ABZQV_Milch/Milchprodukte

Lernende erarbeiten Fragen für Lernende als Vorbereitung für die schriftliche Prüfung

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Kartei Details

Karten	53
Lernende	22
Sprache	Deutsch
Kategorie	Berufskunde
Stufe	Grundschule
Erstellt / Aktualisiert	11.03.2013 / 23.09.2024
Weblink	https://card2brain.ch/box/abzqvmilchmilchprodukte
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Kartenliste

Lernen

Nennen sie die angemessene Grammzahl für eine Nachspeise (Hauptkomponenten)

80-100gr.

Susi stellt fest, dass die Milch im Economat zur Lagerung steht. Erklären Sie ihr, welche Milch dort gelagert werden kann und wie lange.

UHT - Milch, 8 - 12 Wochen

Zählen Sie die 4 Konservierungsarten für Milch auf.

Pasteurisieren, UHT - Verfahren, Entzug von Wasser (Kondensmilch) und Pulverisieren

Erzählen Sie in was der Käse getaucht wird, damit er haltbar wird.

Salzbad

Nennen Sie einen Käse, welcher mit dem Girolet - Schnitt portioniert wird.

Tête de Moine

Susi will wissen, welcher Käse gehobelt wird. Beantworten Sie Ihre Frage.

Saanenkäse, Sbrinz und Parmesan

Zählen Sie 3 Käsesorten zum Überschmelzen auf.

Greyère, Emmentaler, Raclettkäse, Appenzeller (Je mehr Fettgehalt, desto besser schmilzt er)

Bei Fondue gibt es die Bezeichnung "moitié-moitié ". Bitte Erläutern Sie.

Moite - Moite heisst halb - halb; Gryère und Freiburger Vacherin

Beschreiben Sie die Geräte, die für Raclette benötigt werden.

Racletteofen, Holzscharber und Raclettpfännchen

Susi will eine Käsesorte panieren und frittieren. Empfehl ihr eine Sorte.

Weichkäse: Brie, Tommes, Camembert,..

Susi macht Mise en place für eine Bechamel. Butter, Mehl, Zwiebeln, Muskat, Salz und Pfeffer. Welche Zutat fehlt ihr?

Milch.

Bei einem Schokoladenmousse hat es eine Zutat, die fast doppelt so viel ist, als die anderen. Nennen Sie diese.

Rahm.

Frittierter Weichkäse muss wie serviert werden?

Warm, damit die Füllung flüssig ist.

Beim Servieren von Käse sollte eine Regel eingehalten werden. Welche ist das?

1 Stunde vor dem Servieren aus der Kühlung nehmen.

Nennen Sie 4 passende Käsegarnituren.

Trauben, Nüsse, Feigensenf, Kümmel.

Durch welchen Inhaltsstoff wird das Joghurt fest?

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Durch Milchsäurebakterien gerinnt das Protein

Welche Konservierungsmöglichkeiten gibt es für Milch?

Tastatur-Befehle:

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Pasteurisieren, Ultrahocherhitzen, Sterilisieren

Wie lange ist UHT-Milch bei Raumtemperatur haltbar?

Tastatur-Befehle:

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Ungeöffnet minderstens 8 Wochen

Nennen Sie Käsesorten die praktisch Laktosefrei sind.

Tastatur-Befehle:

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Parmesan, Sbrinz

Erkennen Sie das Nationalgericht mit den folgenden Zutaten: Parmesan, Eier, Salz/Pfeffer, Kalbfleisch (Nuss), Mehl, Safran?

Tastatur-Befehle:

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Piccata Milanese

Beschreiben Sie die Herstellung eines Quarkmousses.

Tastatur-Befehle:

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Milch und Eigelb verrühren. Vanillemark und -stängel beifügen, knapp auf den Siedepunkt bringen, Pfanne von der Platte nehmen. Gut ausgepresste Gelatine unter Rühren zufügen, leicht auskühlen lassen. Vanillestängel entfernen. Quark, Zucker und Vanillezucker dazumischen. Kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist. Rahm und Eischnee sorgfältig darunter melieren. Zugedeckt im Kühlschrank 3-4 Stunden fest werden lassen.

Nennen Sie mir 3 Typische Schweizer Käsegerichte ?

Tastatur-Befehle:

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Raclette,Fondue,Käsekuchen

Nennen Sie mir den Käsetyp von Raclette ?

Commandes clavier:

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Halbhartkäse

Nennen Sie mir eine Sauce die geeignet ist zum Überbacken?

Commandes clavier:

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Bechamelsauce/Mornaysauce

Du machst einen Käseteller, wie richtest du es an?

Commandes clavier:

= tourner,

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Sortenrein von Hart über Halbhart zu Weichkäse

Welche garnituren passen zu Käseteller

Birnen, Nüsse, trockenfrüchte

Zählen sie 5 verschiedene Käsesorten auf und geben sie zu jeder 2 Beispiele.

Extrahartkäse: Sbrienz, Parmesan, Hartkäse: Gruyère, Emmentaler, Halbhartkäse: Tilsiter, Appenzeller, Weichkäse: Brie, Camembert, Frischkäse: Quark, Hüttenkäse

Nennen sie die Zusammensetzung der Milch.

Milchzucker (Laktose), Milchfett, Milchprotein, Mineralstoffe, Wasser

Zählen sie 5 Verschiedene Rahmsorten auf.

Doppelrahm, Vollrahm, Halbrahm, Sauerrahm, Kafferahm

Erklären sie in Stichworten die Produktion von Joghurt.

Past. Milch auf 40°C kühlen, mit Milchsäurebakterien impfen, Während Wachstum nicht rühren, Wenn ph-wert tief -> rühren, kühlen.

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