ABZQV_Milch/Milchprodukte

Lernende erarbeiten Fragen für Lernende als Vorbereitung für die schriftliche Prüfung

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A. H.

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A. H.

Über diese Lernkartei

Diese Lernkarten bieten einen Einblick in die Grundlagen der Milch und Milchprodukte, ideal für Berufskundelehrlinge. Sie decken Themen wie die verschiedenen Käsesorten, deren Herstellung und Lagerung, sowie die Verarbeitung von Milch zu Produkten wie Butter, Rahm und Joghurt ab. Die Karteikarten erklären auch die richtige Zubereitung und Servierung von Milchprodukten in der Küche, einschließlich der Verwendung von Milch und Rahm in Saucen und Desserts. Wer sich für die Herstellung und Verarbeitung von Milchprodukten interessiert, findet hier wertvolle Informationen.

Karten

Lernende

Sprache

Deutsch

Kategorie

Berufskunde

Stufe

Grundschule

Erstellt / Aktualisiert

11.03.2013 / 23.09.2024

Ähnliche Karteien

Zaehle die Milchprodukte auf die in einer Sauce Mornay vorkommen

Vollmilch, Rahm, Käse

Nennen sie 3 verschiedene Sauermilchproduckte

Joghurt, blanc battu, Sauermilch, Creme Fraiche

Wie hoch ist der Fettgehalt im Butter mindestens?

Er beträgt mindestens 80 %

Nennen sie 4 Verschiedene Butter Sorten

Kochbutter, Bratbutter, Halbfettbutter, Vorzugs Butter

Nenne 3 wichtige Punkte zur Warenannahme und Lagerung von Milch

Temperatur, Menge, Haltbarkeit, Gewicht und bei offener Mich der Geruch

Nennen sie die angemessene Grammzahl für eine Nachspeise (Hauptkomponenten)

80-100gr.

Susi stellt fest, dass die Milch im Economat zur Lagerung steht. Erklären Sie ihr, welche Milch dort gelagert werden kann und wie lange.

UHT - Milch, 8 - 12 Wochen

Zählen Sie die 4 Konservierungsarten für Milch auf.

Pasteurisieren, UHT - Verfahren, Entzug von Wasser (Kondensmilch) und Pulverisieren

Erzählen Sie in was der Käse getaucht wird, damit er haltbar wird.

Salzbad

Nennen Sie einen Käse, welcher mit dem Girolet - Schnitt portioniert wird.

Tête de Moine

Susi will wissen, welcher Käse gehobelt wird. Beantworten Sie Ihre Frage.

Saanenkäse, Sbrinz und Parmesan

Zählen Sie 3 Käsesorten zum Überschmelzen auf.

Greyère, Emmentaler, Raclettkäse, Appenzeller (Je mehr Fettgehalt, desto besser schmilzt er)

Bei Fondue gibt es die Bezeichnung "moitié-moitié ". Bitte Erläutern Sie.

Moite - Moite heisst halb - halb; Gryère und Freiburger Vacherin

Beschreiben Sie die Geräte, die für Raclette benötigt werden.

Racletteofen, Holzscharber und Raclettpfännchen

Susi will eine Käsesorte panieren und frittieren. Empfehl ihr eine Sorte.

Weichkäse: Brie, Tommes, Camembert,..

Susi macht Mise en place für eine Bechamel. Butter, Mehl, Zwiebeln, Muskat, Salz und Pfeffer. Welche Zutat fehlt ihr?

Milch.

Bei einem Schokoladenmousse hat es eine Zutat, die fast doppelt so viel ist, als die anderen. Nennen Sie diese.

Rahm.

Frittierter Weichkäse muss wie serviert werden?

Warm, damit die Füllung flüssig ist.

Beim Servieren von Käse sollte eine Regel eingehalten werden. Welche ist das?

1 Stunde vor dem Servieren aus der Kühlung nehmen.

Nennen Sie 4 passende Käsegarnituren.

Trauben, Nüsse, Feigensenf, Kümmel.

Durch welchen Inhaltsstoff wird das Joghurt fest?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Durch Milchsäurebakterien gerinnt das Protein

Welche Konservierungsmöglichkeiten gibt es für Milch?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Pasteurisieren, Ultrahocherhitzen, Sterilisieren

Wie lange ist UHT-Milch bei Raumtemperatur haltbar?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Ungeöffnet minderstens 8 Wochen

Nennen Sie Käsesorten die praktisch Laktosefrei sind.

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Parmesan, Sbrinz

Erkennen Sie das Nationalgericht mit den folgenden Zutaten: Parmesan, Eier, Salz/Pfeffer, Kalbfleisch (Nuss), Mehl, Safran?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Piccata Milanese

Beschreiben Sie die Herstellung eines Quarkmousses.

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Milch und Eigelb verrühren. Vanillemark und -stängel beifügen, knapp auf den Siedepunkt bringen, Pfanne von der Platte nehmen. Gut ausgepresste Gelatine unter Rühren zufügen, leicht auskühlen lassen. Vanillestängel entfernen. Quark, Zucker und Vanillezucker dazumischen. Kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist. Rahm und Eischnee sorgfältig darunter melieren. Zugedeckt im Kühlschrank 3-4 Stunden fest werden lassen.

Nennen Sie mir 3 Typische Schweizer Käsegerichte ?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Raclette,Fondue,Käsekuchen

Nennen Sie mir den Käsetyp von Raclette ?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

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Halbhartkäse

Nennen Sie mir eine Sauce die geeignet ist zum Überbacken?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Bechamelsauce/Mornaysauce

Du machst einen Käseteller, wie richtest du es an?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Sortenrein von Hart über Halbhart zu Weichkäse

Welche garnituren passen zu Käseteller

Birnen, Nüsse, trockenfrüchte

Zählen sie 5 verschiedene Käsesorten auf und geben sie zu jeder 2 Beispiele.

Extrahartkäse: Sbrienz, Parmesan, Hartkäse: Gruyère, Emmentaler, Halbhartkäse: Tilsiter, Appenzeller, Weichkäse: Brie, Camembert, Frischkäse: Quark, Hüttenkäse

Nennen sie die Zusammensetzung der Milch.

Milchzucker (Laktose), Milchfett, Milchprotein, Mineralstoffe, Wasser

Zählen sie 5 Verschiedene Rahmsorten auf.

Doppelrahm, Vollrahm, Halbrahm, Sauerrahm, Kafferahm

Erklären sie in Stichworten die Produktion von Joghurt.

Past. Milch auf 40°C kühlen, mit Milchsäurebakterien impfen, Während Wachstum nicht rühren, Wenn ph-wert tief -> rühren, kühlen.

Listen sie in Stichworten die Käseherstellung auf.

Roh- oder Past. Milch erwärmen, einlabung, Milchgerinnung, Käse wärmen oder brennen, Sirte ausziehn, Pressen, Salzbad, Gärkeller, Lagerkeller

Erklären sie die Gewinnung von Rahm.

Der Fettreiche Anteil der Milch wird durch stehenlassen oder Zertifugieren gewonnen, Rahm wird angesäuert, Homogenisiert, Pasteurisiert oder Ultrahohch erhitzt

Definieren sie die Herstellung von Sauermilch.

Past.- oder UHT-Milch werden mit Milchsäurebakterien angereichert, diese wandeln Milchzucker (Laktose) in Milchsäure um.

Erklären sie die korrekte Lagerungsweise von Milch/Milchprodukten die Pasteurisiert.

Verpackt, keine Verpackungsbeschädigungen, Dunkel im Frigo bei 5°C

Erläutern sie fünf Regel zur Verarbeitung von Rahm zu Schlagrahm.

Fettgehalt mind. 30%, Vollrahm erst schütteln damit sich das Milchfett verteilt, Gerätschaften und Rahm sollte kühl sein ca. 5°C ideal, bei 8°C bilden sich Butterkörner, Schneebesen nicht am Topf abschlagen- Schlagrahm fällt zusammen.

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Zählen Sie die 4 Konservierungsarten für Milch auf.

Pasteurisieren, UHT - Verfahren, Entzug von Wasser (Kondensmilch) und Pulverisieren

Erzählen Sie in was der Käse getaucht wird, damit er haltbar wird.

Salzbad

Nennen Sie einen Käse, welcher mit dem Girolet - Schnitt portioniert wird.

Tête de Moine

Susi will wissen, welcher Käse gehobelt wird. Beantworten Sie Ihre Frage.

Saanenkäse, Sbrinz und Parmesan

Zählen Sie 3 Käsesorten zum Überschmelzen auf.

Greyère, Emmentaler, Raclettkäse, Appenzeller (Je mehr Fettgehalt, desto besser schmilzt er)

Bei Fondue gibt es die Bezeichnung "moitié-moitié ". Bitte Erläutern Sie.

Moite - Moite heisst halb - halb; Gryère und Freiburger Vacherin

Beschreiben Sie die Geräte, die für Raclette benötigt werden.

Racletteofen, Holzscharber und Raclettpfännchen

Susi will eine Käsesorte panieren und frittieren. Empfehl ihr eine Sorte.

Weichkäse: Brie, Tommes, Camembert,..

Susi macht Mise en place für eine Bechamel. Butter, Mehl, Zwiebeln, Muskat, Salz und Pfeffer. Welche Zutat fehlt ihr?

Milch.

Bei einem Schokoladenmousse hat es eine Zutat, die fast doppelt so viel ist, als die anderen. Nennen Sie diese.

Rahm.

Frittierter Weichkäse muss wie serviert werden?

Warm, damit die Füllung flüssig ist.

Beim Servieren von Käse sollte eine Regel eingehalten werden. Welche ist das?

1 Stunde vor dem Servieren aus der Kühlung nehmen.

Nennen Sie 4 passende Käsegarnituren.

Trauben, Nüsse, Feigensenf, Kümmel.

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