A1.1_Gemüse PS 3
GBS St.Gallen: Die Vorbereitung ist ein wichtiger Schritt. Er erleichtert das anschliessende Zubereiten erheblich, wenn dieser Schritt zuvor sorgfältig ausgeführt wurde.
GBS St.Gallen: Die Vorbereitung ist ein wichtiger Schritt. Er erleichtert das anschliessende Zubereiten erheblich, wenn dieser Schritt zuvor sorgfältig ausgeführt wurde.
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Cartes-fiches
Aubergine:
Wie können eventuell vorhandene Bitterstoffe aus diesem Gemüse gelöst werden?
Aubergine:
Wie nennt man das Mischgemüse mit in Würfel geschnittenen Auberinen?
Ratatouille
Fenchel:
Weshalb muss Fenchel sehr gut gewaschen werden?
Der Fenchel ist oftmals mit Sand oder Erdmaterial in den einzelen Schichten versetzt. Nur so wird sichergestellt, dass dieser dann auch wirklich sauber weiterverarbeitet wird.
Fenchel:
Worauf müssen Sie Vorbereiten auf das Garen von Fenchel achten?
Die vorbereiteten Fenchel werden mit Zitronensaft eingerieben, damit wird eine Oxydation verhindert. Das Gemüse bleibt schön hell in seiner Farbe.
Knoblauch:
Was muss vor dem Verbrauch des Knoblauchs immer zuerst entfernt werden?
Der Keimling
Kopfsalat:
Weshalb soll der Kopfsalat erst kurz vor Gebrauch gewaschen werden?
Rosenkohl:
Welche Vorbereitungstätigkeit beschleunigt den Garprozess und sorgt für ein gleichmässiges Garwerden?
Den Stielansatz unten kreuzweise einschneiden. So wird er gleichmässig gar.
Rotkohl:
Welche Vorbereitungsarbeiten werden mit Vorteil bei diesem Gemüse berücksichtigt?
Vor der Verarbeitung Hände, Werkzeuge und Arbeitsflächen (Schneidebrett) mit Wasser benetzen, um einer unerwünschten Rotfärbung vorzubeugen.
Rotkohl:
Wie wird dieses Gemüse gerüstet, resp. geschnitten?
Die Kohlviertel waschen, Strunk und Blattrippen entfernen und fein schneiden.
Rotkohl:
Welche Tätigkeit sollte unbedingt nach dem Schneiden von Rokraut geschehen?
Den fein geschnittenen Rotkohl vor dem Garen marinieren.
Schwarzwurzel:
Wie unterscheiden sich ungeschälte von geschälten Schwarzwurzeln?
Schwarzwurzel:
Was ist bei geschälten Schwarzwurzeln sofort zu tun?
Geschälte Schwarzwurzeln sofort in einen "blanc de légumes" legen, damit keine Oxydation sprich Braunfärgung eintritt.
Schwarzwurzel:
Lassen sich ungeschälte Schwarzwurzel auch weiterverarbeiten?
Ja; aber dazu sind Vorargeiten notwendig.
Die gewaschenen Schwrzwurzel können mitsamt der Schale gekocht werden wie Randen. Wenn sie gar sind lässt sich die Schale auch wie bei Randen von Hand abziehen. Vorteil: keine Oxidation, weniger Schäl- und Inhaltsverlust.
Sellerie:
Welche beiden Formen von diesem Gemüse sind Ihnen bekannt?
Knollen- und Stangensellerie
Sauerrübe:
Worin besteht der optische Unterschied zwischen Sauerrüben und Sauerkraut?
Sauerrüben sind gröber geschnitten als Sauerkraut, welches häufig gehobelt wird.
Sellerie:
Was kann aus Rüstabschnitten gemacht werden?
Rüstabschnitte von Sellerie eignen sich hervorragend zu Verwendung von Suppen, Saucen oder für einen Coulis.
Spinat:
Was wird durch das Blanchieren von Spinat stabilisiert und intensiviert?
Der grüne Farbstoff (Chlorophyll) im Gemüse.
