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ABZQV_Gemüse

Lernende erarbeiten Fragen für Lernende als Vorbereitung für die schriftliche Prüfung

Lernende erarbeiten Fragen für Lernende als Vorbereitung für die schriftliche Prüfung

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A. H.
Study
A. H.
Diese Lernkarten bieten eine umfassende Übersicht über Gemüse und deren Zubereitung auf Berufslehre-Niveau. Sie decken Themen wie Garmethoden, Nährstoffe, Konservierung und Lagerung ab, mit Fokus auf Gemüsearten wie Aubergine, Karotte, Spargel und Zwiebel. Besonders nützlich für Köche und Gastronomen, die ihr Wissen über Gemüse und dessen Verarbeitung vertiefen möchten.
Flashcards
60
Students
18
Language
German
Category
Career Studies
Created / Updated
11.03.2013 / 01.11.2024
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Flashcards

Nennen Sie zwei Schnittarten, welche sich als Suppeneinlage eignen

Julienne, Paysanne, Brunoise und Jardiniere

Erklären Sie den Vorgang beim einlegen von Gemüse

Der PH-Wert verändert sich
Nenne die 2 Garmetoden die häufig kombiniert eigesetzt werden?

Blanchieren und Glasieren/Schmoren

Nenne mir je 3 Garmetoden der Trocken und Feuchthitze Technick die bei Gemüse einsetzbar sind?

Trocken: Sautieren, Grillieren, Fritieren Feucht: Schmoren, Glasieren, Blanchieren, Sieden

Ein Fasriges Gemüse wird wie gegart?

Es wird Geschmort

Nenne mir ein Übliches Schmorgeschirr?

Braisiere, Schmorpfanne
Beschreiben Sie die Aufgabe von Gemüse im Menü.

Es ist Fettarm und liefert wertvolle Vitamine, Nährstoffe sowie sekundäre Pflanzenstoffe und Ballaststoffe.

Definiere die enthaltenen Nährstoffe im Gemüse?

Kohlenhydrate, div. Vitamine, Sekundäre Pflanzenstoffe, div. Mineralstoffe

Zählen Sie zwei bekannte Fruchtgemüse auf.

Okra, Tomaten, Zucchhetti, Gurken, Aubergine

Zählen Sie zwei Stangengemüse auf.

Kohlrabi, Spargeln
Nennen Sie zwei Qualitätsmerkmale von Gemüse.

Nicht faul, schimmlig, kein Fremdgeruch, sortentypisches Aussehen

Bezeichnen Sie zwei Vorteile von tiefgekühltem Gemüse gegenüber frischem Gemüse.

Länger haltbar, kann ausserhalb der Saison konsumiert werden, kein Rüsten mehr

Wie kann man Gemüse durch Einlegen konservieren?

Durch einlegen mit Kräutern und Gewürzen in Essig oder Öl.

Nennen Sie einen guten Grund für die Garmethode Schmoren bei Gemüse.

Der Geschmack wird besser, starke Aromen werden milder.
Nennen Sie zwei nährstoffschohnenden Garmethoden.

Sous-Vide, dämpfen, dünsten

Karotten werden oft glasiert. Nennen Sie zwei Gründe dazu.

Geschmack und Glanz

Erläutern Sie zwei Gründe für das Blanchieren von (Keine Vorschläge).

zur Farberhaltung, als Vorgarprozess, um Bitterstoffe zu entfernen.

Erklären Sie zwei Gemüsegerichte welche frittiert werden.

Gemüse-Tempura, Auberginenscheiben im Bierteig, Gemüsestroh
Nennen Sie ein klassisches Gericht mit Blumenkohl.

Blumenkohl polnische Art

Bezeichnen Sie drei Garmethoden für Spargel.

Dämpfen, Dünsten, Gratinieren, Backen

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