Brot, Backwaren und Lebensmittel aus Getreideerzeugnissen

Test- und Übungsfragen für LMK´s

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Daniel Löbig

Set of flashcards Details

Flashcards	11
Students	24
Language	Deutsch
Category	Nutrition
Level	Vocational School
Created / Updated	22.05.2014 / 10.10.2025
Weblink	https://card2brain.ch/box/brot_backwaren_und_lebensmittel_aus_getreideerzeugnissen
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Nennen Sie 5 Getreidearten!

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Weizen, Roggen, Dinkel, Hafer, Gerste, Mais

Aus welchen wesentlichen funktionellen Einheiten ist ein Getreidekorn aufgebaut?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Randschichten, Mehlkörper, Keimling

Welcher Teil ist der Hauptbestandteil des Getreidekorns?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

der Mehlkörper!

Welche Nährstoffe liefert Getreide im wesentlichen und wo sind sie lokalisiert?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Stärke, Eiweiß (Mehlkörper), Fett, Öl (Keimling), Ballaststoffe (Schale), Mineralstoffe, Vitamine (Aleuronschicht)

Welches sind die wichtigsten Brotgetreidesorten?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Weizen (auch Dinkel) und Roggen

Wie nennt man das Klebereiweiß im Getreidekorn?

Keyboard commands:

= turn,

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Gluten

Menschen, die an Zöliakie leiden, müssen auf glutenfreie Getreidesorten ausweichen.

Nennen Sie mindestens 2 glutenfreie Getreidesorten!

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

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Hirse, Reis, Mais, Buchenweizen (eigentlich kein Getreide)

Erläutern Sie den Unterschied zwischen Teigling und Teigware!

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Teigling = Vorstufe einer Backware, die noch fertig gebacken werden muß
Teigware = Nudel, Nährmittel aus Weizengrieß ohne Anwendung eines Gär- oder

Backverfahrens

Sortieren Sie folgende Getreideerzeugnisse (Schrot, Mehl, Grieß, Dunst, Flocken) nach ihrer Korngröße Absteigend:

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Flocken, Schrot, Grieß, Dunst, Mehl

Welches sind neben Mehl charakteristische Zutaten von

Feinen Backwaren?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Zucker, Fett

Auf einer Tüte mit Weizenmehl ist „Typ 550“ angegeben.

Was bedeutet diese Angabe?

Die Zahl gibt den Mineralstoffgehalt in g pro 100g Trockenmasse an.

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