Chemie

wichtige Dissacharide, Polysaccharide und Lipide (OKL)

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Diese Lernkarten bieten einen Überblick über die Grundlagen der Chemie, insbesondere für die Berufslehre. Sie konzentrieren sich auf die Eigenschaften und den Aufbau von Fettsäuren, Stärke, Glukose und Cellulose, sowie auf die Spaltung und Veresterung von Molekülen. Die Karteikarten erklären auch die Funktionen von Triacylglyceriden, die hydrolytische Spaltung von Saccharose und Lactose, und die Eigenschaften von Polysacchariden wie Amylose und Amylopectin. Ideal für Studierende und Berufstätige, die ihr chemisches Wissen vertiefen möchten.

Cartes-fiches

Utilisateurs

Langue

Allemand

Catégorie

Chimie

Niveau

Apprentissage

Créé / Mis à jour

18.03.2025 / 15.07.2025

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Cellulose Verdauung Mensch/Tier

Mensch: Enzyme zur Spaltung oder unverdaute Asscheidung

Phospholipide Aufbau Zllemembran

Phopholiiddoppelschicht und integrale/periphere Proteine

Phospholipid chemischer AUfbau

Glycerin ist mit zwei Fettsäuren und zwei Phosphosäuren verestert -> Phosphatidsäure

Glycerin ist ein...

...dreiwertiger Alkohol

Membranbildende Lipide Aufbau

besitzen zwei lipophile Fettsäure Schwänze und einen hydrophilen Kopf -> Mizellen

Membranbildende Lipide Eigenschaft

amphiphil =beides liebend

ungesättigte Fettsäuren Schmelzpunkt

Je mehr ungesättigte Fettsäuren desto niedriger der Schmelzpunkt (Je mehr Doppelbindung desto schwerer die Kristallbildung)

Triacylglyceride Iodzahl

Iodzahl itb an wieviel gramm Iod von 100g Fett addiert werden -> an Doppelbindung -> Iodzahl ist Maß für den Anteil ungesättigter Fettsäuren

pflanzliche Öle sind Dreifachester aus...

ungesättigten Fettsäuren (Ausnahme: Kokos- und Palmkernfett)

Fetthärtung

durch selektive Hydrierung der ungesättigten Fettsäuren (z.B. durch Addition von Wasserstoff) werden flüssige Öl fest -> Margarine

Triacylglyceride sind....

...energiereiche Nährstoffe (große SPeicherung, wenig Platz)

Triacylglyceride Funktionen

Wärmespeicherung, Schutz der Organ, Trägermaterial fü lipophile Vitamine (A,D,E,K)

ungesättigte Fettsäuren Beispiele

Ölsäure (1-fach ungesättigt), Linolsäure (2-fach ungesättigt), Linolensäure (3-fach ungesättigt)

ungesättigte Fettsäure essentiell

Linolensäure = mgea-3-Fettsäure

ungesättigte Fettsäuren sind...

Alkensäuren

Polysaccharide Enstehung

durch Verknüpfuung von Monosacchariden in Kondensationsreaktionen

Polysaccharide Eigenschaftn

Nicht süßlich, wasserunlöslich, Kolloidlöslich

Homoglykane sind aus

gleichen Monosacchariden (Stärke, Glykogen, Cellulose)

Heteroglykane sind aus

verschiedenen Monosacchariden (Murein, Heparin)

Polysaccharide sind

Vollacetale

Maltose Vorkommen

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in keimenden Samen

Malltose Eigenschaften

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weiß, wasserlöslich, süßlich

Maltose Entstehung

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ensteht beim Abbau von Stärke durch Amylase

Maltose hydrolytische Spaltung

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durch verdünnte Säuren oder durch Enzym Maltase zu zwei alpha-D-Glukose Moleküle

Stärke Natürliches Vorkommen

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Photosyntheseprodukt grüner Pflanzenzellen Glucose, wird als Stärke gespeichert (Kartoffeln, Samen)

Stärke EIgenschaften

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Kann urch kochen enzyatisch mit den Hydrolasen Amylase und Maltase zu alpha-D-Glukose werden

Glykogen Vorkommen

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Reservekohlenhydrat der Säuger = tierische Stärke

Glykogen Speicherung wo?

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Speicherung in Leber und Muskeln

Glykogen wie stark verzweigt und Molekular?

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höher Molekular und stärker verzweigt als Amylopectin

Glykogen hydrolytische Spaltung

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bei hydrolyse mit verdünnten Säuren oder Amylase/Maltase ensteht alpha-D-Glukose

gesättigte Fettsäuren Schmelzpunkt

Je mehr gesättigte Fettsäuren desto höher der Schmelzpunkt -> tierische Fette bei RT fest

tierische Fette (3fach Ester aus?)

gesättigten Fettsäuren (Ausnahme: Walöl)

Lipide Löslichkeit

Lipophile Lösungsmittel (Hexan)

Lipide Einteilung in 3 Gruppen

Fettsäuren, Triacylglyceride, Wachse

Aufbau von Stärke

aus Amylose (25%; im Inneren der Stärkekörner; in heißem Wasser kolloid löslich) und Amylopectin (75%; Bildet die Hüllsubstanz; wasserunlöslich)

Amylose Aufbau

1->4 glykosidisch verknüpft; unverzweigte Ketten mit Helixstruktur EInlagerung von Iod-Molekülen

Nachweisreaktion von Stärke durch?

In Amylose eingelagertes Iod wird mit Lugolscher Lösung tief blau

Amylopectin Aufbau, Molekularität, Verzweigung

verzweigte Ketten; 1->6 glykosidisch verzweigt, höher Molekular alls Amylose

Saccharose Inversion

Umkerrung der Drehrichtung bei Hydrlytischer Spaltung (rechts nach links)

Cellulose Vorkommen

In pfllanzlichen ellwänden (Gerüstsubstanz); Holz/Stroh

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Triacylglyceride Veresterung

Dreifachester aus Glycerin und geradzahligen, langekttigen Fettsäuren

einfach Triaglyceride heißt

das Glycerin in mit drei Molekülen derselben Fettsäure verestert

gemischte Triaglyceride heißt

das Glycerin ist mit drei Molekülen von verschiedenen Fettsäuren verestert

Fettsäuren Aufbau

unverzweigte, geradzahlige Monocarbonsäuren; Funktionelle Gruppe COOH

gesättigte Fettsäuren Aufbau und Beispiele

Alkansäuren mit C-C-EInfachbindungen (Buttersäure, Palmidin und Stearin)

Cellulose hydrolytische SPaltung

kann durch Starke Säuren oder Hydrolasen Cellulose und beta-Glucosidase abgebaut werden

Cellulose Verdauung Mensch/Tier

Mensch: Enzyme zur Spaltung oder unverdaute Asscheidung

Phospholipide Aufbau Zllemembran

Phopholiiddoppelschicht und integrale/periphere Proteine

Phospholipid chemischer AUfbau

Glycerin ist mit zwei Fettsäuren und zwei Phosphosäuren verestert -> Phosphatidsäure

Glycerin ist ein...

...dreiwertiger Alkohol

Membranbildende Lipide Aufbau

besitzen zwei lipophile Fettsäure Schwänze und einen hydrophilen Kopf -> Mizellen

Membranbildende Lipide Eigenschaft

amphiphil =beides liebend

ungesättigte Fettsäuren Schmelzpunkt

Je mehr ungesättigte Fettsäuren desto niedriger der Schmelzpunkt (Je mehr Doppelbindung desto schwerer die Kristallbildung)

Triacylglyceride Iodzahl

Iodzahl itb an wieviel gramm Iod von 100g Fett addiert werden -> an Doppelbindung -> Iodzahl ist Maß für den Anteil ungesättigter Fettsäuren

pflanzliche Öle sind Dreifachester aus...

ungesättigten Fettsäuren (Ausnahme: Kokos- und Palmkernfett)

Fetthärtung

durch selektive Hydrierung der ungesättigten Fettsäuren (z.B. durch Addition von Wasserstoff) werden flüssige Öl fest -> Margarine

Triacylglyceride sind....

...energiereiche Nährstoffe (große SPeicherung, wenig Platz)

Triacylglyceride Funktionen

Wärmespeicherung, Schutz der Organ, Trägermaterial fü lipophile Vitamine (A,D,E,K)

ungesättigte Fettsäuren Beispiele

Ölsäure (1-fach ungesättigt), Linolsäure (2-fach ungesättigt), Linolensäure (3-fach ungesättigt)

ungesättigte Fettsäure essentiell

Linolensäure = mgea-3-Fettsäure

ungesättigte Fettsäuren sind...

Alkensäuren

Polysaccharide Enstehung

durch Verknüpfuung von Monosacchariden in Kondensationsreaktionen

Polysaccharide Eigenschaftn

Nicht süßlich, wasserunlöslich, Kolloidlöslich

Homoglykane sind aus

gleichen Monosacchariden (Stärke, Glykogen, Cellulose)

Heteroglykane sind aus

verschiedenen Monosacchariden (Murein, Heparin)

Polysaccharide sind

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