Marketing

Vorfertigungsgrad und ethnische Herkunft

Frische-, Conveniencegrad, Beschaffung, selbstgebrautes, Haus-Apéro

Ergänzungs- und Zusatzangebote

Ergänzungsangebote – werden vor Ort und im Lokal genossen; Themenwochen, Spezialwochen, Tages Hit, Tages Empfehlung

Zusatzangebote Saisonal: werden nicht vor Ort genossen oder konsumiert, man bekommt was zusätzlich; Kochbuch, Onlineshop, Hausverkaufsladen, Kochkurs

Raum und Rahmen

Architektur (Boden, Wände, Decke), Design, technische Ausstattung, wechselnde Kunstaustellung, wie ist der Raum beschaffen

Inszenierung des Angebots

Serviceart, Tabletop, Geschirr (wie kommt das Angebot zum Gast), Raumduft, Hintergrundmusik, Bar Mitarbeiter, Buffet, Selbstbedienung, Schneebar draussen

Öffnungszeiten

Verfügbarkeit des Angebots oder von Teilen davon, Servicezeiten, diverse Zeiten zu: Brunch, Sonderzeiten

Events

Interne, externe Veranstaltungen, Teamsitzung mit Apero, Vernissage mit Zwischengänge, Kochkurs, Food Festival

Vertriebswege

Take-away, Zustelldienst, Catering, vor Ort serviert, Anlieferungsbetrieb, Doggibag, Wochenmarkt-Stand (wie kommt das Angebot zum Gast)

Standort

Lage, Erreichbarkeit, Parkplätze, Wohnquatier, Landzone, … Wie kommt der Gast zum Lokal

Preis- und Konditionspolitik

Preisbildung, Zahlungskonditionen

Gastgeber und Mitarbeiter

Kompetenz, Herkunft, Qualifikationen, Führungsgrundsätze, Verhaltensweisen, flache Hierarchie, Weiterbildungen, Gäste Kartei, Reglement

Kommunikation

Werbung, Verkaufsförderung, persönlicher Verkauf, Public Relations, Social Media, Verhalten, Kleider, Ausgang, Marketing, WhatsApp Gruppe, Newsletter, Infotafel, Begrüssung

Public Relations (PR): Öffentlichkeitsarbeit eines Unternehmens.

Ziel: Aufbau von Vertrauen in die Marke.

Richtet sich an die gesamte Öffentlichkeit.

Positiver Einfluss auf das Image des Unternehmens in der Bevölkerung.

Nicht primär auf Absatzsteigerung ausgerichtet, aber öffentliche Meinung kann Absatz beeinflussen.

Kontinuierliche Kommunikation mit der Öffentlichkeit als Schlüssel für erfolgreiche PR.

SEP = Strategische Erfolgs Position

SEPs sind strategische Kernkompetenzen zur Differenzierung und Positionierung des Unternehmens im Markt.

SEPs sind besondere Fähigkeiten im Rahmen der Prozesskette, die es einem Unternehmen erlauben, im Vergleich zur Konkurrenz langfristig Erfolge erzielen.

SEPs werden oft mit Kernkompetenzen gleichgesetzt und sind untrennbar mit den Kernprozessen eines Unternehmens verbunden.

SEPs sind schwer kopierbar, dauerhaft spürbar und Vorraussetzung für langfristigen, überdurchschnittlichen Erfolg.

Ist-Situation

Situationsanalyse eine Zusammenfassung vom Gesamtmarkt, "Vogelperspektive"

• Nachfrageanalyse
• Konkurrenzanalyse
• Angebotsanalyse
• Umfeldanalyse
• Trendanalyse

andartleistung: ein MUSS, das erwartet jeder Gast

• » Grosse Speisenauswahl
• » Standardgetränke
• » Hygienisch saubere Zimmer
• » Backgroundmusik
•  

Spitzenleistungen (USP): die Erwartungen des Gastes werden übertroffen

• » Kleines, regionstypisches Speisenangebot in einer Alphütte
• » Selbst gemachter Kräuter-Eistee
• » Div. Badesalze im Badezimmer
• » Schnellster Service der Stadt

Gesetzliche Rahmenbedingungen - äussere Einflüsse (können nicht verändert werden). Alle für die Gastro-Marketing-Aktivitäten relevanten Gesetze

• » Lebensmittelgesetz/Lebensmittelverordnung  » Arbeitssicherheit- und Gesundheitsschutz
• » Kantonale Gastgewerbegesetze  » Deklarationsvorschriften
• » Jugendschutzgesetz  » Baugesetz-Vorschriften

Politische Situation / lokal – regional – national – international 

• » Bomben auf Touristenbusse, z. B. in €gypten  » Bedrohung durch Gruppierungen wie IS etc.
• » Unruhen nach WEF in Davos oder Zürich  
• » Lokale und/oder regionale Gruppierungen, die Baumassnahmen von Tourismus- oder Gastronomieunternehmen boykottieren

Wirtschaftliche Lage / lokal – regional – national – international 

• » Kaufkraft  » Arbeitslosigkeit  » Konkurse von Grossbetrieben, Börse, Kursschwankungen

"Höhere Macht"  / Wetter, Klima, (Umwelt-)Katastrophen

• » Permanent steigende Schneegrenze (Wintersportorte unter 1000 m ü. M.)  » Mehrere verregnete Sommer hintereinander (Terrassengeschäft)
• » Schneegarantie von Orten und Regionen  » Anzahl Sonnenstunden im Jahr
• » (Umwelt) Katastrophen  » plötzlicher Ausfall vom 16 Sterne Koch

Ein Unternehmensleitsatz ist die Formulierung des Hauptgrundes für die Existenz Ihres Unternehmens.

Er bezieht sich also auf das Ziel, den Charakter und Sinn Ihrer geschäftlichen Tätigkeit.

USP = Unique Selling Proposition - einzigartiges Verkaufsargument

Ein USP (einzigartiges Verkaufsargument) ist eine herausragende Leistung, welche vom Gast gewünscht und honoriert wird

z.B.: die Lage eines Hauses, das Restaurant mit Seeblick, ein denkmalgeschütztes Haus, oder Einmaligkeiten im F&B Bereich

Ein USP verschafft uns einen Vorteil gegenüber der Konkurrenz

Kopierbare USP’s werden heute oft innerhalb von 1 – 3 Jahren kopiert

Vision ist in die Zukunft gerichtete, durch kreative Höchstleistungen entstandene innere Bilder einer noch ausstehenden, im Prinzip aber realisierbaren Wirklichkeit

Werbeanzeigen (in Printmedien oder digital)

Werbeplakate.

Werbespots in TV und Rundfunk.

Werbeflyer und Prospekte.

Werbeartikel, Werbegeschenke und Give-Aways

1. Situationsanalyse durchführen

2. Leitidee entwickeln

3. Ziele festlegen

4. Strategie festlegen

5. Marketing-Mix erarbeiten

6. Massnahmen umsetzen

7. Erfolgskontrolle durchführen

Bei dem AIDA-Modell (auch: AIDA-Prinzip oder AIDA-Formel) handelt es sich um ein Werbewirkungsmodell.

Es beschreibt, wie Werbemittel sich auf die Kaufentscheidung von Konsumenten auswirken kann.

Mit Hilfe des Modells lassen sich Verkaufsprozesse nachhaltig optimieren.

A = Attention - Aufmerksamkeit erzielen - Markanter Blickfank  (Online- Online-Werbung)

I = Interest - Interesse wecken - Kreative Headline   (Online- Informations- und Tischreservation)

D = Desire - Wunsch auslösen - Consumers Benefit   (Online- Marketing in sozialen soziolale Netzwerken und Bewertungen)

A = Action - (Re)Artion bewirken - "Nichts wie hin!"   (Online- Suchmaschinenoptimierung/Betriebseigene Weseite)

N = Nachbearbeitung   (Online- E-Mail Marketing)

Hauptziel: Sichtbarmachen von Stärken und Schwächen des eigenen Betriebs

Erstellung eines Stärken-Schwächen-Profils

Konkrete Darstellung der Unternehmensstärken

Identifikation von Faktoren, die die Marktposition schwächen könnten

Fokus auf die Betriebsanalyse für besseres Verständnis der internen Situation

Ziel: Optimierung der Stärken und Minimierung der Schwächen

Die Angebotspolitik umfasst die strategische Planung und Umsetzung von Entscheidungen bezüglich der angebotenen Produkte und Dienstleistungen eines Unternehmens, um die Wettbewerbsfähigkeit zu stärken und die Bedürfnisse der Zielgruppe zu erfüllen

Business-to-Business

die Beziehung eines Unternehmens zu Geschäftskunden

Basisleistungen sind Leistungen, die permanent angeboten werden.

Es sind "MUSS-Ansprüche"

» Standardspeisen

» Kleines Frühstück

» Tageszeitungen

» Sauna

» Grosser Parkplatz

Zusatzangebote nicht gastronomischen Ursprungs

gehören nicht zum Kerngeschäft

» Merchandising

» Kochbücher, CDs

» Spezialkochkurse

» Weinreisen

» Inventarverkauf

Ist nicht immer erhältlich

ergänzt attraktivierend unser Kernangebot

» Wild-, Spargelwochen

» Jazz-Brunch jeden ersten Sonntag im Monat

» Regenprogramm

» Specials zu internationalen Feiertagen

Kommunikations-Massnahmen (CC)

(Unternehmenskommunikation)

Dies ist der Überbegriff für alle Kommunikationsmassnahmen eines Unternehmens nach innen und nach aussen.  

Sie ist die strategische Planung und Umsetzung von Kommunikationsmassnahmen in einem Unternehmen.

spezifische Verhaltensregeln (CB)

Corporate Behaviour bezieht sich auf das Verhalten eines Unternehmens.

Umfasst ethisches, soziales und kulturelles Verhalten.

Prägt das Image und die Wahrnehmung des Unternehmens.

Beeinflusst Beziehungen zu Mitarbeitern, Kunden und der Gesellschaft.

Enthält Normen, Werte und Handlungsweisen, die die Unternehmenskultur formen.

Trägt zur Schaffung von Vertrauen und Glaubwürdigkeit bei.

Unternehmensidentität (CI)

Corporate Identity bezieht sich auf das einheitliche Erscheinungsbild eines Unternehmens.

Enthält Logo, Farben, Schriftarten und Designelemente.

Umfasst auch Werte, Mission und Unternehmenskultur.

Ziel: Einheitliches und sofort erkennbares Image schaffen.

Beeinflusst die Wahrnehmung durch Kunden, Mitarbeiter und die Öffentlichkeit.

Stärkt die Identität und Differenzierung gegenüber Konkurrenten.

Beschreibung von Bevölkerungsstrukturen und -bewegungen

(Alter, Geschlecht, Stand, Beruf, Einkommen, Wohnanlage, Konfession).

Distributionspolitik bezieht sich auf die strategische Planung und Umsetzung von Entscheidungen bezüglich der Vertriebswege von Produkten (PP8)

Bestimmt, wie Produkte vom Hersteller zum Endverbraucher gelangen.

Berücksichtigt Auswahl von Vertriebskanälen, Lagerhaltung, Transport und Handelspartner.

Ziel: Effiziente und kostengünstige Bereitstellung von Produkten am Markt.

Beeinflusst direkt die Verfügbarkeit und Erreichbarkeit von Produkten für Kunden

• Verkaufs-Shop im Betrieb

• Take Away 

• Verkauf über die Gasse

• Home Delivery (Zustelldienst, z.B. Pizza-Kurier)

• Party Service, Catering

• Rent a Cook

• Suppen-Stand in der Fussgängerzone

• Verkaufsstand auf dem Wochenmarkt

• Schneebar vor dem Betrieb, im Skigelände, auf einem Pistenfahrzeug

• Bauchladen-Verkauf an Events, im Stadion, am Strand

• Direktversand von Halbfertigprodukten z.B. Sugo, Sauce, Essig

• Internet-Shop

Unter Franchising versteht man die Möglichkeit, eine erfolgreiche Geschäftsidee mehreren Partnern zur Verfügung zu stellen und so den Geschäftstyp zu multiplizieren.

Verpflegungsgast: Schnelle Bedürfnisbefriedigung, preisbewusst, keine übermäßigen Ansprüche.

Ausgehgast: Sucht Entspannung, soziale Interaktion und Unterhaltung, Wert auf Stimmung und Gruppenaktivitäten.

Pausengast: Erholt sich von Aktivitäten, einfache Verpflegung, ähnliche Ansprüche wie Verpflegungsgast.

Gastgebergast: Bietet Freunden oder Geschäftspartnern gutes Essen und Getränke, schätzt aufmerksamen Service.

Geniessergast: Sucht Genuss alleine oder in Gesellschaft, Wert auf Ambiente, exzellentes Essen und Service.

Voyeurgast: Hauptinteresse an Beobachten und gesehen werden

Gästeeinteilung nach demografischen Kriterien:

• Deutsche, Italiener, Amerikaner
• Männer, Frauen, Familien
• Jugendliche, Senioren, Yuppies
• Büromenschen, Handwerker, Hausfrauen
• Sportvereine, Kulturgruppen, Jassrunden

Gästeeinteilung nach Besuchsgründen

Zuerst gilt es, sich über die Hauptgründe der Gästebesuche klar zu werden. Sind es:

• Gäste, die mehrheitlich etwas trinken wollen?
• Gäste, die mehrheitlich etwas essen wollen?
• Gäste, die wegen einer aktiven oder passiven Unterhaltung zu Ihnen kommen?
• Gäste, die sich bei Ihnen erholen oder weiterbilden wollen? (Ferien-, Seminarhotel)
• Gäste, die eine bestimmte Infrastruktur wünschen? (Saal für Sitzungen, Raum für Schulungen, Ausstellungen etc.)

• Professionalisierung
• Neue Handlungsfelder
• Mehrwert für Gäste
• Effizienzsteigerung
• Wissensaustausch
• Höherer Marktanteil
• Positionierung
• Höhere Rendite
• Neue Kundensegmente
• Weniger Konkurrenz
• Einsparungen
• Synergien 
• Innovation

«Langfristig; Verbindung – Verpflichtung» 

Die Eigenständigkeit der Betriebe wird durch die Kooperation tangiert und kann z. B. bis zur Kapitalverflechtung gehen.

Der Austausch von betrieblichem Wissen ist intensiver. Insgesamt steigen das Potenzial und das Risiko