In der Regel wird in diesem Falle dem weißen Grundwein 10–20 % Rotwein zugesetzt.
Was ist Champagne Prestige?
Bezeichnung für das Spitzenprodukt eines Champagnerhauses. So ein Champagner stammt aus besonders großen Jahrgängenund wurde zumeist viele Jahre lang auf der Hefe gelagert bzw. gereift. 5x teurer
Was ist ein Champagne millesime?
Jahrgangs-Champagner werden nur in aussergewöhnlich guten Jahren produziert. Die Cuvée (Mischung) setzt sich dann nur aus Weinen des gleichen Jahrgangs zusammen.
