Brot, Backwaren und Lebensmittel aus Getreideerzeugnissen

Test- und Übungsfragen für LMK´s

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Daniel Löbig

Kartei Details

Karten	11
Lernende	24
Sprache	Deutsch
Kategorie	Ernährung
Stufe	Berufslehre
Erstellt / Aktualisiert	22.05.2014 / 10.10.2025
Weblink	https://card2brain.ch/box/brot_backwaren_und_lebensmittel_aus_getreideerzeugnissen
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Kartenliste

Nennen Sie 5 Getreidearten!

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Weizen, Roggen, Dinkel, Hafer, Gerste, Mais

Aus welchen wesentlichen funktionellen Einheiten ist ein Getreidekorn aufgebaut?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Randschichten, Mehlkörper, Keimling

Welcher Teil ist der Hauptbestandteil des Getreidekorns?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

der Mehlkörper!

Welche Nährstoffe liefert Getreide im wesentlichen und wo sind sie lokalisiert?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Stärke, Eiweiß (Mehlkörper), Fett, Öl (Keimling), Ballaststoffe (Schale), Mineralstoffe, Vitamine (Aleuronschicht)

Welches sind die wichtigsten Brotgetreidesorten?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Weizen (auch Dinkel) und Roggen

Wie nennt man das Klebereiweiß im Getreidekorn?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Gluten

Menschen, die an Zöliakie leiden, müssen auf glutenfreie Getreidesorten ausweichen.

Nennen Sie mindestens 2 glutenfreie Getreidesorten!

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Hirse, Reis, Mais, Buchenweizen (eigentlich kein Getreide)

Erläutern Sie den Unterschied zwischen Teigling und Teigware!

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Teigling = Vorstufe einer Backware, die noch fertig gebacken werden muß
Teigware = Nudel, Nährmittel aus Weizengrieß ohne Anwendung eines Gär- oder

Backverfahrens

Sortieren Sie folgende Getreideerzeugnisse (Schrot, Mehl, Grieß, Dunst, Flocken) nach ihrer Korngröße Absteigend:

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Flocken, Schrot, Grieß, Dunst, Mehl

Welches sind neben Mehl charakteristische Zutaten von

Feinen Backwaren?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Zucker, Fett

Auf einer Tüte mit Weizenmehl ist „Typ 550“ angegeben.

Was bedeutet diese Angabe?

Die Zahl gibt den Mineralstoffgehalt in g pro 100g Trockenmasse an.

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