Wirtepatent

Wirtepatent Basel Stadt

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Diese Lernkarten behandeln die wichtigsten rechtlichen und praktischen Aspekte des Arbeitsrechts im Gastgewerbe, insbesondere zu Lohn, Sozialversicherungen, Ferien, Arbeitszeit und Kündigung. Sie erklären Ansprüche wie den 13. Monatslohn, Unfall- und Krankentaggeldversicherungen sowie Pflichten von Arbeitgebenden und Arbeitnehmenden. Ideal für Auszubildende und Fachkräfte, die sich auf Prüfungen vorbereiten oder ihr Wissen auffrischen möchten.

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German

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Wer ist zuständig für den Vollzug der Lebensmittelkontrolle im Inland?

Das Bundesamt für Gesundheit (BAG)

Die Kantonspolizei zusammen mit dem Gastgewerbeinspektorat

BAG, zusammen mit Bundesamt für Veterinärwesen und Bundesamt für Landwirtschaft

Die Kantone, die Kantonschemikerin oder der Kantonschemiker, zusammen mit der Kantonstierärztin oder dem Kantonstierarzt

In welcher Verordnung finden wir die Vorschriften über Räume und Einrichtungen?

Lebensmitttelverordnung LVG

Bau- und Planungsgesetz (BGP)

Lebensmittelgesetz LMG

Hygieneverordnung HyV

Welche der folgenden Lebensmittel würden Sie als besonders anfällig auf einen mikrobiellen Verderb bezeichnen?

Gekochte Teigwaren, Tofu

Bündnerfleisch, Kochspeck

Trockenfrüchte und Nüsse

Speisesalz, ungekochter Reis

Was kann eine Ursache für eine Richtwertüberschreitung von Enterobacteriaceae sein?

Ungenügende Trennung roher behandelter von genussfertig zubereiteten Lebensmitteln

Schlechte Behandlung von eiternde Wunden an Händen

Zu lange Lagerzeit wegen fehlerhafter Lagerzeitkontrolle

Verschmutzte Gebinde bei der Anlieferung der Lebensmittel

Was kann eine Ursache für eine Richtwertüberschreitung von Staphylokokken im Eiersalat sein?

Die Behälter und Gebinde wurden nicht ausreichend gereinigt.

Die Personalhygiene ist mangelhaft.

Die Rohmaterialien wurden nicht sorgfältig ausgewählt.

Das Verbrauchsdatum wurde überschritten.

Was bewirkt Pökeln bei Lebensmitteln?

Schutz vor anaeroben Bakterien (= Konservierungsmittel)

Erhöhung des Alkoholgehalts

Schutz vor Temperatureinflüssen

Verkürzung der Haltbarkeit

Unter welcher Voraussetzung kann ein Lebensmittelbetrieb durch die Lebensmittelkontrolle geschlossen werden?

Wenn die Kühltemperaturen nicht eingehalten werden.

Wenn Mitarbeiterinnen oder Mitarbeiter krank sind.

Wenn die öffentliche Gesundheit unmittelbar und in erheblichem Masse gefährdet ist.

Wenn Lebensmittel mit abgelaufenen Haltbarkeitsdatum verkauft wurden.

Wer nimmt Änderungen des Lebensmittelgesetzes vor und beschliesst dieses?

Die Lebensmittelinspektorinnen oder Lebensmittelinspektoren

Der Bundesrat oder die Bundesrätin des BAG

Die Bundesversammlung (National- und Ständerat)

Das Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV)

Lebensmittelinspektionen erfolgen…

… nur während den Betriebsferien.

… immer zusammen mit der Polizei.

… zu allen Tageszeiten.

… immer unangemeldet.

Reicht es, wenn Sie einen Wechsel der Bewilligungsinhaberin oder des Bewilligungsinhabers dem Gastgewerbeinspektorat melden?

Nein. Ein Wechsel der verantwortlichen Person, sowie wichtige Änderungen im Betrieb und Betriebsschliessungen müssen auch dem kantonalen Laboratorium gemeldet werden.

Nein. Ein Wechsel der verantwortlichen Person, sowie wichtige Änderungen im Betrieb und Betriebsschliessungen müssen auch dem Amt für Arbeit und Wirtschaft gemeldet werden.

Nein. Ein Wechsel der verantwortlichen Person, sowie wichtige Änderungen im Betrieb und Betriebsschliessungen müssen auch dem Verband GastroSuisse ge- meldet werden.

Ja, das reicht vollkommen.

Wer ist für die Einhaltung des Rauchverbotes im Restaurant verantwortlich?

Die Feuerpolizei

Die Betriebsinhaberin oder der Betriebsinhaber

Die Bewilligungsinhaberin oder der Bewilligungsinhaber

Die Lebensmittelinspektorin oder der Lebensmittelinspektor

In Basel-Stadt ist das Rauchen in öffentlich zugänglichen Innenräumen von gastge-

werblichen Betrieben verboten. Ausgenommen sind…

… Restaurants, die kleiner sind als 80m2 .

… klar gekennzeichnete Rauchbetriebe mit ausreichender Lüftung.

… abgetrennte, unbediente, bewilligte Fumoirs mit eigener Lüftung.

… separate Räume mit mindestens einem Fenster.

Was müssen Sie bei baulichen Massnahmen für das Einrichten eines neuen Raucherraumes einreichen?

Ein Baubegehren beim Bau- und Gastgewerbeinspektorat

Einen Fluchtwegplan bei der Feuerpolizei

Einen Lüftungsnachweis beim Amt für Umwelt und Energie

Eine Einwilligung von der Hauseigentümerin oder des Hauseigentümers

Wie gross darf die Fläche eines Raucherraumes sein?

Höchstens ein Drittel der Gesamtfläche der Wirtschaftsfläche

Höchstens ein Drittel der Bruttogeschossfläche

Maximal 20m2

Höchstens die Hälfte der Gesamtfläche der Wirtschaftsfläche

Was muss die Türe eines Raucherraumes erfüllen?

Sie muss von Innen und Aussen abschliessbar sein.

Es muss eine selbstschliessende Türe sein.

Sie muss über einen Alarmmechanismus verfügen.

Sie muss während dem Betrieb immer offenbleiben.

Wie müssen Raucherräume gekennzeichnet sein?

Gut sichtbar mit einem Hinweis an jedem Eingang

Gut sichtbar mit einem Hinweis im Innenbereich

Gut sichtbar mit einem Hinweisschild auf jedem Tisch

Gar nicht. Die Mitarbeitenden müssen die Gäste darauf aufmerksam machen.

Dürfen Sie Ihren Gästen im Eingangsbereich des Restaurants einen Ort zum Rauchen anbieten?

Ja, selbstverständlich, solange nicht serviert oder konsumiert wird.

Nein, im Eingangsbereich, in den Toiletten etc. darf nicht geraucht werden.

Ja, wenn die Türe offenbleibt und genügend Luft in den Bereich strömt.

Nur wenn es einen zweiten, rauchfreien Nebeneingang gibt.

Dürfen Sie im Kanton Basel-Stadt einen sogenannten Raucherbetrieb (Gastlokal unter 80m2) betreiben?

Nein, im Kanton Basel-Stadt sind Raucherbetriebe verboten.

Ja, wenn der Betrieb kleiner als 80m2 ist und nur Selbstbedienung angeboten wird.

Ja, wenn der Raum über eine eigene Lüftung verfügt.

Nur als Bar/Lounge ohne Speiseservice

Was für Leistungen dürfen Sie im Raucherraum anbieten?

Nur Getränkeservice

Alle gastronomischen Leistungen

Getränke- und Speiseservice

Raucherwaren und Raucherutensilien

Dürfen Sie in Ihrem Restaurant während einem „geschlossenen Anlass“ rauchen lassen?

Ja, an „geschlossenen Anlässen“ darf man rauchen.

Ja, wenn die Türe abgeschlossen bleibt.

Nur wenn alle anwesenden Gäste damit einverstanden sind.

Nein

Alkoholfreies Bier enthält keinen Alkohol. Stimmt das?

Nein, es enthält maximal 0.5 Volumenprozente Alkohol.

Nein, es enthält maximal 1.0 Volumenprozente Alkohol.

Ja, es sind lediglich Spuren von Alkohol erlaubt.

Nein, es enthält maximal 0.1 Volumenprozente Alkohol.

Beim Bierausschank tropft überschüssiges Bier in das darunter stehende Glas. Kann dieses, nachgefüllt mit frischem Bier vom Zapfhahnen, auch verkauft werden?

Ja, das ist immer erlaubt.

Nein, der Verkauf von Tropfbier ist verboten.

Tropfbier kann zum Auffüllen benutzt werden.

Geringe Mengen bis ¼ des Glases sind erlaubt.

Welche Angaben muss die Getränkekarte enthalten?

Warendeklaration, Ausschankmenge, Preis

Inhaltsstoffe, Ablaufdatum, Warendeklaration

Herkunftsbezeichnung, Preis, Ausschank Temperatur

Warendeklaration, Ausschank Temperatur, Volumenprozente

Welche Bestimmung besteht bezüglich Alkoholausschank an Jugendliche?

Jugendliche unter 14 Jahren keinen Alkohol

Jugendliche unter 18 Jahren keine gebrannten Wasser

Jugendliche unter 16 Jahren keine Alcopops

Jugendliche unter 16 Jahren keine gebrannten Wasser

Wo dürfen keine alkoholischen Getränke angeboten oder abgegeben werden?

Tankstellen, Take-Away, Kinos

Schulen, Schwimmbäder, Automaten, Wirten im Bagatellbereich

Foodtrucks, Kantinen, Vereinslokale

Buvetten, Aussenbereiche, Sportvereine

Welche Bestimmungen bestehen bezüglich Alkoholausschank an Jugendliche?

Jugendlichen über 16 Jahren dürfen Sie jederzeit Alkohol ausschenken.

Von 24 Uhr bis 07 Uhr darf kein Alkohol an Jugendliche unter 18 Jahren abgegeben werden.

Von 22 Uhr bis 09 Uhr dürfen keine gebrannten Wasser an Jugendliche unter 18 Jahren abgegeben werden.

Von 24 Uhr bis 07 Uhr darf nur Bier und Wein an Jugendliche unter 18 Jahren abge- geben werden.

Dürfen Sie offensichtlich betrunkenen Gästen noch Alkohol ausschenken?

Nein

Bei einem geschlossenen Anlass ist das erlaubt.

Ja, jeder Gast ist für sich selbst verantwortlich.

Ja, aber nur wenn der Gast ohne Fahrzeug nach Hause geht.

Welches ist das wichtigste Ziel der Alkoholgesetzgebung?

Besteuerung von Bier und Wein

Verminderung des Konsums gebrannter Wasser

Schutz der einheimischen Spirituosenproduktion

Verhinderung von Schwarzimporten

Welche Getränke sind dem Alkoholgesetz unterstellt?

Sämtliche alkoholischen Getränke

Alle Spirituosen und Alcopops sowie Naturweine mit einem Alkoholgehalt über 40 Vol %

Spirituosen, Weine und Bier, sofern sie an Jugendliche unter 18 Jahren abgegeben werden.

Alle Spirituosen und Alcopops sowie Naturweine mit einem Alkoholgehalt über 18 Vol %

Was ist die Bezeichnung für reinen Alkohol?

Ethinyl

Phenylamin

Ethanol

Butanol

Was sind Alcopops?

Alkoholische Mischgetränke, enthalten Spirituosen, unter 18 Jahren verboten

Alkoholische Mischgetränke, enthalten keine Spirituosen, unter 18 Jahren erlaubt

Alkoholfreie Mischgetränke, ohne Altersbegrenzung

Alkoholische Mischgetränke, enthalten Spirituosen, unter 16 Jahren verboten

Was sind Spirituosen?

Durch Destillation hergestellte alkoholische Getränke, mit maximal 40 Volumenprozent Alkohol.

Durch Destillation hergestellte alkoholische Getränke, mit mindestens 15 Volumenprozent Alkohol.

Durch Gärung hergestellte alkoholische Getränke mit mindestens 35 Volumenprozent Alkohol.

Chemisch hergestellte alkoholische Getränke mit 45 Vol % reinem Alkohol.

Was hat mehr Alkohol? Eine Stange Bier, ein Gläschen Schnaps (Standardglas) oder ein Glas Wein?

Das Gläschen Schnaps

Das Glas Wein

Alle enthalten gleich viel Alkohol.

Die Stange Bier

Sind Sie im Zweifelsfall berechtigt, vor dem Verkauf von alkoholischen Getränken an Jugendliche einen Personalausweis zu verlangen?

Ja, aber nur zusammen mit der Polizei.

Nein, das ist aus Datenschutzgründen nicht erlaubt.

Ja, es ist sogar ratsam.

Nur wenn die Jugendlichen einverstanden sind.

Wie viel Alkohol baut der menschliche Körper durchschnittlich pro Stunde ab?

0.15 Promille

1.5 Promille

1.0 Promille

0.5 Promille

Wie hoch ist der Einheitssteuersatz für Spirituosen?

29 CHF je Liter 100%igen Alkohol

116 CHF je Liter 100%igen Alkohol

58 CHF je Liter 100%igen Alkohol

14.50 CHF je Liter 100%igen Alkohol

Wie hoch ist der Einheitssteuersatz für Alcopops?

29 CHF je Liter 100%igen Alkohol

116 CHF je Liter 100%igen Alkohol

58 CHF je Liter 100%igen Alkohol

14.50 CHF je Liter 100%igen Alkohol

Wie hoch ist der Einheitssteuersatz für Süssweine und Wermuth?

29 CHF je Liter 100%igen Alkohol

119 CHF je Liter 100%igen Alkohol

58 CHF je Liter 100%igen Alkohol

14.50 CHF je Liter 100%igen Alkohol

Mit welcher Masseinheit wird der Alkoholgehalt einer Spirituose angegeben?

Der Alkoholgehalt wird in «parts per million» (ppm) angegeben.

Der Alkoholgehalt wird in Liter und Deziliter angegeben.

Der Alkoholgehalt wird in Volumenprozenten (Vol %) angegeben.

Der Alkoholgehalt wird mit Gramm pro Liter (g/lt) angegeben.

Was bedeutet die Angabe „45 Vol %“ auf der Flasche eines Schottischen Whiskys?

45% des Whiskys wurde in Schottland produziert.

45% des Flascheninhalts ist reiner Whisky. 55% wurde mit anderen Alkoholen ver- dünnt.

Der Alkoholgehalt dieser Spirituose beträgt 45 Volumenprozent. 45% des Flascheninhalts besteht aus reinem Alkohol. 55% des Inhalts setzt sich aus Wasser und allenfalls anderen Stoffen zusammen.

Der Wassergehalt dieser Spirituose beträgt 45 Volumenprozent. 55% des Flascheninhalts besteht aus reinem Alkohol. 45% des Inhalts setzt sich aus Wasser und allenfalls anderen Stoffen zusammen.

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