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Cartes-fiches
Nenne fünf anorganische Säuren.
· Salzsäure
· Salpetersäure
· Schwefelsäure
· Phosphorsäure
· Kohlensäure
Nenne fünf organische Säuren.
· Essigsäure
· Milchsäure
· Zitronensäure
· Buttersäure
· Ameisensäure
In welche zwei Hauptgruppen werden Lebensmittel unterschieden?
In Nahrungsmittel und Genussmittel.
Über welche wesentlichen Eigenschaften verfügen Kohlenhydrate?
· es sind organische Verbindungen
· sind mehrheitlich gut wasserlöslich
· schmecken meist süß
· sind bei Raumtemperatur immer fest
Was sind Ballaststoffe?
Ballaststoffe gelten als unverdaulich und liefern dem Körper keine Energie. Sie
können jedoch von Darmbakterien abgebaut werden.
Welche sind die wichtigsten Zuckeraustauschstoffe?
· Fructose
· Sorbit
· Xylit
· Mannit
· Sorbose
Woraus besteht Lecithin?
Lecithin setzt sich aus einem lipophilen Teil (Fettsäuren) und einem hydrophilen
Teil (Phosphorsäure) zusammen.
Welche drei Gefahren sind bei der Verarbeitung von Lebensmitteln zu beachten?
· physikalische Gefahren, wie Glassplitter oder Metallteile
· biologische Gefahren, wie Salmonellen oder Listerien
· chemische Gefahren, wie Reinigungs- oder Pflanzenschutzmittel
