19 Backgeräte, Steamer, Mikrowelle

• Beim Boilersystem wird der Dampf mit einem vom Garraum getrennten Dampferzeuger generiert und bei Bedarf in den Garraum geleitet.
• Beim Einspritzsystem wird der Dampf durch den im Kern rotierenden Lüfterrades befindlichen Heizkörpers direkt im Garraum erzeugt.

• Ein Elektroanschluss 230V oder 400V
• Wasseranschluss oder ein separater Speisewassertank
• Wasserablauf
• Modernere Geräte haben sogar einen PC-Anschluss

• Dampf-Druckgarer haben einen separaten Dampferzeuger der den Dampf mit einem Überdruck in die Ofenmuschel leitet. Der Dampf ist zwischen 50-120°C.
  Einsatz vorwiegend in Grossküchen.
• Dampf-Drucklosgarer. Der Dampferzeuger ist ausserhalb des Garraums angebracht. Der Dampf ist etwas 96°C
  Einsatz vorwiegend im Haushalt.
• Multi-Dampfgarer ist eine Kombination zwischen Dampfsystem und geheizter Backofen.

Durch die kurze Gardauer kann eine schonende Zubereitung der Lebensmittel erzeugt werden, da nichts anbrennen, über- oder zerkocht werden kann.

Ja, wenn möglich gelochte Garbehälter.
Geschirr aus Glas, Keramik, Porzellan oder Kunststoff ist ebenfalls möglich, sofern es Temperaturen von 100°C stand hält und Heiss-Dampf beständig ist.

Ca. 3-5 kW

Die elektromagnetischen Wellen werden von einem Magnetron erzeugt und gelangt über einen Hohlleiter in den Garraum. Der Wellenrührer verteilt die Mikrowellen im Garraum, welche von den Metallwänden reflektiert werden.
Die Mikrowellen versetzen die elektrisch polarisierten Moleküle des Kochgutes in heftige Drehung und Vibration und rufen so die Wärme hervor. Die Wärme entsteht also im Innern des Kochgutes.

Mit 2450 MHz

Er besitzt 2 Pole, einen positiven und einen negativen Pol.

Die Dipole, welche im Gargut mit Wasser vorhanden sind werden durch das elektrische Feld ständig umgepolt, dadurch entsteht Reibungswärme.

1. Metall mit glatter Oberfläche
2. Glas, Porzellan und Luft
3. Wasser & Nahrungsmittel, die sich dabei erwärmen

1. Da die eindringtiefe der Mikrowellen ca. 6cm beträgt ist es für grössere Speisen ungeeignet. Mikrowellen sind für auftauen und erwärmen von Speisen
2. Anbraten von Fleisch ist unmöglich

2 kW

Beim Öffnen der Tür wird die Mikrowelle sofort abgeschaltet, weil die Strahlen für die Augen schädlich sind.

Ca. 50%

In 15 min

• Pyrolytische Selbstreinigung
• Katalytische Selbstreinigung

4 kW

Der Backofen wird etwa auf 500°C erhitzt. So werden die Speiseresten verbrannt. Aus diesem Grund wird der Backofen automatisch Verriegelt. Die Verbrennungsgase und der Staub werden über einen Nachbrenner geleitet, der über ein Abluftsystem angeschlossen ist. Der Prozess dauert etwa 4 Stunden.

Der Innenraum des Backofens ist mit einer katalytischen Spezialschicht{Emaille) ausgekleidet. Diese wandeln ab einer Temperatur von 200-300 Grad Lebensmittelrückstände mithilfe von Sauerstoff in Wasserstoff und Kohlendioxid um und sorgen so schon während des Backvorgangs für den selbstständigen Abbau von Verschmutzungen und somit für einen selbstreinigenden Effekt. Backofensprays oder andere Reinigungsmittel dürfen hier nicht angewandt werden.

• Durch die gute Isolierung fallen keine Mehrkosten für Strom an. Der höhere Energieaufwand beim Reinigungsvorgang gleicht sich aber durch kürzere Garzeiten, dank der besseren Isolierung, wieder aus.
• Nach dem Reinigungsvorgang bleibt nur Asche übrig, die leicht mit einem feuchten Tuch entfernt werden kann.

• benötigt sehr hohe Temperaturen.
• Der Reinigungsvorgang ist mit ca. 4 Stunden sehr zeitintensiv.
• Preislich gesehen sind diese Geräte teurer als die mit katalytischer Selbstreinigungsfunktion.

• kann auf chemische Reinigungsmittel komplett verzichtet werden.
• Anschaffungspreis dieser selbstreinigenden Backöfen ist gegenüber der pyrolytischen Selbstreinigung geringer.
• Backofen muss nicht extra aufgeheizt werden und Verunreinigungen werden bereits während des Backvorgangs abgebaut.

• Im Laufe der Zeit löst sich die Beschichtung auf und muss erneuert werden.
• Säure- und zuckerhaltige Verschmutzungen werden nicht ausreichend entfernt.
• Durch Reinigungsmittel wie Sprays und Schwämme kann das Material beschädigt werden.

Beim Backen mit Umluft wird der Backofen durch zirkulierende Heissluft beheizt. Bei dieser Funktion wird die Wärme dem Gargut schneller zugeführt als bei der konventionellen Methode (Ober- und Unterhitze).

• Die Temperatur kann etwa 25°C niedriger gewählt werden
• gleichzeitiges Backen auf mehreren Ebenen

Der innere Teil des Gerichts kann unter umständne kälter bzw. nicht servierberit sein.

das Vorheizen wird leicht verzögert

+ einige Gerichte können besser und intividueller gekocht/ gebraten werden