Backgeräte
Backgeräte
Backgeräte
1. Wie wird die Temperatur geregelt?
Bei neueren Modellen wird die Temperatur mit
einem Kapillarrohrregler, der die Ober- und Unterhitze gemeinsam
schaltet, geregelt. Er ist in einem Schutzrohr am Backofenmantel
angebracht. Die Temperatur ist meist zwischen 50 und 275°C einstellbar.
Sie wird durch Ein- und Ausschalten mit einem Spiel von etwa 30
°C hinreichend genau konstant gehalten. Eine Kontrollampe zeigt den
Schaltzustand optisch an.
2. Wie lange braucht ein leerer Backofen um auf 200°C vorzuheitzen?
15min
3. In welchem Temperatur bereich arbeiten Backöfen?
50°C-275°C
4. Welchen Anschlusswert haben neue Backöfen?
Bis zu 4kW
5. Bei welcher Reinigungsart muss man von Zeit zu Zeit von Hand nachreinigen?
Katalytischer selbstreinigung
6. Welche Reinigungsart arbeitet mit Nachverbrennungen?
Pyrolytische Selbstreinigung
7. Was sind die Unterschiede zwischen Umluft- und konventionellem backen?
Beim konventionellen Backofen mit Unter- und Oberhitze wird der
grösste Teil der Wärmeenergie als Strahlung übertragen, wie das beim
früheren Holzofen der Fall war.
Die Backofenbeheizung kann auch durch ein Heissluftgebiäse erfolgen.
Dabei wird Luft aus dem Backraum augesaugt und über einen
ringförmig um das Gebläse gelegten Rohrheizkörper geführt. Die so
erwärmte Luft tritt dann an besonderen Stellen, im Abdeckblech
angelegten Schlitzen, wiederum hervor. Die Arbeitsweise
dieser Umluftbacköfen ist etwas anders als bei den herkömmlichen,
weil keine Unter- und Oberhitze vorbanden ist. Durch die Luftumwälzung
entfällt das Vorbeizen, die eingestellte Temperatur wird nur mit einer kleinen Verzögerung erreicht.
8. Wie lange dauert ein seperater Reinigungsprozess bei einer Pyrolytischen Selbstreinigung?
Etwa 4 Stunden
9. Wie gross ist der Energieaufwand bei der Katalytischen Selbstreinigung?
6-7kW
10. Vorteile und Nachteile von Umluftbackgeräten?
Vorteile:
Das Garen und Backen im
Umluftverfahren dauert etwas weniger lang als beim konventionellen
Strahlungswärmesystem. Als Vorteil muss erwähnt werden, dass mehrere
Backbleche eingeschoben werden können. Bei gewissen Modellen
wird die Luft ausser durch den bereits erwähnten Ringheizkörper
noch durch eine schwächere Unter- und Oberhitze ergänzt. Dadurch
ergeben sich sehr gleichmässige Backraumtemperaturen. Auch die
Grilleinrichtung kann in den Erwärmungsprozess einbezogen werden.
Nachteile:
Nichts?
11. Vorteile und Nachteile von konventionellen Backgeäten?
Vorteile:
Der Wärmeisolation wird bei modernen Konstruktionen vem1ehrt
Beachtung geschenkt, was zum Beispiel in der bis 4facb-verglasten
Backraumtüre zum Ausdruck kommt.
Nachteile:
Bei Backgut mit
viel Feuchtigkeit (zum Beispiel Früchtekuchen) muss eine Ventilationsöffnung
vorhanden sein, damit die Feuchtigkeit abziehen kann.
12. Was ist eine Grilleinrichtung?
Zum Grillieren braucht man bekanntlich eine intensive Strahlungshitze,
die stark von der Temperatur des Strahlers abhängig ist. Die Leistung
beträgt 1,5 ... 2,8 kW. Sobald der Grill eingeschaltet wird, ist die
normale Backofenbeheizung ausgeschaltet. Häufig wird der Grill als
Steckgrill angeboten. Im Weiteren ist meist eine Drehvorrichtung vorhanden,
damit das Grillgut allseitig gebräunt wird.
13. Was ist Bratautomatik?
Dies ist eine Einrichtung, damit vollautomatisch in einer geschlossenen
Form im Backofen gebraten werden kann. Über Vorwahlschalter
kann Art und Menge des Bratenstückes eingegeben werden. Meist
übernimmt eine Schaltuhr oder bei neuesten Geräten ein Mikroprozessor
das automatische Ein- und Ausschalten, wobei auch die Steuerung
der verschiedenen Temperaturen und Anlaufzeiten vorgenommen
werden.
14. Vor- und Nachteile von Pyrolytischer-Selbstreinigung?
Vorteile:
Bei diesem Verfahren werden die
Speisereste bei einer Temperatur von etwa 500 °C verbrannt. Sie
können nach dem Verbrennungsvorgang als Asche und staubiger
Belag mit einem feuchten Thch entfernt werden.
Ein Ventilator sorgt für eine
gleichmässige Temperaturverteilung im Raum. Die Verbrennungsgase
und Staubpartikel müssen über einen Nachbrenner bei 800°C geleitet werden, der an ein Abluftsystem oder ein Kohleaktivfilter angeschlossen ist. Damit verschwinden unangenehme Gerüche.
Zum Teil müssen besonders gefährdete Teile mit einem Kühlgebläse
trotzguter Wärmeisolation gekühlt werden. Der ganze Prozess
dauert etwa 4 Stunden und läuft automatisch ab.
Nachteile:
Der Anschlusswert
dieser Geräte ist etwas grösser als bei den konventionellen Geräten.
Damit keine Selbstentzündung der Rauchgase möglich ist, wird die
Frischluftzufuhr begrenzt.
15. Vor- und Nachteile der Katalytischen-Selbstreinigung?
Vorteile:
Bei diesem Verfahren kommt man
weitgehend mit normalen Backraumtemperaturen aus. Der Innenraum
des Backofens ist mit einer katalytischen Spezialschicht
{Emaille) ausgekleidet, die ein mattes Aussehen bat. Katalysatoren
sind Stoffe, die bei bestimmten Temperaturen eine Stoffumwandlung
bewirken.
Nachteile:
Bei grossen Verschmutzungen, insbesondere bei Zucker, versagt die
katalytische Selbstreinigung, weil der zur Oxidation notwendige
Luftsauerstoff nicht mehr an den Katalysator herantritt. Fett bat den
Nachteil, die Poren des Katalysators zu verschmutzen, da er wie auf
einem Löschpapier aufgesaugt wird. Von Zeit zu Zeit ist daher eine
Handreinigung unerlässlich, wobei spezielle und nicht kratzende Reinigungsmittel
verwendet werden müssen. Oft werden die Geräte so
konstruiert, dass die Katalysatorwände leicht ausgetauscht werden
können.
16. Erleutere die verschiedenen Anschlusswerte.
Kochherde werden nach der SEV-Norm 24626 mit einem Klemmenbrett
mit 6 Anschlussklemmen ausgerüstet. Somit sind die folgenden
Anschlüsse möglich:
L1, L2, L3, PE>>>>3x400V
L1, L2, PE>>>>>>>1x400 V
L1, L2, L3, N, PE>>3x400/230 V
L1, L2, N, PE>>>>>1x400/230 V
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Flashcards
1. Wie wird die Temperatur geregelt?
Bei neueren Modellen wird die Temperatur mit
einem Kapillarrohrregler, der die Ober- und Unterhitze gemeinsam
schaltet, geregelt. Er ist in einem Schutzrohr am Backofenmantel
angebracht. Die Temperatur ist meist zwischen 50 und 275°C einstellbar.
Sie wird durch Ein- und Ausschalten mit einem Spiel von etwa 30
°C hinreichend genau konstant gehalten. Eine Kontrollampe zeigt den
Schaltzustand optisch an.
2. Wie lange braucht ein leerer Backofen um auf 200°C vorzuheitzen?
15min
3. In welchem Temperatur bereich arbeiten Backöfen?
50°C-275°C
4. Welchen Anschlusswert haben neue Backöfen?
Bis zu 4kW
5. Bei welcher Reinigungsart muss man von Zeit zu Zeit von Hand nachreinigen?
Katalytischer selbstreinigung
6. Welche Reinigungsart arbeitet mit Nachverbrennungen?
Pyrolytische Selbstreinigung
7. Was sind die Unterschiede zwischen Umluft- und konventionellem backen?
Beim konventionellen Backofen mit Unter- und Oberhitze wird der
grösste Teil der Wärmeenergie als Strahlung übertragen, wie das beim
früheren Holzofen der Fall war.
Die Backofenbeheizung kann auch durch ein Heissluftgebiäse erfolgen.
Dabei wird Luft aus dem Backraum augesaugt und über einen
ringförmig um das Gebläse gelegten Rohrheizkörper geführt. Die so
erwärmte Luft tritt dann an besonderen Stellen, im Abdeckblech
angelegten Schlitzen, wiederum hervor. Die Arbeitsweise
dieser Umluftbacköfen ist etwas anders als bei den herkömmlichen,
weil keine Unter- und Oberhitze vorbanden ist. Durch die Luftumwälzung
entfällt das Vorbeizen, die eingestellte Temperatur wird nur mit einer kleinen Verzögerung erreicht.
8. Wie lange dauert ein seperater Reinigungsprozess bei einer Pyrolytischen Selbstreinigung?
Etwa 4 Stunden
9. Wie gross ist der Energieaufwand bei der Katalytischen Selbstreinigung?
6-7kW
10. Vorteile und Nachteile von Umluftbackgeräten?
Vorteile:
Das Garen und Backen im
Umluftverfahren dauert etwas weniger lang als beim konventionellen
Strahlungswärmesystem. Als Vorteil muss erwähnt werden, dass mehrere
Backbleche eingeschoben werden können. Bei gewissen Modellen
wird die Luft ausser durch den bereits erwähnten Ringheizkörper
noch durch eine schwächere Unter- und Oberhitze ergänzt. Dadurch
ergeben sich sehr gleichmässige Backraumtemperaturen. Auch die
Grilleinrichtung kann in den Erwärmungsprozess einbezogen werden.
Nachteile:
Nichts?
11. Vorteile und Nachteile von konventionellen Backgeäten?
Vorteile:
Der Wärmeisolation wird bei modernen Konstruktionen vem1ehrt
Beachtung geschenkt, was zum Beispiel in der bis 4facb-verglasten
Backraumtüre zum Ausdruck kommt.
Nachteile:
Bei Backgut mit
viel Feuchtigkeit (zum Beispiel Früchtekuchen) muss eine Ventilationsöffnung
vorhanden sein, damit die Feuchtigkeit abziehen kann.
12. Was ist eine Grilleinrichtung?
Zum Grillieren braucht man bekanntlich eine intensive Strahlungshitze,
die stark von der Temperatur des Strahlers abhängig ist. Die Leistung
beträgt 1,5 ... 2,8 kW. Sobald der Grill eingeschaltet wird, ist die
normale Backofenbeheizung ausgeschaltet. Häufig wird der Grill als
Steckgrill angeboten. Im Weiteren ist meist eine Drehvorrichtung vorhanden,
damit das Grillgut allseitig gebräunt wird.
13. Was ist Bratautomatik?
Dies ist eine Einrichtung, damit vollautomatisch in einer geschlossenen
Form im Backofen gebraten werden kann. Über Vorwahlschalter
kann Art und Menge des Bratenstückes eingegeben werden. Meist
übernimmt eine Schaltuhr oder bei neuesten Geräten ein Mikroprozessor
das automatische Ein- und Ausschalten, wobei auch die Steuerung
der verschiedenen Temperaturen und Anlaufzeiten vorgenommen
werden.
14. Vor- und Nachteile von Pyrolytischer-Selbstreinigung?
Vorteile:
Bei diesem Verfahren werden die
Speisereste bei einer Temperatur von etwa 500 °C verbrannt. Sie
können nach dem Verbrennungsvorgang als Asche und staubiger
Belag mit einem feuchten Thch entfernt werden.
Ein Ventilator sorgt für eine
gleichmässige Temperaturverteilung im Raum. Die Verbrennungsgase
und Staubpartikel müssen über einen Nachbrenner bei 800°C geleitet werden, der an ein Abluftsystem oder ein Kohleaktivfilter angeschlossen ist. Damit verschwinden unangenehme Gerüche.
Zum Teil müssen besonders gefährdete Teile mit einem Kühlgebläse
trotzguter Wärmeisolation gekühlt werden. Der ganze Prozess
dauert etwa 4 Stunden und läuft automatisch ab.
Nachteile:
Der Anschlusswert
dieser Geräte ist etwas grösser als bei den konventionellen Geräten.
Damit keine Selbstentzündung der Rauchgase möglich ist, wird die
Frischluftzufuhr begrenzt.
15. Vor- und Nachteile der Katalytischen-Selbstreinigung?
Vorteile:
Bei diesem Verfahren kommt man
weitgehend mit normalen Backraumtemperaturen aus. Der Innenraum
des Backofens ist mit einer katalytischen Spezialschicht
{Emaille) ausgekleidet, die ein mattes Aussehen bat. Katalysatoren
sind Stoffe, die bei bestimmten Temperaturen eine Stoffumwandlung
bewirken.
Nachteile:
Bei grossen Verschmutzungen, insbesondere bei Zucker, versagt die
katalytische Selbstreinigung, weil der zur Oxidation notwendige
Luftsauerstoff nicht mehr an den Katalysator herantritt. Fett bat den
Nachteil, die Poren des Katalysators zu verschmutzen, da er wie auf
einem Löschpapier aufgesaugt wird. Von Zeit zu Zeit ist daher eine
Handreinigung unerlässlich, wobei spezielle und nicht kratzende Reinigungsmittel
verwendet werden müssen. Oft werden die Geräte so
konstruiert, dass die Katalysatorwände leicht ausgetauscht werden
können.
16. Erleutere die verschiedenen Anschlusswerte.
Kochherde werden nach der SEV-Norm 24626 mit einem Klemmenbrett
mit 6 Anschlussklemmen ausgerüstet. Somit sind die folgenden
Anschlüsse möglich:
L1, L2, L3, PE>>>>3x400V
L1, L2, PE>>>>>>>1x400 V
L1, L2, L3, N, PE>>3x400/230 V
L1, L2, N, PE>>>>>1x400/230 V
