Betriebliche LAP schriftlich (Nahrungsmittelindustrie)

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Marktanteilen werden bei uns hauptsächlich auf Produktgruppen analysiert. 

Glace:

1. MÖVENPICK Vanilla Dream 900ml

2. FRISCO Coupe Café 190ml

3. FRISCOPralinato Classico 510ml

4. FRISCO Extrême Vanille / Erdbeer 870ml

TKP:

1. BUITONI La Fina Prosciutto e pesto 350g

2. FINDUS Schlemmerfilet Bordelaise 400g

3. FINDUS Plätzli Chäs 480g

4. FINDUS Lasagne Verdi 600g

Freilager

Ein Freilager wird bei Gütern eingesetzt, die nicht dem Diebstahl ausgesetzt sind und keine Witterungsempfindlichkeit aufweisen. Ein Freilager ist sehr günstig, denn es fallen lediglich die Grundstückskosten an.

Etagenlager

Ein Etagenlager ist ein Lager, das auf mehrere Stockwerke basiert. Es wird häufig angewendet, wenn die Grundstücksfläche zu klein ist. Ein Etagenlager kann auch zum Nachteil werden, da bei dieser Lagerart Aufzüge, Treppen bzw. Vorrichtungen für die Auffahrt eines Staplers gebaut werden müssen. Außerdem muss unbedingt die Deckentragfähigkeit beachtet werden!

Flachlager

Ein Flachlager ist ein Gebäude, das bis zu 7 Meter hoch ist. In diesem Gebäude findet eine Blocklagerung oder eine Regallagerung statt.

Hochregallager

Ein Hochregallager besitzt meistens eine Höhe zwischen 12m - 45m. Dabei können die Regale unterschiedlich lang sein. Grundsätzlich gibt es zwei Bauweisen:

·         Feste Bauweise (Beton)

·         Eine Bauweise anhand der Regale (Tragkonstruktion für Wände, Dach etc.)

Tanklager

Ein Tanklager ist für flüssige Güterarten (Benzin, Milch, Pflanzenöl) besonders gut geeignet. Ein Tanklager kann bis zu 50m hoch sein und einen Füllinhalt bis zu 1800m³ haben.

Minimierungsvorschläge:

- Senkung der Lagerbestände

- Verbesserung der Lagerkontrolle und Lagerpflege

- Verhinderung von Diebstahl

- Einsparung von Personal durch Rationalisierung

Produkt: Pommes Frites fein

1. Warenannahme, Eingangskontrolle und Einlagerung

Die Ware wird in unserem Zentrallager angenommen und anschliessend mit dem Qualitätsmanagement kontrolliert. Man überprüft, ob das Produkt das Richtige ist, ob der Batch Code stimmt, ob es in der richtigen Menge geliefert wurde und ob es beschädigt ist. Wenn alles stimmt, wird das Produkt schliesslich eingelagert und die Bestellung verbucht.

2. Lager

Ab und zu wird zur Überprüfung des Lagers eine Inventur durchgeführt. Dies erfolgt meist periodisch. In diesem Prozess werden die Waren gezählt und bewertet.

3. Warenauslagerung, Kommissionierung, Warenauslieferung

Aufgrund diverser Bestellungen müssen Entnahmen korrekt verbucht werden, was eine Bestandesänderung zur Folge hat. Gemäss dem Auftrag wird die gewünschte Ware zusammengestellt und für die Auslieferung vorbereitet. Dies nennt man Kommissionierung. Bevor die Ware das Lager verlässt, wird sie auf Richtigkeit und Vollständigkeit geprüft.

Entwicklung -> Beschaffung (Lieferant) -> Produktion (Betrieb) -> Vertrieb/Absatz (Kunde)

- Anforderungen an Hersteller (auch im Ausland)

- Natürliche Zutaten

- sparsames Ressourcenmanagement (Wasser, Strom)

- wenig Abfall produzieren

- möglichst wenige Vernichtungen

·         Detailhandel

Coop, Migros, Denner, Manor

·         Grossisten

Pistor, Howeg, Scana

·         Gastro

Hotel, Restaurants, Caring (Pflegeeinrichtungen)

·         Retail

Schwimmbäder, Tankstellen, kleine Nachbarschaftsläden

• Product (Produkt)

Eigenschaften, Qualität, Marke, Verpackung

• Price (Preis)

Preisniveau, Rabatte, Finanzierung

• Place (Platzierung)

Märkte & Zielgruppen, Standorte

• Promotion (Kommunikation)

Werbung

• Kostenartenrechnung: welche Kosten entstehen?

Interne & externe Bilanz

Einzelkosten: direkt auf Produkt übertragbar

Gemeinkosten: indirekt; kann nicht direkt einem Produkt zugeordnet werden)

• Kostenstellenrechnung: wo entstehen die Kosten?

Belastung Gemeinkosten in versch. Abteilungen

• Kostenträgerrechnung: wofür fallen die Kosten an

Umlage der Gemeinkosten

Betriebsgrösse

·         Bis 50 Beschäftigte -> 81 Firmen, was einem Prozentanteil von 40 entspricht

·         51 - 250 Beschäftigte -> 86 Firmen, was einem Prozentanteil von 43 entspricht

·         Über 250 Beschäftigte -> 35 Firmen, was einem Prozentanteil von 17 entspricht

Beschäftigtenstruktur

Momentan weist der Bereich Herstellung von Nahrungsmitteln ca. 66‘000 Beschäftigte auf. Dies entspricht 9% des ganzen zweiten Sektors, Industrie und Gewerbe.

Rechtliche Rahmenbedingungen

Jedes Unternehmen muss geltende Gesetzte und Vorschriften enthalten. Für uns ist dies die Anforderung bezüglich Sicherheit, Qualität und Kennzeichnung von Lebensmitteln (Lebensmittelrecht). Ausserdem müssen Vorschriften zum Umweltschutz (Wasser, Luft) oder Arbeitsrecht zwingend eingehalten werden.

Kennzahlen

Beschaffungs- & Absatzmärkte

Einflussfaktoren

Entwicklungen/Trends

Sozialpartnerschaft

Die Nestlé Suisse S.A. Schweiz bezieht Rohstoffe aus der Schweiz. Die Qualität stimmt und wir können die regionalen Abbauer unterstützen, was nicht gewöhnlich ist.

Ausserdem produziert und verkauft die Nestlé diverse ernteabhängige Produkte, wie z.B Kartoffeln oder Spinat, was bei schlechter Ernte zur Folge haben kann, dass diese Produkte bei einem Lieferanten bezogen werden müssen. Ausserdem gibt es eine Einkaufsbeschränkung. Bei nicht EU Ländern wird Zoll auf Gewichtsbasis erhoben und bei EU Ländern auf Wert. Ein weiterer Punkt ist die Saisonalität. Die Nestlé verkauft diverse Produkte, die nicht das ganze Jahr angeboten werden können.

Gründe dafür sind beispielsweise, dass in der Schweiz die Anbauflächen beschränkt sind und das Land nicht so wie in Holland flach ist. Man versucht in der Schweiz diese Flächen zu protegieren.

Produkte:

- Produktion in der Schweiz

- Schweizer Rahm und all natural

- hohe Qualität / Schweizer Qualität

Dienstleistungen:

- TK-Truhen

- Sponsoringverträge

- Beratung via Verkaufstelefonistinnen oder AD

- Lieferung innerhalb von 24h

- vertrauenswürdige Marke & Tradition

- Engagement für Nachhaltigkeit

- div. Labels (Bio, MSC, etc.)

- Knappe Ernten

- neue Gesetze und Verordnungen

- Konjunkturschwankungen

- Euro-Wechselkurs (Frankenstärke)

          -> Probleme im Export

          -> Rohstoffe können günstiger eingekauft werden

Beschaffung, Produktion, Vertrieb

Funktionen, Produkte

Gesunheitsschutz, Hygienische Herstellung von Lebensmitteln, Schutz vor Täuschung

BLV ( Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen) seit 1.1.2014 EDI ( Eidgenössisches Departement des Innern)

Betrieb (Selbskontrolle, HACCP)

Kontrolle durch Behörden

Extrene Zertifizierungsstellen

Festlegung der kritischen Kontrollpunkte (Lenkungspunkte), basierend auf einer Gefahrenanalyse

Produkte, die in EU Mitgliedstaaten rechtmässig in Verkehr sind, dürfen nach erfolgter Zulassung in der Schweiz verkauft und hergestellt werden, auch wenn die nach Schweizer Recht nicht gestattet ist.

Schoggigsetz. Importe durch Zölle verteuern, Ausfuhren durch Ausfuhrbeiträge verbilligen.

5 Wochen

Die fial vertritt die gemeinschaftlichen Interessen der Nahrungsmittel-Industrie (z.B. Lebensmittelrecht, Zollgesetz)

Stufe 1: Landwirtschaftliche Rohprodukte und Grundstoffe
Stufe 2: Verarbeitung von Produkten der Stufe 1

Primäre Verarbeitungsstufe

Skalenerträge: Je grösser die produzierte Menge, desto besser können die Fixkosten verteilt werden.

Hitzebehandlung (Pasteurisierung, Sterilisierung)
Trockentechnologie (Mischen)
Tiefkühlung
Gefriertrocknung