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A1.1_Gemüse PS 2

GBS St.Gallen: Interessante Informationen zur Warenannahme und Lagerung von Gemüse.

GBS St.Gallen: Interessante Informationen zur Warenannahme und Lagerung von Gemüse.

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U. M.
Lernen
U. M.
Diese Lernkarten bieten einen Überblick über die Lagerung und Konservierung von Gemüse, insbesondere für Auszubildende in der Berufslehre. Sie behandeln Themen wie die Haltbarkeit von Gemüsesorten wie Blumenkohl, Auberginen und Chicorée, sowie Methoden zur Konservierung durch Tiefkühlen, Milchsäuregärung und Einlegen in Öl. Praktiker in der Lebensmittelbranche profitieren von diesen Karteikarten, da sie wertvolle Tipps zur optimalen Lagerung und Haltbarmachung von Gemüse erhalten, um Qualität und Frische zu gewährleisten.
Karten
22
Lernende
16
Sprache
Deutsch
Kategorie
Berufskunde
Stufe
Berufslehre
Erstellt / Aktualisiert
07.09.2015 / 31.10.2023
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Lernkarten

Artischocke:
Wie können Artischocken konserviert werden?

Aubergine:
Woran erkennt der Koch / die Köchin alte, überlagerte Auberginen?

Aubergine:
Woran erkennt man alte, überlagerte Auberginen?

Solche Auberginen sind matt und glanzlos, unter Umständen sogar mit runzliger Haut.

Blumenkohl:
Bei welcher Temperatur muss Blumenkohl gelagert werden?

Blumenkohl:
Bei welcher Temperatur muss Blumenkohl gelagert werden?

4 - 6 °C

Bohnen:
Sie faulen recht häufig, weshalb ist das so?

Sie enthalten viel Protein, und entwickeln dadurch Wärme, was den Verderb beschleunigt.

Bohnen:
Wie lassen sich Bohnen konservieren (haltbar machen)?

Endivie glatt:
Ist Endivie lange oder kurz haltbar?

Endivie ist relative lange gekühlt haltbar.

Erbsen:
Mit welchen Methoden können Erbsen konserviert (haltbar) gemacht werden?

Brokkoli:
Wie wird dieses Gemüse konserviert?

Catalogna:
Wie wird dieses Gemüse gelagert?

Kühl und nur kurz, es ist keine Lagergemüse.

Chinakohl:
Wie wird dieses Gemüse gelagert?

Kühl und dunkel.

Kardy:
Wie sollten die Kefen aus qualitativer Sicht beschaffen sein?

Kefen sollten eine junge, zarte Hülse ohne Innenhaut aufweisen.

Brüsseler Endivien:
Wie muss Chicorée gelagert werden?

Chicorée mus kühl und dunkel gelagert werden.

Knoblauch:
In welchen Handelsformen (nebst frisch) wird Knoblauch den Kunden angeboten?

Lauch:
Weshalb ist gebleichter Lauch nur kurz lagerfähig (haltbar)?

Dieser Lauch verliert nach kurzer Zeit schon seine helle Farbe, er wird wieder grün. Dabei werden die enzymatischen Vorgänge beschleunigt, was einen schnelleren Verderb zur Folge hat.

Nüsslisalat:
Wie muss dieses Gemüse gelagert werden?

Kühl und feucht.

Rhabarber:
Auf welche Weise kann dieses Gemüse konserviert werden.

Rosenkohl:
Beschreiben Sie die optimale Lagerung für frischen Rosenkohl.

Im Kühlschrank, leicht feucht gelagert, so ist er einige Tage haltbar.

Rotkohl:
Wie lange ist dieses Gemüse lagerfähig, wenn ideale Vorausstzungen geschaffen werden?

Kühl gelagert ist es mehrere Wochen haltbar.

Sauerrübe:
Durch welchen Prozess entsteht der säuerliche Geschmack der Sauerrüben?

Sauerkraut:
Durch welchen Prozess erhält das Sauerkraut seinen typischen Geschmack und wird gleichzeitig konserviert?

Milchsäuregärung

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