Alkoholische Getränke

Untergäriges Bier =    Hefen unten,  Gärung unter 10 °C nur aus Gerstenmalz,  Hopfen,

Hefe und Wasser

Obergäriges Bier =     Hefen oben,  Gärung bei 15- 20 °C nur Malz,  (also auch andere

                                   Getreidearten),  Hopfen,  Hefe,  und Wasser erlaubt

schroten,  maischen // läutern,  kochen,  kühlen,  gären,  reifen,  filtrieren,  abfüllen

Bier mit niedriger Stammwürze,  Schankbier,  Vollbier,  Starkbier

Verkeimung,  Lichtgeschmack,  Oxidationstrübung,  Kältetrübung

Spirituosen sind ein alkoholisches Getränk, für den menschlichen Verzehr bestimmt, besondere sensorische Eigenschaften aufweist, über einem Alkoholgehalt von mind. 15 %vol (Eierlikör 14 %vol) verfügen.

Es wird danach unterschieden, wie der Alkohol entstanden ist:

Brände oder Wässer (meist synonym benutzt) werden aus Maischen erzeugt, d.h. der Alkohol entsteht bei der Gärung aus den vorhandenen Kohlenhydraten. Die entstandene alkoholhaltige Maische wird nachfolgend destilliert. Angewendet wird diese Technik des Vergärens bei allen Rohstoffen, die ausreichend Zucker enthalten, um diesen wirtschaftlich sinnvoll zu Alkohol zu vergären. Beispiele sind Birnenbrand oder Kirschwasser.

Beim Geist löst zugegebener neutral schmeckender Alkohol die Aromen aus den zerkleinerten, aber nicht vergorenen Früchten. Diese Mischung wird anschließend destilliert. Angewendet wird diese Technik bei vielen Früchten, besonders Beeren, die zwar sehr viele Aromastoffe, aber zu wenig Zucker enthalten, um diesen wirtschaftlich sinnvoll zu vergären. Ein Beispiel ist Himbeergeist.