Aufbauseminar 2 - Deutschland

geografische Lage: bekannt durch den Fluss der  aus der Eifel ostwärts fließt und bei Remagen in den Rhein mündet.

Rebfläche: 560 ha / 1 Bereiche / 1 Großlagen / 43 Einzellagen

Rotwein : 85%

Weißwein: 15%

Klima: mild und geschützt - Kölner Bucht, in eingen Steillagen durchwegs treibhausartig

Boden:

• im unteren Ahrtal tiefgründig und lössreich
• im mittleren Ahrtal steinhaltig, teilweise Schiefer und vulkanisches Gestein

Rebsorten:

• Spätburgunder (62%) bekannt für elegante Spätburgunder
• Riesling  (8%)
• Portugieser (7%)

bedeutende Lagen:

Besonderheiten:

• viele kleine Produzenten

geografische Lage: am Westrand des Odenwaldes gelegen

Rebfläche: 440 ha / 2 Bereiche / 3 Großlagen / 24 Einzellagen

Rotwein : 21%

Weißwein: 79%

Klima: im Schutz des Odenwaldes ausreichend Niederschlag

Boden:

• leichtere Böden mit unterschiedlichhohem Lössanteil

Rebsorten:

• Riesling  (48%)
• Spätburgunder (11%)
• Grauburgunder (9%)
• Müller Thurgau (7%)

bedeutende Lagen:

Besonderheiten:

• zwei Genossenschaften dominieren
• Überwiegend Selbstvermarktung im Anbaugebiet

geografische Lage: kleines aber anBedeutung gewinnendes Anbaugebiet - Täler der Saale und Unstrut

Rebfläche: 740 ha / 3 Bereiche / 4 Großlagen / 37 Einzellagen

Rotwein : 27%

Weißwein: 73%

Klima: Jahresmitteltemperatur 9´C, geringe Niederschlagsmenge

Boden:

• Muschelkalk, Buntsandstein

Rebsorten:

• Müller Thurgau (18%)
• Weißburgunder (13%)
• Riesling  (8%)
• Silvaner (8%)
• Dornfeder (7%)

bedeutende Lagen:

Besonderheiten:

• 1/3 vom Landesweingut in Naumburg verarbeitet

geografische Lage: im osten Deutschlands gelegen erstreckt sich an der Elbe entlang von Pillnitz am Südrand von Dresten bis Diesbar-Seußlitz (nördlich von meißen

Rebfläche: 480 ha / 2 Bereiche / 4 Großlagen / 17 Einzellagen

Rotwein : 19%

Weißwein: 81%

Klima: Jahresmitteltemperatur 9´C, mittlere Niederschlagsmenge

Boden:

• Granit und Granitporphyrverwitterungsgestein, Lehm, Löss und Sandstein

Rebsorten:

• Müller Thurgau (17%)
• Riesling  (14%)
• Weißburgunder (12%)
• Grauburgunder (9%)

bedeutende Lagen:

Besonderheiten:

• seit 1962 AC Status
• 1975 Ac Alsace Gran Cru eingeführt
• 51 Lagen Gran Cru Status seit 1983
• 1976 AC Crement d´ Alsace
• 1983 Vorschriften für Vendange Tradive und Selection de Grains Nobles entstanden

• macht mehr als 70% der Gesamtprodukton aus
• meist wird die Rebsorte am Etikett angegeben
  • außer bei einer kleinen Anzahl von Verschnitten
  • bei Angabe einer Rebsorte am Etikett muss der Wein aus 100% der Rebsorte bestehen

• ca. 4 % der Gesamtproduktion 
• Einzellagen die traditionell die besten Weine produzieren
• Anforderungen strenger als AC Alsace (Höchstertrag niedriger)
• Jahrgang, Weinberglage und Rebsortenname steht am Etikett
• muss reinsortig aus einer der erlaubten "edlen" Rebsorten bestehen
• edle Rebsorten: Riesling, Muscat, Gewürztraminer, Pinot Gris 
• Ausnahmen in Kaefferkopf und Altenberg de Bergheim sind auch Verschnitte und Zotzenberg (Sylvaner) erlaubt

• ca 22% der Gesmtproduktion ca. 33 Mio. Flaschen
• Schumweinappelation
• kann auch ein Markennaname oder Reserve Personelle oder Cuvee Speciale angegeben werden
• Edelzwicker (Verschnitt verschiedener Rebsorten meist einfach und preiswert

• aus einem einzigen Jahrgang
• nur die edlen 4 Rebsorten sind zugelassen
  • Riesling, Muscat, Gewürtstraminer und Piont Gris
• Chaptalisierung ist verboten
• Mindestmostgewichte für:
  • Rieling und Muscat mind. 95´ Öchsle (220g/l)
  • Gewürtstaminer und Pinot Gris mind. 105´ Öchsle (243g/l)
• Trauben müssen nicht, können aber von Botrytis befallen sein
• Trauben trocknen zum Teil am Stock (passerillage) 
•  Lese darf erst nach einer jährlich von der Behörde neu festgesetzen termin gestartet werden
• Weinstile von trocken bis mittelsüß

• Vendange Tardive von Trauben mit höchster Zuckerkonsentration
• nur die vier edlen rebsorten sind zugelassen
  • Riesling, Muscat, Gewürztraminer und Pinot Gris
• Mindestmostgewichte für:
  • Rieling und Muscat mind. 110´ Öchsle (256g/l)
  • Gewürtstaminer und Pinot Gris mind. 120´ Öchsle (279g/l)
• zumindest ein Teil des Lesegutes muss von Edelfäule befallen sein
• für die Erzeugung gelten die selben Vorschriften wie für Vendange Tardive
• immer süß, Süßegrad und Qualität schwanken

• zwischen 47 und 49 Breitengrad
• kontinentales Klima, Sommer heiß und Herbst lang und trocken
• 500mm Niederschlag - sehr trocken durch Schutz der Vogesen
• Sonnenscheindauer 1800 Stunden
• meisten Weinberge auf 175 bis 420m Seehöhe
• da etwas wämer viele Erzeuger im südlichen Teil (Haut-Rhin)

• 20 verschiedene Bodenformationen
• an den oberen Hängen der Vogesen
  • Gneis, Granit, Sandstein, Schiefer und vulkanische Ablagerungen
• an den unteren Hängen der Vogesen
  • Ton, Mergel, Kalkstein, Sandstein und Vogesensandstein

• macht 20% der Rebfläche aus 
• gilt als edelste der Rebsorten im Elsass
• reift von den vier edlen Rebsorten im Elsass zuletzt - geeignet für späte Lese
•  Granit und Schieferböden sind am besten geeignet
• die besten Weine sind trocken ausgebaut (in der Zwischenzeit auch mit Restzucker ausgebaut)
  • hoher Säuere
  • kräftigem Körper
  • mittlerem/mittlerem Alkohol
  • intensiven und eleganten Fruchtcharakter
  • ausgepräter und mineralischer Feuersteinnote
• verantwortlich für die besten SGN

• macht ca. 19% der Rebfläche aus
• findet man auf tiefgründigen Mergelböden in den Ausläufern der Vogesen
• Weine mit:
  • niedrigen bis mittlerer Säure
  • kräftigem Alkohol
  • körperreicher und öliger Textur
  • aromatisch mit Aromen nach Litschi, Rosen und süße Backgewürze

• verantwortlich für einige der besten VT

• macht 15% der Rebfläche aus
• Erträge schwanken und ist anfällig für Probleme mit dem Fruchtansatz
• gedeiht auf tiefgründigen Böden, die reich an Ton oder vulkanischen Gestein sind
• Spitzenweine mit ausgprägter Säure
  • kräftigem Alkohol
  • körperreich, reichhaltig jedoch weniger aromatisch
  • Aromen nach frisch getrockneten  Früchten sowie Anklänge von Rauch und Honig
• kann hervorragende VT und SGN hervorbringen

• macht nur ca. 3 % der Rebläche aus
• anfällig für verrieseln und Fäulnis
• gedeiht gut auf sandigen oder kalkhältigen Böden
• Muscat Blanc á Petits produziert qualitaiv bessere Weine, Muscat Ottonel wird stärker angebaut, Ertrag höher
• trockene Weine mit traubiger Nase und typischem musikiertem Aroma
• VT und SGN selten

• Sylvaner
  • 9% der Rebfläche
  • liefert hohe Erträge
  • tiefgründigen Sand- und Kreideböden 
  • Weine sind eher neutral mit geringen Alkohol
• Pinot Noir
  • macht 10% der Rebfläche aus
  • auf Sand und Kalkböden
  • leichte fruchtige Rotweine
• Pinot Blanc
  • macht gemeinsam mit 20% der Rebfläche aus
  • reift früh
  • wächst gut in den fruchtbaren Ebenen
  • Großteil für die Herstellung von Schaumweinen
• Auxerrois
  • ähnliche Eigenschaften wie Pinot Blanc, ist jedoch meist etwas körperreicher und würziger

• Erziehungsform zum Teil abhängig von der Steilheit der Lagen - in der Regel einfaches oder doppeltes Guyot
• Pflanzdichte 4.400 bis 4.800 Pflanzen / ha
• besonders steile Lagen sind in Terrassen angelegt
• Reben werden je nach Lage 60-90 cm erzogen
  • in Hanglagen niedriger wegen der Ausnutzung der Sonnenwärme
  • in den Ebenen meist höher um Frostschäden vorzubeugen
• langer Lesezeitraum durch unterschiedliche  Reifezeitpunkte der unterschiedlichen Rebsorten
• maschinelle Lagen ist nur in den Ebenen möglich

• Ziel - Primärfrucht zu bewahren
• Verwendung von pneumatischen Pressen
• Gärung in großen, alten Holzfässern, inzischen verstärkt auch Edelstahltanks mit temepraturkontrolle
• mit Außnahme von Pinot Blanc biologischer Säureabbau bei Weißweinen gewöhnlich vermieden
• meisten Weine sind im Frühjahr nach der Lese trinkfertig und werden abgefüllt.  

• ca. 15.500 ha Rebfläche
• Vogesen grenzen im Westen den Elsass von Frankreich ab, im Osten Rhein Grenzen zu Deuschland
• Weinbau findet in einen schmalen 140 km langen Landstrich statt der sich am Fuß der Vogesen entlang zeiht
• meist kleinere Weingüter ca. 3ha 
• Bekannte Departments:
  • Haut-Rhin
  • Bas-Rhin
• Handelshäuser (Hugel, Trimbach) und Genossenschaften domieren Produktion und Vermarktung
• mehr als 90% Weißweinproduktion

• Anbaugebiet 13 festgelegte Weinbauregionen - Grundlage für Weine mit geschützer Ursprungsbezeichnung
• Bereich - Bezirk innerhalb eines Anbaugebietes
• Großlage - umfasst eine Gruppe von Einzellagen
• Einzellage - individueller Weinberg

• Moindestmostgewicht 5% vol. (44 Öchsle) in Baden 6% vol. 
• Gesamtalkohol 8,5% vol und max. 15% vol. 

• Wein mit geschützter geografischer Lage
• immer trocken oder halbtrocken
• Angabe der Region aus der der Wein kommt - 26 Landweingebiete
• Trauben müssen zu 85% aus dem  angeführten Landweingebiet kommen
• Alkohol muss um 0,5% höher sein als bei der Kategorie Deutscher Wein (47-55 Öchsle)

• im Duchschnitt die größte Gruppe der deutschen Weine
• die Trauben müssen aus den 13 Anbaugebiete kommen
• Mindestmostgewicht liegt je nach Anbaugebiet zwischen 50 und 72´Öchsle
• jeder Wein muss einer analytischen und sensoischen Kontrolle entsprechen

• ist ein Qualitätswein mit besonderer Charakteristik
• Mindestmostgewicht 67 und 154´Öchsle
• Chaptalisierung nicht erlaubt
• Prädiktswein in aufsteigender Reihenfolge
  • Kabinett 67 bis 85´ Öchsle trocken bis halbtrocken, Verkauf ab 1. Jänner
  • Spätlese 76 bis 95´Öchsle trocken bis süß, Verkauf ab 1. März
  • Auslese 83 bis 105´ Öchsle meist süß
  • Beerenauslese 110 bis 128´ Öchsle überreife oder edelfaule Trauben
  • Eiswein Mostgewicht mind Beerenauslese, meherer Tage -8´C, starke Konzentration des Traubenzuckers
  • Trockenbeernauslese 150´ Öchsle, aus Edelfaule eingeschrumpften Tauben  

• 200 eingeführt für sortenreine Weine die typisch für Ihr Herkunftsgebiet sind.
• gilt für trockene Erzeugnisse max 15 g/l Restzucker
• Mindestalkoholgehalt von 12 % vol (Mosel nur 11,5 % vol)
• Weine müssen von einer einzelnen Rebsorte aus einem bestimmten Anbaugebiet und einem einzigen Jahrgang stammen - alle das und die Bezeichnung Classic muss am Etikett stehen 

• 2000 eingeführt
• gilt für trockene Erzeugnisse - max 12g/l für Riesling - restliche max. 9g/l Restzucker
• gebietstypische vorgegebene Rebsorten
• Weine müssen aus Einzellagen stammen
• mind 90´ Öchsle Mostgewicht
• Ertrag auf 60hl/ha begrenzt und ausschließlich Handlese
• staatliche Kontrolle
• Einzellage, Rebsorte und Jahrgang, sowie Selektion müssen am Etikett stehen 

• wird in der Region Rheinhessen, Pfalz, Nahe und Rheringau produziert
• ein Markenname für QbA Wein mit mind. 60´ Öchsle
• halbsüß mit mind. 18 g/l Restzucker
• muss mind. 70% aus Riesling, Silvaner, Müller Thurgau oder Kerner bestehen (Müller Thurgau im Verschnitt dominiert)
• Bekannte Marken Blue Nun, Black Tower

• Verband deutscher Prädikatsweingüter
• VDP- Lagenklassifikation 8 3 Stufen Modell)
  • 1. Stufe: trockene "Erste Lage" Weine werden als großes Gewächs bezeichnet
    • Hektarhöchstertrag 50 hl/ha
    • traditionelle Rebsorten, die von klssifizierten Weinbergen stammen
    • Handlese obligatorisch
    • Mindestmostgewicht entsprechend Spätlese
    • sensorische Prüfung obligatorisch
    • Wein darf nicht vor dem 1. Sept des Folgejahres verkauft werden.
  • 2. Stufe: klassifizierte Lagen/Ortswein
  • 3. Stufe: Gutswein

• kontinentales Klima mit warmen Sommer und kalten Winter
• Regenfälle verteilt auf das ganze Jahr
• Einteilung in Weinbauzonen A und B (nur Baden liegt in Zone B)
• sehr kühl in den nördlichen Anbaugebieten
• Baden ist vergleichbar mit den wärmeren Gebieten in Österreich

• Basalt
• Buntsandstein
• Fels Löss
• Muschelkalk
• Porphyr
• Schiefer
• Vulkangestein

• Riesling 34%
  • reift spät ist frostresistent, Weine zeichnen sich durch hohe Säure aus
• Müller - Thurgau/Rivaner 21%
  • reift früher als Riesling bringt hohe Erträge, neigt zur Fäulnis und ist spätfrostgefährdet
• Silvaner 8%
  • reift spät, Weine mit moderater Säure und eher neutralem Fruchtcharakter
• Grauburgunder/Ruländer/Pinot Gris 7%
• Weißburgunder (6%)
• Kerner (5%)

• Spätburgunder / Pinot Noir (32%)
  • anspruchsvolle Rebsorte, wächst in warmen Gebieten, Stile von leicht bis fruchtig bis hin zu körperreich
• Dornfelder (22%)
  • erbringt hohe Erträge, farbintensiv
• Portugieser (11%)
  • leichte Rotweine
• Trollinger (7%)
• Schwarzriesling/Müllerrebe (6%)
• Regentz (6%)

• Sehr vielfältige Weinbaumethoden
• beste Lagen an den steilen Hängen der Flussthäler, manchmal in Terrassen angelegt
• in Steillagen nur Handarbeit möglich
• 7% wachsen einzeln an Pfählen
• Großteil der Weine in talsohlen angebaut größere Pflanzdichte, marschinelle Bearbeitung

• die deutsche Qualitätsklassifikation basiert auf der Traubenreife
• Gärung erfolgt im edelstahltank oder traditionell in großen Holzfässern
• wenn Ausbau im Barrique dann eher für Rebsorten Weiß-, Grau-, Spätburgunder und Chardonnay
• Chaptalisierung für alle Weine außer Prädikatsweine erlaubt
• Etsäuerung ist erlaubt, Säuerung jedoch verboten

geografische Lage: umfasst das Moseltal von der Rheinmüdnung in Koblenz bis zur luxemburgischen Grenze sowei die Nebenflüsse Saar und Ruwer

Rebfläche: 8800 ha / 6 Bereiche / 19 Großlagen / 524 Einzellagen

Rotwein : 9%

Weißwein: 91%

Klima: Flüsse haben wärmenden Effekt, optimales Niederschlagsverhältnis ca. 500 mm

Boden:

• Obermosel Muschelkalk und Keuper
• in den Tälern:   Devon Schiefer
• in Tallagen: Schotter-, Kies- und Sandablagerungen

Rebsorten:

• Riesling (typisch leichter Körper niedrigem Alkohol) 60%
• Müller Thurgau 14%
• Elbling (älteste Rebsorte D) 6%

bedeutende Lagen:

• Wehlener Sonnenuhr
• Erdener Treppchen

Besonderheiten:

• 50% werden direkt an den Weinhandel verkauft
• 25% ab Hof

geografische Lage: Gebiet zwischen Mosel und Rheinhessen

Rebfläche: 4100 ha / 1 Bereiche / 6 Großlagen / 310 Einzellagen

Rotwein : 25%

Weißwein: 75%

Klima: moderat, Frost selten, ähnlich Rheinhessen, wärmer als an der Mosel 

Boden:

• untere Nahe Quarzit- und Schieferböden
• mittlere Nahe Porphyr, Melaphyr und Buntsandstein
• Bad KreuznachVerwitterungsböden und Tonablagerungen aus Sandstein, Löss und Lehm

Rebsorten:

• Riesling (Stil liegt zwischen denen der Mosel und den körperreichen Rhein Weinen) 27%
• Müller Thurgau 13%
• Dornfeder 11%
• Silvaner 6%

geografische Lage: großteils am rechten Rheinufer zwischen Wiesbaden und Grenze zu Mittelrhein bei Lorchhausen

Rebfläche: 3100 ha / 1 Bereiche / 11 Großlagen / 129 Einzellagen

Rotwein : 15%

Weißwein: 85%

Klima: vom Taunus geschützt, milde Winter wrame Sommer im Jahresmittel 9,7´C

Boden:

• Schiefer, Löss und Lehm an den Hängen
• in den Tälern:  sandiger Lehm
• Schieferböden speichern die Wärme am Tag und geben sie in der Nacht wieder ab

Rebsorten:

• Riesling (mittlerem bis vollem Körper und reifer Pfirsicharomatik) 80%
• Spätburgunder 13%, Assmannshausen sehr bekannt dafür
• von den Hanglagen balaciert, elegante und fruchtige Weine, von den tallagen körperreiche gehaltvolle Weine

bedeutende Weinbauorte:

• Hochheim, Kiedrich, Erbach, Johannisberg, Greisheim und Rüdesheim

Besonderheiten:

• 1984 Gründung der Charta-Gruppe - Lagenklassifizierung "Erstes Gewächs"
• Greisheim hat eine weltbekannt Forschungsstätte

geografische Lage: erstreckt sich von Bodenheim etwas südlich von Mainz bis in den Außenbereich von Worms

Rebfläche: 26.500 ha / 3 Bereiche / 24 Großlagen / 434 Einzellagen

Rotwein : 30%

Weißwein: 70%

Klima: moderate Durchschnittstemperaturen, Taunus und Odenwald als Schutz

Boden:

• Löss, Sedimente und Verwitterungsböden, feinsandiger Mergel, Quarzit und Porphyr-Verwitterungsböden

Rebsorten:

• Müller Thurgau (17%)
• Riesling (15%)
• Dornfeder (13%)
• Silvaner (9%)
• Portugieser (6%)
• Spätburgunder (5%)
• Grauburgunder (4,5%)
• Kerner (4%)

bedeutende Lagen:

• Nierstein (schmale Streifen steile Hänge - Rheinterassen)

Besonderheiten:

• Ruf als Massenweinbaugebiet - Umbruch jedoch zu erkennen
• Genossenschaften dominieren