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ABZQV_Kartoffeln

Lernende erarbeiten Fragen für Lernende als Vorbereitung für die schriftliche Prüfung

Lernende erarbeiten Fragen für Lernende als Vorbereitung für die schriftliche Prüfung

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A. H.
Lernen
A. H.
Diese Lernkarten vermitteln umfassendes Wissen über die Kartoffel, von Anbau und Lagerung über Sorten und Eigenschaften bis hin zu Zubereitungsmethoden und kulinarischen Verwendungen. Sie richten sich an Berufslernende, die sich fundiert mit dem vielseitigen Knollengemüse vertraut machen möchten, und sind besonders wertvoll für angehende Köche, die praxisnah lernen, wie man verschiedene Kartoffeltypen richtig verarbeitet und welche Techniken sich für welche Gerichte eignen.
Karten
54
Lernende
53
Sprache
Deutsch
Kategorie
Berufskunde
Stufe
Berufslehre
Erstellt / Aktualisiert
11.03.2013 / 18.08.2026
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Flashcards

Nennen Sie zwei Herkunftsländer der Kartoffel

Schweiz, Deutschland Frühling mehr Marokko und Agypten

Nennen Sie das erste Herkunftsland der Kartoffel

Südamerika
Nennen Sie ein Kartoffel Label und ihre Kriterien?

Bio, Verzicht auf sämtliche künstlche Dünger/ IP so wenig wie möglich, so viel wie nötig

Haben Kartoffel Verwante?

Süsskartoffeln, Maniok, Kapizinerkresseknollen, Topinambour

Beschreiben Sie die Einteilung der jeweiligen Kartoffeltypen

Typ A; Festkochend, Typ B; Vorwiegend Festkochend, Typ C; Mehlig kochend

Erleutern Sie die Bedeutung im Bezug auf die Ernährung

Ein wichtiger Energielieferant. Die Energie wandelt sich in Zucker um.
Erleutern Sie die Bedeutung der Kartoffeln in unserer Küche

Kohlenhydrate und Stärke sind ein wichtiger Bestandteil in unserer Küche

Wo sollte man Kartoffeln lagern?

Am besten in einer Kiste, im Keller, Zimertemperatur und im dunkeln.

Erklären sie das korrekte Vorbereiten von Kartoffeln.

Die Kartoffeln werden zuerst gewaschen und dann auf Verunreinigungen oder grüne Stellen kontrolliert.

Nennen sie 4 verschiedene Schnittarten mit Kochmethode für Kartoffeln.

Maxime (Frittieren), Strohkartoffeln (Frittieren), Savoyer Kartoffeln (Schmoren), Pommes frites (Frittieren)
Wie erkenne ich eine schlechte Kartoffel nennen sie 2 verschiedene.

Wenn sie im Licht lagern fangen sie an zu keimen und es bildet sich Solanin und wen sie Grüne und unreife stellen haben ist das schädlich .

Erleutern sie welche Kartoffeln für Kartoffelstock geeignet sind und warum.

Typ C weil sie nicht verkleben und mehlig kochend sind

Nenne die Zutaten für eine Duchesse Masse.

Kartoffel,Salz,Pfeffer,Muskat,Eigelb und Butter

Nennen sie 2 Kartoffelsorten die sich für einen Kartoffelstock eignen!

Agria, Urgenta
Nennen sie 2 Gründe warum die Kartoffel eine wichtige Rolle in unserer Ernährung spielen

Die Kartoffel ist wichtiger Kohlenhydrat- und Eiweisslieferant

Aus wieviel % Kohlenhydraten besteht eine durchschnittliche Kartoffel?

Durchschnittlich 15 %

Welche Schnittarten gibt es bei den Stäbchenformen. Deutsch/ Französisch?

Deutsch: Strohkartoffeln, Kartoffelstäbchen, Pommes frites, Pont-neuf-Kartoffeln/ Französisch: Pommes paille, bâtonnets, Pommes frites, Pomme pont-neuf

Für was kann man die Kartoffelabschnitte verwenden?

Suppe, Kartoffelstock (je nach Typ)
Welche Gruppierung der Kartoffeln eignet sich am besten für Rösti?

Typ A fest kochend

Nennen sie die Eigenschaften einer Typ A Kartoffel

Feste Kartoffeln, können fast nicht zerkocht werden, niedriger stärkegehalt

Bei einer Kartoffel mit der Bezeichnung B/C wird von welchem Kochtyp ausgegangen

es ist so ein genannter Übergangstyp wobei die Kocheigenschaft B überwiegend ist.

Ein Kumpel erzählt ihnen, das Kartoffeln Gift enthalten, stimmt das? Erklären sie

Er hat teilweise Recht, das sogenannte Solanin was für den Menschen ungesund ist wird bei Kontakt mit dem Sonnenlicht gebildet und wird erkannt durch grüne Stellen an den Kartoffeln
Erläutern sie 3 Qualitätsmerkmale der Kartoffel

Keine Beschädigung, Keine Solaninrückstände, sie sollten hart sein

Welcher Typ Kartoffel eignet sich für Lyoner-Kartoffeln?

Der Typ A ist sehr empfehlenswert, da er festkochend ist

in welchen Geräten würden sie die Kartoffeln für Duchesse zubereiten

Im Combisteamer, er ist einfach zu bedienen und zu kontrollieren

Sie werden aufgefordert eine Kartoffelmasse herrzustellen, erklären sie welche massen sie herstellen können

Duchesse, Dauphine, Kartoffelstock und Gnocchimasse

Wieviel % sollte der Mensch täglich an Kohlenhydrate zu sich nehmen

55-60%

Nennen sie 4 verschiedene Gerichte die sie aus Kartoffeln herstellen können. Wie würden sie diese Herstellen? Die wichtigsten sind in der Antwort.

Kartoffelgratin, Duchessekartoffeln, Dauphinekartoffeln, Gnocchi, Kartoffelstock, Vichisoisse, Rösti aus rohen wie gekochten Kartoffeln

Nennen Sie mir die Grösse der Bratkartoffel ?

35,0 mm bis 42.0 mm

Das Vollwertige Protein der Kartoffel sind aus ..?

Essenziellen Aminosäuren

Kartoffel enthalten viel Mineralstoffe …………………... und……………………...?

Kalzium und Vitamine

Kriterien bei der Schnittart Pont-Neuf

1cm x 3cm

Wie lagert man Kartoffeln nach dem sie geschält sind?

Nicht im Wasser, sondern im Vakuum, da sonst die Nährstoffe ausgewaschen werden.

Ist der Vitamin C gehalt in Kartoffeln eher gering oder eher viel?

Viel

Sie machen diesmal Duchese Kartoffeln, welchen Typ nehmen sie und was ist der unterschied?

C, wenn man typ A nehmen würde wäre die Masse nicht locker und formfähig, z'B der Kartoffelstock wäre Gummig.

Wo pürrieren sie Kartoffeln?

Passvite

In welchem Jahrhundert wurden die Kartoffeln in Europa bekannt?

In der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts

In welchen Monaten werden die Kartoffelsorten Agatha, Charlotte und Ostara geerntet?

Agatha: Juni-September/ Charlotte: Juni-Mai/ Ostar: Juni-November

Nenne mir 3 Typ-A Kartoffelsorten.

Amandine, Charlotte und Nicola

Kartoffel Typ-C haben welche Eigenschaften?

Das Fleisch ist mehlig, ziemlich trocken und grobkörnig, Mittlerer bis hoher Stärkegehalt

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