Backoufen
Da backt man
Da backt man
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Cartes-fiches
In welcher Zeit erhitz ein Backofen auf 200C?
15 min
Zwischen welchen Temparaturen kann ein Backofen reguliert werden?
50-275 c
Durch was für ein Schalter werde ältere Backöfen reguliert?
Durch Wahlschalter mit Stufen
Bei neueren?
Durch ein Kapitalrohregler
Auf wieviel Grad genau kann man die temparatur einstellen
Ca 30 c
Wie werden konventionelle Backgeräte beheitzt?
Mit ober und unterhitze
Wie funktioniert Umluft?
Die Luft wird angesaugt und durch den Backofen gedrückt. Beim Blech hat es Schlitze wo die heisse Luft austrit.
Vorteile von Umluft
Vorheizen entfällt, Backen garen dauert weniger lang, mehrere Backbleche können eingeschoben werden
Nachteile von konventionelen Backöfen
dauert länger, vorheizen,
Welche leistung benötigt man zum grillen?
was braucht man für eine hitze?
INTENSIVE strahlungshitze
Wie funktioniert die Bratautomatik?
Dies ist eine Einrichtung, damit vollautomatisch in einer geschlosse-nen Form im Backofen gebraten werden kann. Über Vorwahlschalter kann Art und Menge des Bratenstückes eingegeben werden. Meist übernimmt eine Schaltuhr oder bei neuesten Geräten ein Mikropro-zessor das automatische Ein- und Ausschalten, wobei auch die Steue-rung der verschiedenen Temperaturen und Anlaufzeiten vorgenom-men werden.
zwei arten von reinigung
pyrolitische und katalytiscshe
wie geht die katalyzische?
• Katalytische Selbstreinigung: Bei diesem Verfahren kommt man weitgehend mit normalen Backraumtemperaturen aus. Der Innen-raum des Backofens ist mit einer katalytischen Spezialschicht {Emaille) ausgekleidet, die ein mattes Aussehen bat. Katalysatoren sind Stoffe, die bei bestimmten Temperaturen eine Stoffumwand-lung bewirken (Bild 10.2.14).
Bei grossen Verschmutzungen, insbesondere bei Zucker, versagt die katalytische Selbstreinigung, weil der zur Oxidation notwendige Luftsauerstoff nicht mehr an den Katalysator herantritt. Fett bat den Nachteil, die Poren des Katalysators zu verschmutzen, da er wie auf einem Löschpapier aufgesaugt wird. Von Zeit zu Zeit ist daher eine Handreinigung unerlässlich, wobei spezielle und nicht kratzende Rei-nigungsmittel verwendet werden müssen. Oft werden die Geräte so konstruiert, dass die Katalysatorwände leicht ausgetauscht werden
die pyrolitische?
• Pyrolytische Selbstreinigung; Bei diesem Verfahren werden die Speisereste bei einer Temperatur von etwa 500 °C verbrannt. Sie können nach dem Verbrennungsvorgang als Asche und staubiger Belag mit einem feuchten Thch entfernt werden. Der Energieauf-wand, mit etwa 6-7 kWh, ist beachtlich. Ein Ventilator sorgt für eine
gleichmässige Temperaturverteilung im Raum. Die Verbrennungs-gase und Staubpartikel müssen über einen Nachbrenner bei 800°C
geleitet werden, der an ein Abluftsystem oder ein Kohleaktivfilter angeschlossen ist. Damit verschwinden unangenehme Gerüche. Zum Teil müssen besonders gefährdete Teile mit einem Kühlgeblä-se trotzguter Wärmeisolation gekühlt werden. Der ganze Prozess dauert etwa 4 Stunden und läuft automatisch ab. Der Anschlusswert dieser Geräte ist etwas grösser als bei den konventionellen Geräten. Damit keine Selbstentzündung der Rauchgase möglich ist, wird die Frischluftzufuhr begrenzt (Bild 10.2.12).
Wegen der hohen Temperatur wird die Türe automatisch verriegelt und nach Beendigung des Reinigungsvorganges wiederum entrie-gelt. DerTemperaturverlauf ist aus Bild 10.2.13 ersichtlich.
