Aperitif/Spirituosen

Single Malt: Nur Malts von einer einzigen Destillerie

Single Grain: aus einer oder mehreren Getreidesorten, von einer Destillerie

Blendet Malt: aus mehreren Malts, von mehreren Destillerien

Blended Grain: aus einer oder mehreren Getreidesorten, von mehreren Destillerien

Blended Scotch Whisky: ein Blended mit einem höheren Anteil von älteren Malts

• Irish Whiskey:  ist ein Whiskey, der in Irland hergestellt wird. Er wird meist aus einer Mischung von gemälzter und ungemälzter Gerste hergestellt und dreifach destilliert, was ihn besonders mild und weich im Geschmack macht. Irish Whiskey reift mindestens drei Jahre in Eichenfässern. Typische Aromen sind leicht, fruchtig und manchmal mit einer leichten Vanillenote. Es gibt verschiedene Varianten, darunter Single Malt, Single Pot Still und Blended Irish Whiskey.

• Bourbon Whiskey: ist ein amerikanischer Whiskey, der überwiegend aus Mais (mindestens 51%) hergestellt wird. Er muss in neuen, angekohlten Eichenfässern reifen und darf nur in den USA produziert werden. Bourbon hat einen süßeren Geschmack, oft mit Noten von Karamell, Vanille und Eiche. Er wird in der Regel einmal destilliert und muss mindestens zwei Jahre reifen, um als „straight bourbon“ bezeichnet zu werden.

• Rey Whiskey: ist eine weniger verbreitete Marke und nicht weitläufig als spezifische Whiskey-Kategorie bekannt. Falls du nach einem speziellen „Rey Whiskey“ suchst, könnte es sich um eine Markenbezeichnung oder ein regionales Produkt handeln. Ohne weitere Details ist es schwierig, eine präzise Erklärung zu liefern.

• Corn Whiskey: ist ein amerikanischer Whiskey, der mindestens 80% Mais als Hauptbestandteil enthält. Er muss in neuen, nicht angekohlten Eichenfässern reifen und hat einen süßen, maisspezifischen Geschmack. Corn Whiskey wird oft weniger lange gereift als Bourbon und ist in der Regel klar oder nur kurz gelagert.

• Wheat Whiskey: ist ein amerikanischer Whiskey, bei dem mindestens 51% Weizen verwendet wird. Er hat einen weicheren, leichteren Geschmack im Vergleich zu Bourbon und ist oft weniger süß. Wie andere Whiskeys muss er in neuen Eichenfässern reifen und mindestens zwei Jahre lagern, um als „straight wheat whiskey“ bezeichnet zu werden.

• Canadian Whisy: ist ein Whisky aus Kanada, oft aus einer Mischung von verschiedenen Getreidesorten, einschließlich Mais, Roggen und Weizen. Er ist bekannt für seinen milden, weichen Geschmack. In Kanada wird er mindestens drei Jahre in Eichenfässern gereift. Häufig ist er ein Blended Whisky, was bedeutet, dass er aus verschiedenen Whiskysorten gemischt wird.

Bacardi ist ein Rum, der hauptsächlich aus Zuckerrohrprodukten besteht:

Captain Morgan ist ein Rum, der hauptsächlich aus Zuckerrohrmelasse oder Zuckerrohrsaft.

Rum

Der aus dem Zuckerrohr extrahierter Saft wird nach einem Reinigungsverfahren erhitzt

und eingedickt. So entsteht der Zuckerrohrsirup. Der zweite Ausgangsstoff bei der

Rumproduktion, die Zuckerrohrmelasse, ist sirupartig und hat einen sehr hohen

Zuckeranteil, sodass sie mit Wasser verdünnt werden muss, um zu vergären. Je nach

Hersteller wird bei der Gewinnung der Maische noch frischen Zuckerrohrsaft,

gehäckselter Zuckerrohr beigegeben.

Rum zählt zu den Basisspirituosen in der Bar.

Marken: Bacardi, El Dorado, Coruba, Havana Club, ...

Tequila

Die Agave benötigt für ihre Reifung etwa zehn Jahre. Danach wird Sie geerntet und

von den hartfaserigen Blättern befreit. Die Herzstücke der Agaven nennt man "Pinas".

Diese werden anschliessend in sogenannten "Hornos" (grossen gemauerten Öfen)

gedämpft. Der Prozess ist abgeschlossen, wenn der Agavendicksaft austritt und die

Agave braun verfärbt ist.

Dies ist ein mögliches verfahren.

Die Agaven werden jetzt zerkleinert und mit Wasser eingemaischt. Vor der Vergärung

der Maische wird Agavendicksaft zugegeben.

In diesen Schritt, der sogenannten Formulation, entscheidet der Brenner, ob er einen

Tequila zu 100% aus blauen Agave herstellt. Wenn  er anderen Zucker zugibt, so wird

das Destillat als "Tequila Mixto" bezeichnet. Dieses Destillat muss jedoch

mindestens 51 % des vergärbaren Zuckers aus der blauen Agave enthalten. Der Rest

stammt zumeist aus Zuckerrohr.

Branntwein ist ein Überbegriff für alle destillierten alkoholischen Getränke, die aus fermentierten Rohstoffen wie Obst, Getreide oder Zucker hergestellt werden. Beispiele sind Whisky, Wodka, Rum und Grappa.

Weinbrand ist eine spezielle Unterkategorie des Branntweins und bezieht sich ausschließlich auf destillierten Wein(Traubensaft). Weinbrand wird in der Regel aus hochwertigem Wein produziert und muss bestimmten Reifevorschriften unterliegen. Ein bekanntes Beispiel ist Cognac. Im Unterschied zu anderen Branntweinen ist Weinbrand in der Regel fruchtiger und wird aus Trauben oder deren Produkten destilliert.

Die Bezeichnung „Likör“ entstand aus dem lateinischen Wort „liquor“, was nichts

anderes bedeutet als „Flüssigkeit“. Es sind aromatisierte Spirituosen, mit einem mind.

Zuckergehalt von 100g pro Liter. Üblicherweise weisen die meisten einen

Alkoholgehalt von 15 – 35% vol., wobei Ausnahmen auch ein Volumen von bis zu 55%

vol. oder mehr erreichen können.

Jugendliche 

• Abgabe von Alkohol an Betrunkene Personen 

• Mitarbeiterpflichten

Der größte Unterschied zwischen den verschiedenen Bararten liegt in ihrem Fokus und Angebot:

• Snack-Bar: Bietet vor allem schnelle Snacks und einfache Mahlzeiten.
• Lounge-Bar: Fokus auf entspannter Atmosphäre, oft mit eleganteren Drinks.
• Poolbar: Befindet sich in der Nähe eines Pools und serviert Getränke, während Gäste schwimmen oder entspannen.
• Champagner-Bar: Spezialisiert auf Champagner und Schaumweine.
• Espresso-Bar: Fokussiert sich auf Kaffeegetränke, besonders Espresso.
• Diskotheke/Tanzbar: Fokus auf Musik und Tanz, oft mit DJ oder Live-Musik.
• Night-Club: Eine große Tanz- und Partylocation mit späten Öffnungszeiten und Musik.
• Milchbar/Eisbar: Bietet Milchshakes, Eiscreme und süße Getränke.
• Schneebar: Bar aus Eis und Schnee mit kalten Getränken in einer eisigen Umgebung.
• American-Bar: Fokussiert sich auf klassische amerikanische Cocktails.
• Hotel-Bar: Bar in einem Hotel, die sowohl Gästen als auch Besuchern Getränke bietet.
• Cocktail-Bar: Spezialisierte Bar, die eine Vielzahl von Cocktails serviert.
• Restaurant-Bar: Eine Bar im Restaurant, die Getränke und oft Snacks serviert, oft vor oder nach dem Essen.

Jede Bar hat ihre eigene Zielgruppe und Atmosphäre, je nachdem, was sie hauptsächlich anbietet (z. B. Cocktails, Snacks, Musik).

1. Old Fashioned: Ein Mix aus Whiskey, Zucker, Angostura Bitter und einer Orangenscheibe, meist mit Eis.
2. Manhattan: Eine Mischung aus Rye Whiskey, süßem Wermut und ein paar Tropfen Angostura Bitter.
3. Martini: Gin (oder Wodka) und trockener Wermut, oft mit einer Olive oder Zitronenzeste garniert.
4. Mint Julep: Bourbon, frische Minze, Zucker und Wasser, meist in einem Silberbecher serviert.
5. Whiskey Sour: Whiskey, Zitronensaft, Zucker und Eiweiß (optional), gut geschüttelt.
6. Tom Collins: Gin, Zitronensaft, Zucker und Soda, auf Eis serviert.
7. Daiquiri: Rum, Limettensaft und Zucker, frisch und einfach.
8. Negroni: Ein gleichmäßiger Mix aus Gin, Campari und süßem Wermut.

• Vermuth: 

Martini und Cinzano = Italie

Punt e Mes = Vermuth / Italien

Nolly Brat = Frankreich

Wermut = Schweiz

Gotano = Deutschland

Bittere Aperitifs (oft als Bitter bezeichnet) bestehen aus einer Kombination von Alkohol, Wasser, Zucker (je nach Sorte) und einer Mischung von Kräutern, Wurzeln, Rinden, Früchten und Gewürzen. Diese Zutaten verleihen ihnen den charakteristischen bitteren Geschmack.

• Campari: Bekannt für seine Zitrus- und Kräuternoten.
• Aperol: Leichter und süßer als Campari, mit Orangen- und Rhabarberaromen.

Pernod, Ricard, Pastis, Duval = Frankreich

Yeni Raki = Türkei

Ouzo = Griechenland

Laurusee = Schweiz

• Taylor’s – Gegründet 1692, bekannt für hochwertige Vintage Ports und Tawny Ports, besonders geschätzt bei Kennern.

• Graham’s – Seit 1820 aktiv, Graham’s ist für seinen kraftvollen und reichhaltigen Port bekannt und setzt auf sorgfältige Weinbereitung.

• Sandeman – Eine ikonische Marke, bekannt für ihr markantes Logo mit dem „Don“, produziert eine breite Palette an Portweinen seit 1790.

• Fonseca – Berühmt für seine fruchtigen und eleganten Ports, insbesondere Vintage Ports, seit 1822 aktiv.

• Dow’s – Dow’s produziert seit 1798 hervorragende Portweine und ist bekannt für einen trockeneren Stil und komplexe Aromen.

• Warre’s – Das älteste britische Portweinunternehmen, gegründet 1670, bietet feine, elegante Ports, besonders Vintage Ports.

• Bodegas Gutiérrez Colosía: ist eine traditionelle Sherry-Bodega aus El Puerto de Santa María, einer der drei Städte im berühmten Sherry-Dreieck in Andalusien. Gegründet im Jahr 1838, ist sie für ihre handwerklich hergestellten Sherrys bekannt, darunter Fino, Amontillado und Oloroso. Das Klima am Fluss Guadalete trägt zu einem einzigartigen Reifungsprozess bei, der besonders frische und aromatische Sherrys hervorbringt. (an der HF probiert)

• González Byass: Berühmt für „Tío Pepe“, einen der bekanntesten Fino-Sherrys. Das Unternehmen existiert seit 1835 und hat ein großes Portfolio an Sherry-Stilen.

• Lustau: Ein vielseitiges Haus, das alle Sherry-Stile herstellt und vor allem für seine qualitativ hochwertigen Almacenista-Sherrys bekannt ist.
• Bodegas Osborne – Gegründet 1772, bekannt für Sherrys wie „Fino Quinta“ und „Amontillado 51-1a“, eines der ältesten Weingüter Spaniens.

• Williams & Humbert: Berühmt für seine Marke „Dry Sack“ und eine breite Auswahl an Premium-Sherrys, seit 1877 aktiv.

• Bodegas Hidalgo-La Gitana – Berühmt für „La Gitana“, einen außergewöhnlichen Manzanilla-Sherry aus Sanlúcar de Barrameda.

• Bodegas Barbadillo – Ein großes Sherry-Haus, besonders bekannt für seine Manzanilla-Sherrys und die berühmte Marke „Solear“.

Alkohol "Al-akul" = Arabisch und bedeutet "das

Feinste"

ALKOHOL IST: FARBLOS, BRENNBAR UND EINE BRENNEND SCHMECKENDE

FLÜSSIGKEIT

SPIRITUOSEN SIND ALKOHOLISCHE FLÜSSIGKEIT, DIE ZUM KONSUM BESTIMMT

SIND. 

SIE MÜSSEN EINEN MINDESTALKOHOLGEHALT VON 15

VOLUMENPROZENTEN AUFWEISEN.

Die Früchte werden gemischt, vergoren und destilliert.

Wenn die Früchte Zuckerarm (wie Beeren) sind, heissen sie Obstgeist. Hier werden

die Früchte in Alkohol eingelegt, ausgelaugt (mazeriert) und die Flüssigkeit destilliert.

Folgende Obstsorten werden gerne verwendet:

Kernobst = Äpfel, Birnen, Quitten, usw.

Steinobst = Aprikosen, Kirschen, Pflaumen, Mirabellen, usw.

Hier gehören auch die Getreidedestillaten dazu. Ein bekanntes Produkt ist der

Whisk(e)y, Gin, Genever, Aquavit und Wodka. Die Destillate werden aus Getreidearten

wie Gerste, Roggen, Mais, Weizen und Hafer hergestellt.

Abhängig vom gewählten Herstellungsprozess und der verwendeten Getreideart wird

das Getreide gemälzt oder ungemälzt verwendet. Gerste ist das Getreide, das die

notwendigen Enzyme zur Umwandlung von Stärke in Zucker enthält. Diese Enzyme

werden während des Mälzen aktiviert. Deshalb ist in den Getreidemischungen fast

immer gemälzte Gerste beigefügt.

Folgende bekannte Produkte kennen wir:

• Gin/Genever
• Vodka/Wodka
• Whisky