Jungsommelier Bier und Wein

16-18°C schwere gehaltvolle Rotweine

13-15°C Mittelschwere Rotweine

10-13°C leichte Rotweine und Rosé

9-11°C Weisswein

6-8°C Schaumweine

Kern (Fett, Tannine)

Fruchtfleisch (Wasser, Zucker, Säuren, Aroma, Mineralstoffe 

Schale (Farbstoffe, Tannine)

Kamm/Stiel (Tannine)

Die Bestimmung des Zucker Gehaltes.

Oe° x 2 = Zucker in Gramm/Liter

Beispiel: 80Oe°x 2 = 160g Zucker/Liter 

(Oe°-15):6= alk Vol %

Beispiel: (80Oe°-15):6=10.8 Vol %

Schaumweine sind Assemblage und somit meist kein Jahrgangswein.

Für einen Jahrgangswein müssen mind 85% Wein von diesem Jahrverwendet werden

Prosecco und Champagner sind geschützt Namen und nur Weine aus dieser Region bzw. Prosecco aus Valdobbiadene und Conegliano in Venetien und Champagner aus dem Ort Champagner.

Der Champagner wird aus 3 Trauben Sorten hergestellt: Pinot Noir, Pinot Meunier und Chardonneay.

Brut ist eine Geschmacksrichtung. 

Charakteristik: Edeltraube, Schwache Farbe, säurebetont

Hauptaromen: Himbeere, Erdbeeren, Sauerkirschen 

Anbaugebiet Schweiz: West-& Deutschschweiz

Charakteristik: Kräftig, intensive Farbe

Hauptaromen: Brombeeren, Johnnisbeeren, Holznoten

Anbaugebiete: ganze Schweiz 

Charakteristik: Mild, Wenig Säure, süffig

Hauptaromen: Floral, Quitten, Mandeln

Anbaugebiet: Französische Schweiz

Charakteristik: Neutrale aromatische, dominante Säure(stahltank) normale Säure(barriquesausbau)

Hauptaromen: zitrusfrüchte(stahltank), Melone Röstnote(barriquefass)

Anbaugebiet: ganze Schweiz