MAP und CA

Wirkungsweise:

• Hemmt das Wachstum vieler Bakterien und Schimmelpilze.

• Löst sich in Wasser und senkt den pH-Wert, was das mikrobielle Wachstum zusätzlich reduziert.

• Wirkt bakteriostatisch (verlangsamt das Wachstum) und fungistatisch (hemmt Schimmel).

Technologisch relevante Eigenschaften:
✔ Verlängert die Haltbarkeit von Fleisch, Fisch und Milchprodukten.
✔ Reduziert mikrobielles Wachstum in MAP-Verpackungen.
✔ Verhindert Schimmelbildung auf Backwaren.
✔ Wird in kohlensäurehaltigen Getränken für Sprudel und Frischegefühl genutzt.
✖ Hohe Konzentrationen können Geschmacksveränderungen verursachen.

Anwendungsbereiche:

• MAP-Verpackung für Fleisch, Fisch, Käse, Brot
• Kohlensäurehaltige Getränke (Limonade, Bier, Mineralwasser)
• Schutzgas für Backwaren

erstellt von Natalie Halter

Wirkungsweise:

• Sauerstoff ist für das Wachstum von aeroben Bakterien und Schimmelpilzen notwendig.

• Fördert die Oxidation von Fetten und führt zum Ranzigwerden von Lebensmitteln.

• In bestimmten Fällen erwünscht, um z. B. die rote Farbe von frischem Fleisch zu erhalten.

Technologisch relevante Eigenschaften:
✔ Erhält die natürliche Farbe von frischem Fleisch (z. B. leuchtend rotes Myoglobin).
✔ Fördert die Reifung bestimmter Lebensmittel (z. B. Käse, Obst).
✔ Unterstützt die Atmung von lebenden Produkten wie Obst und Gemüse.
✖ Kann zu Oxidationsprozessen führen (ranzige Fette, Vitaminverluste).
✖ Fördert mikrobielles Wachstum und damit Verderblichkeit.

Anwendungsbereiche:

• Verpackung von Frischfleisch (zur Farbkonservierung)
• Reifung und Lagerung von Obst und Gemüse
• Weichkäseproduktion (Schimmelreifung)

erstellt von Natalie Halter

Wirkungsweise:

• Stickstoff ist ein inertes Gas, das kaum mit Lebensmitteln oder Mikroorganismen reagiert.

• Es wird häufig als Schutzgas verwendet, um Sauerstoff aus Verpackungen zu verdrängen und Oxidation zu verhindern.

• Verhindert das Wachstum aerober Mikroorganismen (die Sauerstoff benötigen).

Technologisch relevante Eigenschaften:
✔ Verlängert die Haltbarkeit von Lebensmitteln, da es Oxidation verhindert.
✔ Schützt empfindliche Produkte wie Chips oder Kaffee vor Aromaverlust.
✔ Wird als Füllgas eingesetzt, um mechanischen Schutz für zerbrechliche Produkte zu bieten (z. B. in Chipstüten).
✔ Unterstützt die Schaumbildung in Sahne- und Bierschaumanlagen.

Anwendungsbereiche:

• Verpackung von Snacks, Kaffee, Nüssen, Trockenprodukten
• Schutzgas in MAP-Verpackungen für Fleisch und Fisch
• Druckgas in der Getränkeindustrie (Bier, Sahne)

erstellt von Natalie Halter

✖ Spezielle Verpackungsmaterialien erforderlich (mehr Plastik)
✖ Höhere Produktionskosten
✖ Kann bei falscher Zusammensetzung das Wachstum bestimmter Bakterien fördern (z. B. bei Fleisch)

erstellt von Natalie Halter

✔ Reduziert den Einsatz von Konservierungsstoffen
✔ Verlängert Haltbarkeit ohne Einfrieren
✔ Erhält das frische Aussehen von Lebensmitteln

erstellt von Natalie Halter

• Verlängerung der Haltbarkeit

• Schutz vor Oxidation und mikrobiellen Einflüssen

• Erhaltung von Geschmack, Textur und Frische

erstellt von Natalie Halter

modified atmosphere packaging -> Verpacken mit modifizierter Atmosphäre ( gezielte Veränderung der Gaszusammensetzung in einer gasdichten Verpackung während dem Verschliessprozess)

erstellt von Natalie Halter

✔ Frische bleibt länger erhalten
✔ Reduziert Lebensmittelverluste
✔ Weniger chemische Konservierungsstoffe nötig

erstellt von Natalie Halter

✖ Hohe Kosten für spezielle Lagertechnik
✖ Nicht für alle Produkte geeignet
✖ Strenge Überwachung notwendig

erstellt von Natalie Halter

• Verlängerung der Haltbarkeit von frischen Produkten
• Vermeidung von Qualitätsverlust (z. B. durch Überreifung)
• Reduzierung von Verderb und Gewichtverlust
• Erhaltung von Geschmack, Farbe und Nährstoffen

erstellt von Natalie Halter

Controlled Athmosphere -> kontrollierte Atmosphäre (wird eher beim Transport von LM verwendet)

erstellt von Natalie Halter