8.1 Ernährungslehre
Einflussfaktoren Nährstoffe Verdauungstrakt
Einflussfaktoren Nährstoffe Verdauungstrakt
Wie wird die wellenartige Bewegung der Ernährung genannt?
Peristaltik
Aus was besteht die Peristaltik?
Aus Ring- und Längsmuskulatur. Durch ihre Kontraktion wird der Inhalt vorwärts gedrückt.
Wo befindet sich der Magen?
Er befindet sich im mittleren und linken Teil des Oberbauches.
Welche Funktion hat der Magen?
Er speichert und verarbeitet die Nahrung und gibt sie dann portionsweise an den Darm weiter.
Wie ist die Magenwand aufgebaut?
Aus einer schicht Längs- und einer schicht Ringsmuskulatur, sowie schräg verlaufenden Muskelfasern aufgebaut.
Was befindet sich im Magen?
Die Magenschleimhaut mit dem Magendrüsen.
Was produziert die Magendrüse?
Den Magensaft, er enthält Magensäure und Pepsin.
Welche Funktion hat die Magensäure?
- Dient zur Verflüssigung der Nahrung, zur Desinfektion des Inhalts und zum Aufquellen der Eiweisse.
- Pepsin ist ein Enzym für die Eiweiss-Verdauung
Welche Funktion hat Magenschleim?
Er schützt die Magenschleimhaut vor der agressiven Magensäure.
Welche Funktion hat die Verdauungsdrüse?
Sie produziert Enzyme für die Verdauung der Kohlenhydrate, Proteine und Fette. Die Enzyme werden an das Duodenum abgegeben.
Kohlenhydrate werden durch Amylasen verdaut.
Proteine durch Proteasen.
Fette durch Lipasen.
Welche Funktion hat die Hormondrüse?
Sie produziert Insulin und Glokagon.
Insulin: senkt den Blutzurckerspiegel
Glukagon: erhöht den Blutzuckerspiegel
Welche Aufgaben hat die Leber?
- In der Leber werden dem Blut Stoffe entnommen, gespeichert oder umgewandelt.
- Die Aminosäuren dienen zur Herstellung körpereigener Eiweisse. Diese werden bei Bedarf in der Leber aufgebaut.
- Die Leber baut Fette auf und ab oder wandelt Kohlenhydrate in Fette um.
- Alte rote Blutkörperchen werdena usser in der Milz auch in der leber abgebaut.
- Die Leber entgiftet das Blut.
- Speicherung von Eisen und fettlöslichen Vitamine.
Wo wird die Gallenflüssigkeit produziert?
In der Leber
Gallenblase
Die Gallenflüssigkeit kann über den Gallengang direkt ins Duodenum fliessen. Wenn im Darm kein Bedarf ist, wird die Galle in die Gallenblase befördert und dort in konzentrierter Form gespeichert.
Die Gallenflüssigkeit unterstützt die Verdauung der Fette.
Die Gallenflüssigkeit ist für die Gelbfärbung des Urins und die braunfärbung des Stuhlgangs verantwortlich.
Wie lange ist der Dünndarm?
4,5-5 meter
Wo liegt der Dünndarm?
Zwischen Magen und Dickdarm
Wie heissen die drei Abschnitte des Dünndarm?
Duodenum
Jejunum
Ileum
Aus was besteht die innere Oberfläche des Dünndarms?
Durch Falten, Zotten und Burstensaum
Welche Funktionen hat der Dickdarm?
- Eindickung des Darminhalts durch Resorption von Wasser und Mineralstoffen
- Fäzesbildung d.h. Vergärung von Kohlenhydraten und Fäulnis vonEiweissen
Wie wird der innere Schliessmuskel genannt?
Sphinkter, er wird unwillkürlich gesteuert.
Biologische Faktoren
- Alter
- Körperliches Befinden
- Funktionstüchtigkeit des Verdauungstrakt
- Sehfähigkeit
- Medikamenteneinahme
- Krankheiten oder Behinderungen
Psychische Faktoren
- Momentanes Befinden und Stimmung
- Persönliche Gewohnheiten, Vorlieben und Abneigungen
- Lebenseinstellung
- Optische Wirkung der Nahrung
- Geistige und intellektuelle Fähigkeiten
Umgebungsfaktoren
- Ordnung im Raum und auf dem Tisch
- Raumklima
- Ort der Nahrungsaufnahme
- Qualität
- Angebot von Nachrungsmittel
Soziokulturelle Faktoren
- Einflüsse durch die Familie und Erziehung
- Tischregeln
- Werbung
- Kultur
- Beruf
- Wohnsituation
- Mahlzeiten allein oder in Gesellschaft einnehmen
- Finanzielle Möglichkeiten
Ernährungspyramide
siehe anhang
Gemüse und Früchte
Fünf Portionen pro Tag. 1 Portion = 120g oder eine Handvoll.
Getreigeprodukte, Hülsenfrüchte und Kartoffel
Zu jeder Hauptmahlzeit eine Portion.
Milch und Milchprodukte
Pro Tag drei Portionen
Fleisch, Fisch, Eier, Käse und pflanzliche Eiweissquellen
Pro Tag etwa eine Portion
Öle, Fette und Nüsse
Pro Tag 2-3 Kaffeelöffel Oliven- oder Rapsöl,
2-3 Kaffeelöffel Pflanzenöl
ca 2 Kaffeelöffel Streichfett
und/oder 20-30 g Nüsse
Aufbau der Kohlenhydrate
Sie sind aus einem oder mehreren Zuckermolekülen aufgebaut.
Aufgabe der Kohlenhydrate?
Sie liefern dem Körper vorallem Energie.
Einfachzucker
Monosaccharide sind schnelle Energielieferanten und gehen direkt ins Blut. Die Wirkung ist jedoch sehr kurz.
Doppelzucker
Disaccharide müssen in Monosaccharide umgewandelt werden. Sie gehen über die Blutbahnen in die Körperzellen. Es dauert etwas länger, bis die Energie genutzt werden kann.
Mehrfachzucker
Polysaccharide müssen in einem längeren Verdauungsprozess in Monosaccharide gespalten werden. Die Enegrie kann erst nach einiger Zeit genutzt werden. Die Wirkung dauert am längsten an.
Bedarf an Kohlenhydrate
Ein Mensch sollte etwa 55% der täglichen Energiezufuhr mit Kohlenhydrate decken.
Man sollte Vollkornprodukte, Kartoffeln und Hülsenfrüchte essen
Proteine
Die Proteine werden im Körper als Baustoffe verwendet.
Aufbau der Proteine
Die Grundbausteine heissen Aminosäuren.
Neun sind essenziell und müssen durch die Nahrung aufgenommen werden. Aminosäuren kommen in fast allen Nahrungsmittelvor
Aufgabe der Proteine
Proteine sind als Baustoffe in jeder Zelle zu finden. Ausserdem liefern Proteine dem Körper Energie.
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Lernkarten
Biologische Faktoren
- Alter
- Körperliches Befinden
- Funktionstüchtigkeit des Verdauungstrakt
- Sehfähigkeit
- Medikamenteneinahme
- Krankheiten oder Behinderungen
Psychische Faktoren
- Momentanes Befinden und Stimmung
- Persönliche Gewohnheiten, Vorlieben und Abneigungen
- Lebenseinstellung
- Optische Wirkung der Nahrung
- Geistige und intellektuelle Fähigkeiten
Umgebungsfaktoren
- Ordnung im Raum und auf dem Tisch
- Raumklima
- Ort der Nahrungsaufnahme
- Qualität
- Angebot von Nachrungsmittel
Soziokulturelle Faktoren
- Einflüsse durch die Familie und Erziehung
- Tischregeln
- Werbung
- Kultur
- Beruf
- Wohnsituation
- Mahlzeiten allein oder in Gesellschaft einnehmen
- Finanzielle Möglichkeiten
Ernährungspyramide
siehe anhang
Gemüse und Früchte
Fünf Portionen pro Tag. 1 Portion = 120g oder eine Handvoll.
Getreigeprodukte, Hülsenfrüchte und Kartoffel
Zu jeder Hauptmahlzeit eine Portion.
Milch und Milchprodukte
Pro Tag drei Portionen
Fleisch, Fisch, Eier, Käse und pflanzliche Eiweissquellen
Pro Tag etwa eine Portion
Öle, Fette und Nüsse
Pro Tag 2-3 Kaffeelöffel Oliven- oder Rapsöl,
2-3 Kaffeelöffel Pflanzenöl
ca 2 Kaffeelöffel Streichfett
und/oder 20-30 g Nüsse
Aufbau der Kohlenhydrate
Sie sind aus einem oder mehreren Zuckermolekülen aufgebaut.
Aufgabe der Kohlenhydrate?
Sie liefern dem Körper vorallem Energie.
Einfachzucker
Monosaccharide sind schnelle Energielieferanten und gehen direkt ins Blut. Die Wirkung ist jedoch sehr kurz.
Doppelzucker
Disaccharide müssen in Monosaccharide umgewandelt werden. Sie gehen über die Blutbahnen in die Körperzellen. Es dauert etwas länger, bis die Energie genutzt werden kann.
Mehrfachzucker
Polysaccharide müssen in einem längeren Verdauungsprozess in Monosaccharide gespalten werden. Die Enegrie kann erst nach einiger Zeit genutzt werden. Die Wirkung dauert am längsten an.
Bedarf an Kohlenhydrate
Ein Mensch sollte etwa 55% der täglichen Energiezufuhr mit Kohlenhydrate decken.
Man sollte Vollkornprodukte, Kartoffeln und Hülsenfrüchte essen
Proteine
Die Proteine werden im Körper als Baustoffe verwendet.
Aufbau der Proteine
Die Grundbausteine heissen Aminosäuren.
Neun sind essenziell und müssen durch die Nahrung aufgenommen werden. Aminosäuren kommen in fast allen Nahrungsmittelvor
Aufgabe der Proteine
Proteine sind als Baustoffe in jeder Zelle zu finden. Ausserdem liefern Proteine dem Körper Energie.
Bedarf an Proteine
Proteine können nicht gespeichert werden. Sie müssen täglich mit der Nahrung aufgenommen werden. Ein Mensch sollte ca.. 15-20% der täglichen Energieeinnahme in Form von Proteine einnehmen.
Fette
Fett ist der energiereichste Nährstoff. Sie liefern lebensnotwendige Fettsäuren und enthalten oft Vitamine.
Aufbau der Fette
Nahrunsgfette sind aus Glycerin und jeweils drei Fettsäuren gebaut.
Gesättigte Fettsäuren, einfach ungesättigte Fettsäuren und Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
Aufgabe der Fette
- Fettgewebe schützt die Organe
- Fette snd Träger der fettlöslichen Vitamine
- Fett ist ein Geschmacksträger
- Fett hat einen hohen Sättigungswert
- Fett ist ein Energiespeicher
Bedarf an Fett
Pro Tag 1g/kg Körpergewicht. Das macht etwa 25-30% aus. Fette sind sehr energiereich.
Transfette sind sehr schlecht.
Vitamine
Vitamine sind lebensnotwendig.
Wirkung und Vorkommen von Vitaminen.
Eine ausreichende Vitaminzufur verhindert Mangelerscheinungen sowie Leistungsabfall und Müdigkeit.
Bedarf an Vitaminen
Vitamine müssen regelmässig mit der Nahrung aufgenommen werden. Der Bedarf ist abhängig von der jeweiligen Lebensphase, dem Klima, dem Geschlecht, der Lebensweise und dem Gesundheitszustand.
Mineralstoffe
Mineralstoffe sind lebensnotwenidge, chemische Elemente. Es gibt Mengenelemente und Spurenelemente.
Bioaktive Substanzen
Bioaktive Substanzen sind Stoffe die gesundheitsfördernde Wirkungen haben.
Man untterscheidet zwischen Sekundäre Pflanzenstoffe und Nahrungsfasern.
Sekundäre Pflanzenstoffe
Sie werden von den Pflanzen gebildet. Viele Stärken das Immunssystem, wirken entzündungsjemmend, helden den Blutdruck zu regulieren, senken den Cholesterinspiegel und stabilisieren den Blutzucker.
Nahrungsfasern
Nahrungsfasern werden dem Polysacchariden zugeordnet. Sie kommen in pflanzlichen Nahrungsmittel vor.
Wirkung von Nahrungsmitteln
- Erhöhte Speichelmenge durch stärkeres Kauen
- Speichern Wasser, der Darm wird angeregt
- Verlängern das Sättigungsgefühl
- Wirken blutzuckerregulierend
Welche Aufgaben/Funktionen haben die Speicheldrüsen?
- Befeuchtet die Mundhöhle und die Nahrung
- Nahrung wird gleitförmig gemacht
- Geschmacksstoffe werden gelöst
- Dient der natürlichen Zahnreinigung
- Der Speichel enthält Enzym Amylase, zerlegt die lange Ketten der KH
Welche Aufgabe hat die Zunge?
Dient der Geschmacksempfindung und der Wahrnehmung von mechanischen Reizen, Temperatur und Schmerz. SIe ist für die Lautbildung und Sprache wichtig, unterstützt das Kauen, formt den Bissen zu einer schluckfähigen Portion, leitet den schluckreflex ein und wird beim Saugen benötigt.
Wie lange ist der Ösophagus (Speiseröhre)?
25-30 cm
Was verbindet der Ösophagus?
den Rachen mit dem Magen
Welche Aufgabe hat der Ösophagus?
Er dient dem Transport der Nahrung
Wie wird die wellenartige Bewegung der Ernährung genannt?
Peristaltik
Aus was besteht die Peristaltik?
Aus Ring- und Längsmuskulatur. Durch ihre Kontraktion wird der Inhalt vorwärts gedrückt.
