Antioxidantien, Nährstoffdichte, Functional Foods, Super Foods, Genussmittel, Energiebedarf, Grund-. Arbeits-, Freizeitumsatz, Thermogenese

Unter der Nährstoffdichte versteht man das Verhältnis der enthaltenen Nährstoffe in einem Lebensmittel in Bezug auf dessen Energiegehalt. Ein Lebensmittel gilt als qualitativ besonders hochwertig, wenn der Nährstoffgehalt in Bezug auf die Kalorienmenge besonders hoch ist. Die Nährstoffdichte wird oft herangezogen, um die Qualität eines Lebensmittels und seine Auswirkung auf die menschliche Gesundheit zu beurteilen.
Beispiele: Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Kartoffeln, fettarme Milch, Milchprodukte, Sauermilchprodukte, mageres Fleisch, magerer Fisch

Funktionelle Lebensmittel, die besonders gesundheitliche Funktion erfüllen. Durch spezielle Zusätze soll der Gesundheitsnutzen erhöht werden. Bisher existieren keine gesetzliche Vorschriften dafür.
Milchprodukte werden mit speziellen Kulturen hergestellt. Sie sollen für die Darmflora gesund sein und wird als probiotisch bezeichnet.
Ballaststoffe sollen das Wachstum der Darmbakterien anregen, das nennt man prebiotisch.
Margarine wird mit Pflanzensterinen versetzt was den Cholesterinspiegel senken soll, funktioniert nur, wenn man seine Ernährung umstellt.

Superfood sind Lebensmittel, die angeglichen Gesundheitsvorteile beschreibt. Diese Superfoods dürfen nur so bezeichnet werden, wenn die Wirksamkeit durch ein strenges Zulassungsverfahren bestätigt wurden.

Heidelbeere (Wachstum von Krebszellen im Darm verlangsamen oder sogar abtöten, sie ist reich an Antioxidantien. 
Acai Beere (antioxidativ, entzündungshemmend)
Chia Saat (Proteinbombe-Balaststoffe-Mineralhaltig-Omega3-Omega6)
Goji Beeren (Vitalstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe)
Roher Kakao (Eisenhaltig, Vitamine, Mineralstoffe, Antioxidantien, Ballaststoffe, steigert Energie und Konzentration, schützt Herz-Kreislaufsystem)
Leinsaat (steigert die Darmbewegung und somit die Ausscheidung, Vermehrung Baktierenflora)
Biloba (steigert das Gedächtnis, antioxidativ, antibakteriell, durchblutungsfördernd, nervenschützend, verdauungsfördernd, beruhigend)
Blaubeeren (senkt Krebsrisiko, beugt Diabetis vor, schützt vor Arteriosklerose, entzündungshemmend, stärkt Gedächtnis, Gehirnstoffwechsel, bekämpft Fettzellen)
Avocado (Vitamin C, E, K, Kalium, Folsäure, Omega 3- entzündungshemmend

Genussmittel haben weniger eine Bedeutung in der Nährstoffaufnahme, sondern sind mehr zur Befriedigung der Psyche. Dazu zählen Alkohol, Koffein, Tabak, Kakao, Schokolade, Zucker. Diese haben eine Anzahl an Nebenwirkungen und können eine Sucht auslösen bei übermässigen Konsum.

• Der Energie- oder Kalorienbedarf ist abhängig von Körperzusammensetzung, Geschlecht, Aktivität und Alter abhängig.
• Der tägliche Energiegesamtbedarf setzt sich zusammen aus dem, Grundumsatz, Arbeitsumsatz (Muskelarbeit), Freizeit

• Kohlenhydrate, Fette, Eiweisse liefern Energie und werden im Stoffwechsel abgebaut, dabei wird Energie gewonnen. 
• Kalorien, Joule

• Eine Kalorie (1 cal) ist die erforderliche Wärmemenge um 1l Wasser um 1 °C zu erwärmen.
• Die Einheit für Energie, Arbeit und Wärme ist das Joule (J)
• 1 Joule = 0.239 cal. bzw. 1 cal = 4.184 J

1g Eiweiss = 4.1 kcal / 1g Kohlenhydrate = 4.1 kcal / 1g Fett = 9.3 kcal / 1 g Alkohol = 7.1 kcal

Diese Energie steht dem Körper für folgende Vorgänge zur Verfügung: Verdauung, Muskelarbeit, Atmung etc. Wieviel Energie der Körper benötigt ergibt sich aus dem Grundumsatz und dem Leistungsumsatz.

Grundumsatz (auch Ruheumsatz) setzt sich zu 40% aus dem Umsatz zur Aufrechterhaltung von Hirn-, Leber-, Herz-, Kreislauf-, Nierentätigkeit und 60% aus der Wärmeproduktion zusammen.

Der Grundumsatz wird ermittelt, bei einer Umgebungstemperatur von 20 °C, an einem entspannend liegenden Menschen, 12 Stunden nach der letzten Nahrungsaufnahme gemessen. 

Er ist von folgenden Faktoren abhängig: Körperzusammensetzung (Fett, Wasser, Muskeln), Geschlecht, hormonellen Faktoren, Krankheit, Anteil Muskelmasse, Aktivität und Alter abhängig. Je mehr fettfreie Körpermasse, desto höher der Grundumsatz

Frauen: Grundumsatz (pro Tag) = Körpergewicht in kg x 0.9 x 24
Männer: Grundumsatz (pro Tag) = Körpergewicht in kg x 1.0 x 24

Energieumsatz welcher benötigt wird, für die Bewältigung der Arbeit. Arbeit ist stark Aktivitätsabhängig, Bauerarbeiter mehr, Kaufmännische weniger. Dies wird in PAL = körperliche Aktivitätsstufe gemessen. Bauarbeiter 2.0 - 2.4 (max.) und kaufmännische (1.2) Der Arbeitsumsatz ist gemeinsam mit dem Freizeitumsatz (wird mit dem Arbeitsumsatz im PAL bewertet) zum Grundumsatz dazuzurechnen um den gesamten Energiebedarf zu erhalten. Ein kaufmännischer wo den halben Tag sitzt, denn anderen halben Tag Profisportler (Triathlet) hat einen hohen PAL Wert.
Rechenbeispiel: Gesamtumsatz =  Grundumsatz * 1.45 mittlere PAL Wert.

Energieumsatz welcher benötigt wird, für die Bewältigung der sportlichen Aktivität. Dieser ist mit dem Arbeitsumsatz im PAL zu bewerten und zum Grundumsatz dazuzurechnen. Ein kaufmännischer wo den halben Tag sitzt, denn anderen halben Tag Profisportler (Triathlet) hat einen hohen PAL Wert.
Rechenbeispiel: Gesamtumsatz =  Grundumsatz * 1.45 mittlere PAL Wert.

Unter dem Begriff Thermogenese versteht man die Erzeugung von Wärme durch Organismen. Die kontinuierliche Wärmeproduktion des menschlichen Körpers dient der Aufrechterhaltung der Stoffwechselprozesse. Sie erfolgt durch Energiewandlung innerhalb des Stoffwechsels, der Muskulatur und des braunen Fettgewebes des Säuglings. Erhöhrt wird die Thermogenese durch Aktivität, Sport.
Zudem wird geschrieben, das Chili, Ingwer, Zitrone, Thermoburner, Grünteeextrakt, Bitterorangen, viel Trinken einen Einfluss haben.