Lernkartei Wirtepatent

Karten	86
Sprache	Deutsch
Kategorie	Berufskunde
Stufe	Andere
Erstellt / Aktualisiert	06.11.2025 / 06.11.2025
Weblink	https://card2brain.ch/box/20251106_wirtepatent
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Was sind Hefen?

Einzellige Kleinstlebewesen, Vermehrung durch Zellteilung

Fadengeflecht, Vermehrung durch Sporen

Sprosspilze, Vermehrung durch Sprossung

Organische Strukturen, Verbreitung als Virionen durch Übertragung

Einzellige Kleinstlebewesen, Vermehrung durch Zellteilung

Fadengeflecht, Vermehrung durch Sporen

Sprosspilze, Vermehrung durch Sprossung

Organische Strukturen, Verbreitung als Virionen durch Übertragung

Was sind Schimmelpilze?

Einzellige Kleinstlebewesen, Vermehrung durch Zellteilung

Fadengeflecht, Vermehrung durch Sporen

Sprosspilze, Vermehrung durch Sprossung

Organische Strukturen, Verbreitung als Virionen durch Übertragung

Einzellige Kleinstlebewesen, Vermehrung durch Zellteilung

Fadengeflecht, Vermehrung durch Sporen

Sprosspilze, Vermehrung durch Sprossung

Organische Strukturen, Verbreitung als Virionen durch Übertragung

Was sind Viren?

Einzellige Kleinstlebewesen, Vermehrung durch Zellteilung

Fadengeflecht, Vermehrung durch Sporen

Sprosspilze, Vermehrung durch Sprossung

Organische Strukturen, Verbreitung als Virionen durch Übertragung

Einzellige Kleinstlebewesen, Vermehrung durch Zellteilung

Fadengeflecht, Vermehrung durch Sporen

Sprosspilze, Vermehrung durch Sprossung

Organische Strukturen, Verbreitung als Virionen durch Übertragung

Können Viren sich in Lebensmitteln vermehren?

Nein, sie vermehren sich nur in lebendem Gewebe.

Ja, wenn die Temperatur zwischen 10° und 65° C liegt.

Ja, aber nur sehr langsam

Nur in ungekochten, unverarbeiteten oder rohen Lebensmitteln

Nein, sie vermehren sich nur in lebendem Gewebe.

Ja, wenn die Temperatur zwischen 10° und 65° C liegt.

Ja, aber nur sehr langsam

Nur in ungekochten, unverarbeiteten oder rohen Lebensmitteln

Der Säuregrad (pH-Wert) eines Lebensmittels ist mitentscheidend für das Wachstum von Mikroorganismen. In welchem Bereich vermehren sich die meisten Mikroorganismen am besten?

Im neutralen Bereich

Im sauren Bereich

Im basischen Bereich

In Laugen

Im neutralen Bereich

Im sauren Bereich

Im basischen Bereich

In Laugen

Welche der folgenden Aussagen ist richtig?

Vorgekochte Teigwaren sind innert zwei Tagen aufzubrauchen.

Teigwaren nur „al dente“ kochen, dann sind sie eine Woche haltbar.

Vorgekochte Teigwaren sind im Kühlschrank eine Woche haltbar.

Vorgekochte Teigwaren können ungekühlt zwei Tage aufbewahrt werden.

Vorgekochte Teigwaren sind innert zwei Tagen aufzubrauchen.

Teigwaren nur „al dente“ kochen, dann sind sie eine Woche haltbar.

Vorgekochte Teigwaren sind im Kühlschrank eine Woche haltbar.

Vorgekochte Teigwaren können ungekühlt zwei Tage aufbewahrt werden.

Welche Auswirkung hat eine Temperatur von -18°C auf das Wachstum und Leben von Bakterien?

Stillstand

Absterben der krankmachenden Keime

Verlangsamtes Wachstum

Beschleunigtes Wachstum

Stillstand

Absterben der krankmachenden Keime

Verlangsamtes Wachstum

Beschleunigtes Wachstum

Welche Auswirkung haben Temperaturen von 0° bis 5°C auf das Wachstum und Leben von Bakterien?

Stillstand

Absterben der krankmachenden Keime

Verlangsamtes Wachstum

Beschleunigtes Wachstum

Stillstand

Absterben der krankmachenden Keime

Verlangsamtes Wachstum

Beschleunigtes Wachstum

Welche Auswirkung haben Temperaturen von 10° bis 50°C auf das Wachstum und Leben von Bakterien?

Optimale Bedingungen, rasches Wachstum

Stillstand

Verlangsamtes Wachstum

Absterben der krankmachenden Keime

Optimale Bedingungen, rasches Wachstum

Stillstand

Verlangsamtes Wachstum

Absterben der krankmachenden Keime

Welche Auswirkung haben Temperaturen über 65°C auf das Wachstum und Leben von Bakterien?

Abtöten aller Keime (Sporen überleben)

Optimale Bedingungen, rasches Wachstum

Stillstand

Absterben der krankmachenden Keime

Abtöten aller Keime (Sporen überleben)

Optimale Bedingungen, rasches Wachstum

Stillstand

Absterben der krankmachenden Keime

Welche Auswirkung haben Kochtemperaturen (über 100°C) auf das Wachstum und Leben von Bakterien?

Abtöten aller Keime (Sporen überleben)

Optimale Bedingungen, rasches Wachstum

Stillstand

Absterben der krankmachenden Keime

Abtöten aller Keime (Sporen überleben)

Optimale Bedingungen, rasches Wachstum

Stillstand

Absterben der krankmachenden Keime

Welche Auswirkung hat die Sterilisation auf das Wachstum und Leben von Bakterien?

Abtöten aller Keime (Sporen überleben)

Stillstand

Absterben der krankmachenden Keime

Vernichtung aller Keime und Sporen - das Produkt ist keimfrei/steril.

Abtöten aller Keime (Sporen überleben)

Stillstand

Absterben der krankmachenden Keime

Vernichtung aller Keime und Sporen - das Produkt ist keimfrei/steril.

Was versteht man unter aeroben Keimen?

Sich bewegende Mikroorganismen

Stillstehende Mikroorganismen

Ohne Sauerstoff lebende Mikroorganismen

Mit Sauerstoff lebende Mikroorganismen

Sich bewegende Mikroorganismen

Stillstehende Mikroorganismen

Ohne Sauerstoff lebende Mikroorganismen

Mit Sauerstoff lebende Mikroorganismen

Was versteht man unter anaeroben Keimen?

Sich bewegende Mikroorganismen

Stillstehende Mikroorganismen

Ohne Sauerstoff lebende Mikroorganismen

Mit Sauerstoff lebende Mikroorganismen

Sich bewegende Mikroorganismen

Stillstehende Mikroorganismen

Ohne Sauerstoff lebende Mikroorganismen

Mit Sauerstoff lebende Mikroorganismen

Was machen Sie mit verdorbenen, gegarten Lebensmitteln?

Sofort in den Schweinekübel entsorgen.

Ich werfe Sie auf den Kompost im Garten.

Verdorbene, gegarte Lebensmittel in den Kehricht entsorgen oder für die Biogas-Gewinnung sammeln.

Verdorbene Lebensmittel maschinell zerhacken und im Abfluss entsorgen.

Sofort in den Schweinekübel entsorgen.

Ich werfe Sie auf den Kompost im Garten.

Verdorbene, gegarte Lebensmittel in den Kehricht entsorgen oder für die Biogas-Gewinnung sammeln.

Verdorbene Lebensmittel maschinell zerhacken und im Abfluss entsorgen.

Welches der aufgeführten Produkte zählt zu den Lebensmitteln?

Tabakerzeugnisse

Nahrungsergänzungsmittel

Tierfutter

Medikamente

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Tabakerzeugnisse

Nahrungsergänzungsmittel

Tierfutter

Medikamente

Zu welcher Gruppe zählen alkoholische Getränke?

Heilmittel

Betäubungsmittel

Lebensmittel

Nahrungsergänzungsmittel

Tastatur-Befehle:

= drehen,

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= scrollen

Heilmittel

Betäubungsmittel

Lebensmittel

Nahrungsergänzungsmittel

Welche Lebensmittel (LM) bezeichnen wir ganz allgemein als leichtverderblich?

LM, die bei unsachgemässer Temperatur eine rasche Vermehrung von Mikro- organismen erwarten lassen.

LM, die nur tiefgekühlt gelagert werden dürfen und aufgetaut in den Verkauf gelangen dürfen.

LM, welche wegen ihres Geruchs nur innert 24 Stunden verkauft werden dürfen.

LM, welche nur luftdicht verpackt gelagert werden dürfen.

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

LM, die bei unsachgemässer Temperatur eine rasche Vermehrung von Mikro- organismen erwarten lassen.

LM, die nur tiefgekühlt gelagert werden dürfen und aufgetaut in den Verkauf gelangen dürfen.

LM, welche wegen ihres Geruchs nur innert 24 Stunden verkauft werden dürfen.

LM, welche nur luftdicht verpackt gelagert werden dürfen.

Woraus setzen sich leichtverderbliche Lebensmittel vor allem zusammen?

Proteine, Aminosäuren und Zusatzstoffe (in Zusammenhang mit Feuchtigkeit)

Mineralstoffe, Vitamine und Aromen (in Zusammenhang mit Wärme)

Eiweisse, Fette und Kohlenhydrate (in Zusammenhang mit Feuchtigkeit)

Stärke, Glucose und Fructose (in Zusammenhang mit Sauerstoff)

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

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Proteine, Aminosäuren und Zusatzstoffe (in Zusammenhang mit Feuchtigkeit)

Mineralstoffe, Vitamine und Aromen (in Zusammenhang mit Wärme)

Eiweisse, Fette und Kohlenhydrate (in Zusammenhang mit Feuchtigkeit)

Stärke, Glucose und Fructose (in Zusammenhang mit Sauerstoff)

Welche Einflüsse sind bei der Lagerung leichtverderblicher Lebensmittel zwingend laufend zu überprüfen?

Alkoholgehalt, Lieferdatum, Zustand der Verpackung

Schutz vor Verunreinigungen, Lagertemperatur und Lagerzeit

Qualität, FIFO (first in, first out)

Sorgfältige Lagerung nur in dunkeln Räumen

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Alkoholgehalt, Lieferdatum, Zustand der Verpackung

Schutz vor Verunreinigungen, Lagertemperatur und Lagerzeit

Qualität, FIFO (first in, first out)

Sorgfältige Lagerung nur in dunkeln Räumen

Wie lautet die Definition von Fleisch?

Alle geniessbaren Tierkörperteile zugelassener Tierarten.

Geschlachtete Tierkörper, die korrekt gekühlt werden.

Lebensmittel, die einen höheren Anteil als 20% Fleisch enthalten.

Alle geniessbaren Tierkörperteile ausser jene von Fischen und Vögeln.

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Alle geniessbaren Tierkörperteile zugelassener Tierarten.

Geschlachtete Tierkörper, die korrekt gekühlt werden.

Lebensmittel, die einen höheren Anteil als 20% Fleisch enthalten.

Alle geniessbaren Tierkörperteile ausser jene von Fischen und Vögeln.

Was sind Fleischerzeugnisse?

Lebensmittelerzeugnisse mit mindestens 50% Fleischanteil

Lebensmittel in Konserven mit mindestens 10% Fleischanteil

Erzeugnisse, die bei einem Schnitt durch ihren Kern nicht mehr die Merkmale von Fleisch aufweisen.

Vegetarische hergestellte Lebensmittelerzeugnisse, die Fleischarten nachbilden.

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Lebensmittelerzeugnisse mit mindestens 50% Fleischanteil

Lebensmittel in Konserven mit mindestens 10% Fleischanteil

Erzeugnisse, die bei einem Schnitt durch ihren Kern nicht mehr die Merkmale von Fleisch aufweisen.

Vegetarische hergestellte Lebensmittelerzeugnisse, die Fleischarten nachbilden.

Welche Artikel gelten als Fleischerzeugnis?

Forellenfilet, Thonmousse

Wurst im Teig, Cervelats

Tofu, Seitan

Vorgeschnittenes und portioniertes Fleisch

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Forellenfilet, Thonmousse

Wurst im Teig, Cervelats

Tofu, Seitan

Vorgeschnittenes und portioniertes Fleisch

Der Verkauf von Fleisch unterliegt gesetzlichen Bestimmungen. Das Fleisch welcher Tierarten darf nicht verkauft werden?

Känguru und Alligator

Hund und Katze

Springbock und Gämse

Mehlwürmer und Heuschrecken

Tastatur-Befehle:

= drehen,

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Känguru und Alligator

Hund und Katze

Springbock und Gämse

Mehlwürmer und Heuschrecken

Sie kaufen eine größere Menge Rindfleisch zur Reifelagerung ein. Worauf kontrollieren Sie dieses bei der Anlieferung unbedingt?

Fleischbestätigung des Bauernhofes, Zollbeleg

Schlachtdatum, Gewicht

Aussehen, Temperatur, Deklaration

Zustand der Verpackung, Dokumentation des Transportweges

Tastatur-Befehle:

= drehen,

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= scrollen

Fleischbestätigung des Bauernhofes, Zollbeleg

Schlachtdatum, Gewicht

Aussehen, Temperatur, Deklaration

Zustand der Verpackung, Dokumentation des Transportweges

Wie lange dauert die maximale Reifung bei Rindfleisch?

Bis 2 Monate

Bis 20 Tage

Bis 2 Wochen

Bis 7 Tage

Bis 2 Monate

Bis 20 Tage

Bis 2 Wochen

Bis 7 Tage

Wie lange dauert die maximale Reifung bei Schweinefleisch?

Bis 2 Monate

Bis 20 Tage

Bis 2 Wochen

Bis 7 Tage

Bis 2 Monate

Bis 20 Tage

Bis 2 Wochen

Bis 7 Tage

Wovon ist die maximale Fleischreifung bei den verschiedenen Tierarten abhängig?

Alter des Tieres zum Zeitpunkt des Schlachtens

Fettanteil des Fleisches

Temperatur während Reifung

Haltung der Tiere vor dem Schlachten

Alter des Tieres zum Zeitpunkt des Schlachtens

Fettanteil des Fleisches

Temperatur während Reifung

Haltung der Tiere vor dem Schlachten

Dürfen Sie Ihre Hauskaninchen oder Hühner zuhause schlachten?

Ja, wenn das Fleisch nicht für gewerbliche Zwecke verwendet wird.

Ja, wenn das Fleisch anschliessend von einer amtlichen Fleischkontrolle kontrolliert wird.

Nein, die Tiere sind nur kontrolliert zu schlachten.

Ja, wenn die Tiere aus der eigenen Zucht stammen.

Ja, wenn das Fleisch nicht für gewerbliche Zwecke verwendet wird.

Ja, wenn das Fleisch anschliessend von einer amtlichen Fleischkontrolle kontrolliert wird.

Nein, die Tiere sind nur kontrolliert zu schlachten.

Ja, wenn die Tiere aus der eigenen Zucht stammen.

Wenn Sie nicht vorverpacktes Fleisch oder Fleischprodukte einkaufen, müssen folgende Angaben schriftlich deklariert sein:

Tierart, Zollbelege sowie Herkunftsland

Tierart, Schlachtgewicht sowie Produktionsland

Tierart, Produktions- und Herkunftsland sowie Herstellfirma mit Adresse

Tierart, Transportfirma sowie eventuelle Angaben zu Importunternehmen

Tierart, Zollbelege sowie Herkunftsland

Tierart, Schlachtgewicht sowie Produktionsland

Tierart, Produktions- und Herkunftsland sowie Herstellfirma mit Adresse

Tierart, Transportfirma sowie eventuelle Angaben zu Importunternehmen

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