6.4 Makronenmassen
Repetitionsfragen
Repetitionsfragen
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Lernkarten
Kreuzen Sie die Hauptrohstoffe einer Makronenmasse an:
In welche drei Gruppen werden die Makronenmassen eingeteilt?
- Mandelkonfekt
- Makrönli
- Amaretti
Bei welcher Gruppe ist das Verhältnis von Mandeln - Zucker 1:3 ?
Welche Produkte werden über Nacht stehen gelassen?
- Mandelkonfekt
- Amaretti
Welche Produkte werde auch aus Makronenmassen hergestellt?
Die Makrönli sind trocken. Welche Korrekturen kann ich bei der nächsten Herstellung vornehmen?
Welche Weichhaltemittel können bei Makronenmassen eingesetzt werden?
Invertzucker,Honig,Sorbit,Glukose,Dextrose
Wenn die Kerne gerieben werden, dürfen sie nicht ..........werden.
ölig
Beschreiben Sie die Lagerbedingungen von Kerne.
kühl, dunkel, trocken, Verpackung geschlossen,
Vacumiert oder Tiefgekühlt verlängert die Haltbarkeit
Das Eiklar wirkt stabilisierend und koaguliert ab:
