Fleisch und Fleischerzeugnisse
Karteikarten zur Einteilung der Fleischteile.Koch EFZ
Karteikarten zur Einteilung der Fleischteile.Koch EFZ
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Cartes-fiches
Das Kalb setzt sich aus folgenden Stücken zusammen.
Stotzen
Karree
Hals
Brust
Schulter
Wichtige Stücke aus dem Kalbs Stotzen...
Eckstück, Huft, Nuss, Unterspälte, Haxe
Wichtige Stücke aus dem Kalbs Karree...
Kotelettstück, Nierstück, Filet
Für was wird der Kalbs Hals verwendet?
Meistens im Ganzen, als Ragout oder für Hackfleisch.
Für was wird die Kalbs Brust verwendet?
Gefüllte Brust, gerollte Brust, Brustschnitte oder im ganzen glasiert.
Wichtige Stücke aus der Kalbs Schulter.
Dicke Schulter
Schulterspitz
Schulterdeckel
Schulterfilet
Haxe
Das Kalb setzt sich aus folgenden Stücken zusammen.
Stotzen
Nierstück
Lempen
Rücken
Schulter
Federstück
Brust
Hals
Wichtige Stücke des Rindsstotzen.
Unterspälte
Runder Mocken
Eckstück
ganze Nuss
Rosenstück
Wichtige Stücke aus dem Rinds Nierstück.
Filet
Roastbeef
Huft
Wichtige Stücke aus der Rinds Schulter.
Schulterfilet
Dicke Schulter
Schulterspitz
Schenkel
Das Schwein setzt sich aus folgenden Teilstücken zusammen.
Stotzen
Karree
Brust
Schulter
Hals
Wichtige Stücke aus dem Schweins Stotzen.
Eckstück
Nuss
Unterspälte
Runder Mocken
Eisbein
Wichtige Stücke aus dem Schweinskarree.
Kotelett
Nierstück
Huft
Filet
Aus der Schweinsbrust wird...
Speck gemacht.
Wichtige Stücke aus der Schweinsschulter.
Dicke Schulter
Schulterfilet
Schulterspitz
Das Lamm setzt sich aus folgenden Teilstücken zusammen.
Gigot
Rücken
Brust
Schulter
Hals
Aus dem Lamm Gigot werden folgende Teile geschnitten.
Huft
Nuss
Eckstück
Unterspälte
Das Karreestück vom Lamm ist am beliebtesten aus ihm wird folgendes geschnitten.
Kotelettstück
Filet
Rückenfilet
