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Allgemeines zu Viren

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Matthias Meyer
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Matthias Meyer
Diese Lernkarten behandeln auf Universitätsniveau die Eigenschaften, Vorkommen und Verhütungsmaßnahmen von Keimen wie Clostridium perfringens, Cronobacter sakazakii und Campylobacter jejuni. Sie decken Themen wie Sporenbildung, Resistenz, kritische Lebensmittel und Verhütungsmaßnahmen ab. Besonders nützlich für Studierende der Biologie, die sich mit Mikrobiologie und Lebensmittelsicherheit befassen.
Karten
17
Lernende
6
Sprache
Deutsch
Kategorie
Biologie
Stufe
Universität
Erstellt / Aktualisiert
03.06.2014 / 29.01.2023
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Lernkarten

Wo kommt der Keim Campylobacter jejuni vor (nicht Lm's)?

 

¨Risikofaktor? (primär, sekundär)

 

Im Darm von Menschen und Tier 

 

primär

Was sind die Eigenschaften des Keims Campylobacter jejuni?

  • Thermophi
  • mikroareophil
  • Spirellen
  • (VBNC) Viable but nonculturable
  • braucht hoher aw Wert
  • Gramm -

Kritische LM's --> Keim Campylobacter jejuni?

  • Geflügel
  • Fleisch generell (besonders Schwein)
  • Rohmilch
  • LM dient als Vektor (Bsp. Trinkwasser oder auch beim baden)

Verhütungsmassnahmen --> Keim Campylobacter jejuni?

  • kein Rohverzeher, Hitzebehandlung -->Fleisch durchbraten
  • keine Rohmilch verwenden
  • Kontrolle des Trinkwassers
  • Kontakt mit infizierten Tieren vermeiden
  • GHP Gute Herstellungs Praxis

Wo kommt der Keim Cronobacter sakazakii vor (nicht LM's)?

 

  • Darm Mensch und Tier
  • Boden
  • Pflanzen
  • Gewässer

Was sind die Eigenschaften des Keims Cronobacter sakazakii?

  • fakultativ anaerob
  • mesophil (20°-54°  + mittlere Feuchtigkeit)
  • Gramm negativ
  • opportunistischer Krankheitserreger
  • neigt zu Biofilmbildung
  • bildet gelbliche Kolonien

Kritische Lebensmittel --> Keim Cronobacter sakazakii?

  • Säuglingsnahrung (Milchpulver)

 

  • Vereinzelt auch Käse, Fleisch, Gemüse, Getreide, Kräuter, Gewürze und erhitzte Milch

Verhütungsmassnahmen --> Keim Cronobacter sakazakii?

  • pasteurisation
  • zubereitung Babynahrung --> heisses Wasser verwenden --> rasch kühlen und füttern = keine Heisshaltezeiten

Gegen was ist der Keim Cronobacter sakazakii resistent?

 

Wo treten am häufigsten Probleme auf?

  • aw
  • ph

 

  • Probleme bei Milchpulver und im Spital (Säuglinge)

Warum ist der Keim Campylobacter jejuni schwierig nachzuweisen?

  • mikroaerophil
  • VBNC

Wo kommt der Keim Clostridium perfringens vor (nicht LM's)?

 

Risikofaktor? (primär, sekundär)

  • Erdboden, Tier
  • Mensch (meist Serotypen ohne Toxinbildung)

 

  • sekundär

Eigenschaften --> Clostridium perfringens?

  • Stäbchen
  • Gramm positiv
  • Sporenbildner
  • Anaerob führt zu wachstum -->aerob führt nicht zu Zelltod (Sporen)
  • nur Serotyp A und C = toxisch

Kritische Lm's --> Keim Clostridium perfringens

  • Braten
  • (fleischdominante Eintöpfe)

Verhütungsmassnahme --> Keim Clostridium perfringens?

  • Möglichst kurze Warmhaltezeiten (kritisch: 15°-55°C)

Hauptkontaminationsquelle -->Keim Clostridium perfringens?

Tierfäkalien

Verderbsgeruch --> Keim Clostridium perfringens? (ja/nein)

nein

Keim Clostridium perfringens--> welche Sporen sind hitzestabil? (A/C)

A

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