Berufskunde - Nüsse, Hefe, Schokolade
Bäcker-Konditeur PrA
Bäcker-Konditeur PrA
Die wichtigsten Nüsse und Kerne
Bennen Sie Nüsse und Kerne und schreiben Sie die Verwendung auf.
- Mandeln
- Gebrannte Mandeln, Mandelmilch, Mandelschnitte, Marzipan usw.
- Haselnuss
- Haselnussmilch
- Nougat
- Haselnusshörnchen
- Nusstängeli
- Walnuss
- Brownies
- Walnussmilch
- Walnusscookies
- Büdner Nusstorte
- Kokosnuss
- Kokosöl
- Kokosnussmilch
- Kokospralinen
- Kokosmakronen
- Kastanien (Maroni)
- Vermicelles
- Als Beilage zu Wild
Die korrekte Lagertemperatur der Nüsse liegt bei ___ °C
11
Korrekte Lagerung von Nüssen
Was könnte bei einer schlechten Lagerung von Nüssen passieren?
Durch das Rösten von Nüssen wird das Aroma verstärkt. Was ist die Ideale Röst-Temperatur?
Was sind Hefen?
Kleine Pilzzellen, die Zucker fressen
Was produzieren dese Zellen, wenn sie den Zucker verdauen (2 Antworten)?
Kohlensäuregas und Alkohol
Welches Verdauungsprodukt wurde bei diesem Produkt verwendet?
Welches Verdauungsprodukt wurde bei diesem Produkt verwendet?
Welches Verdauungsprodukt wurde bei diesem Produkt verwendet?
Welches Verdauungsprodukt wurde bei diesem Produkt verwendet?
Wofür sorgt die Hefe, wenn man sie in der Bäckerei verwendet?
Die Hefe sorgt dafür, dass der Hefeteig aufgeht. Die Hefe frisst den Zucker und bildet Gase. Diese Gase blasen den Teig auf und es enstehen Gasblasen.
Wie muss Frischhefe gelagert werden?
Frischhefe muss im Kühlschrank bei +5°C gelagert werden.
Bei welchen Temperaturen findet die Hefe-Vermehrung statt?
Ab wann stellt Hefe ihre Vemehrfunktion ganz ab?
-18°C
1 Hefezelle im Teig verdoppelt sich innerhalb von 20 Minuten auf 2 Hefezellen. Wieviele Hefezellen sind nach 2 Stunden (120 Minuten) im Teig bei 27°C?
64
Ab welcher Temperatur sterben die Hefezellen ab?
50°C
Bennen Sie die 3 am häufigsten verwendeten Handelsformen von hefe und welches die richtige Lagertemperatur ist.
- Frischbackhefe, +5C°
- Trockenhefe, +18°C
- Flüssighefe, +5°C
Welche Lockerungs-Methoden gibt es?
- Biologische Lockerung
- Physikalische Lockerung
- Chemische Lockerung
Was ist die biologische Lockerung?
Hefe frisst Zucker, verdaut diesen und scheidet Gas aus. Dieses Gas bleibt im Teig und lockert und bläst den Teig auf.
Was ist die physikalische Lockerung?
Blätterteig: Der Teig hat ganz viele Fettschichten in sich eingeschlossen. Das Wasser, dass sich im Teig befindet, verdampft und kann wegen der Butterschicht nicht entweichen. Es bilden sich Blasen im Teig. Der Teig wird so während dem Backen gelockert.
Was ist die chemische Lockerung?
Ähnlich wie die biologische Lockerung. Durch verschiedene chemische Mittel (Backpulver) werden im Teig Gase freigesetzt. Bei der chemischen Lockerung kommen, im Gegensatz zur biologischen Lockerung, diese Gase erst während dem Backen zur Geltung, nicht davor. z.B. Cake.
Wo wächst die Kakaopflanze?
Nennen Sie Kakao-Anbauregionen.
- Liberia
- Ghana
- Mexiko
- Kolumbien
- Gabun
- Elfenbeinküste
- Togo
- Kamerun
- Kongo
- Venezuela
- Brasilien
Merksatz
Der Kakaobaum wächst nur in sehr warmen und feuchten Gebieten, meist im tropischen Regenwald, entlang des Äquators.
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Flashcards
Die wichtigsten Nüsse und Kerne
Bennen Sie Nüsse und Kerne und schreiben Sie die Verwendung auf.
- Mandeln
- Gebrannte Mandeln, Mandelmilch, Mandelschnitte, Marzipan usw.
- Haselnuss
- Haselnussmilch
- Nougat
- Haselnusshörnchen
- Nusstängeli
- Walnuss
- Brownies
- Walnussmilch
- Walnusscookies
- Büdner Nusstorte
- Kokosnuss
- Kokosöl
- Kokosnussmilch
- Kokospralinen
- Kokosmakronen
- Kastanien (Maroni)
- Vermicelles
- Als Beilage zu Wild
Die korrekte Lagertemperatur der Nüsse liegt bei ___ °C
11
Korrekte Lagerung von Nüssen
Was könnte bei einer schlechten Lagerung von Nüssen passieren?
Durch das Rösten von Nüssen wird das Aroma verstärkt. Was ist die Ideale Röst-Temperatur?
Was sind Hefen?
Kleine Pilzzellen, die Zucker fressen
Was produzieren dese Zellen, wenn sie den Zucker verdauen (2 Antworten)?
Kohlensäuregas und Alkohol
Welches Verdauungsprodukt wurde bei diesem Produkt verwendet?
Welches Verdauungsprodukt wurde bei diesem Produkt verwendet?
Welches Verdauungsprodukt wurde bei diesem Produkt verwendet?
Welches Verdauungsprodukt wurde bei diesem Produkt verwendet?
Wofür sorgt die Hefe, wenn man sie in der Bäckerei verwendet?
Die Hefe sorgt dafür, dass der Hefeteig aufgeht. Die Hefe frisst den Zucker und bildet Gase. Diese Gase blasen den Teig auf und es enstehen Gasblasen.
Wie muss Frischhefe gelagert werden?
Frischhefe muss im Kühlschrank bei +5°C gelagert werden.
Bei welchen Temperaturen findet die Hefe-Vermehrung statt?
Ab wann stellt Hefe ihre Vemehrfunktion ganz ab?
-18°C
1 Hefezelle im Teig verdoppelt sich innerhalb von 20 Minuten auf 2 Hefezellen. Wieviele Hefezellen sind nach 2 Stunden (120 Minuten) im Teig bei 27°C?
64
Ab welcher Temperatur sterben die Hefezellen ab?
50°C
Bennen Sie die 3 am häufigsten verwendeten Handelsformen von hefe und welches die richtige Lagertemperatur ist.
- Frischbackhefe, +5C°
- Trockenhefe, +18°C
- Flüssighefe, +5°C
Welche Lockerungs-Methoden gibt es?
- Biologische Lockerung
- Physikalische Lockerung
- Chemische Lockerung
Was ist die biologische Lockerung?
Hefe frisst Zucker, verdaut diesen und scheidet Gas aus. Dieses Gas bleibt im Teig und lockert und bläst den Teig auf.
Was ist die physikalische Lockerung?
Blätterteig: Der Teig hat ganz viele Fettschichten in sich eingeschlossen. Das Wasser, dass sich im Teig befindet, verdampft und kann wegen der Butterschicht nicht entweichen. Es bilden sich Blasen im Teig. Der Teig wird so während dem Backen gelockert.
Was ist die chemische Lockerung?
Ähnlich wie die biologische Lockerung. Durch verschiedene chemische Mittel (Backpulver) werden im Teig Gase freigesetzt. Bei der chemischen Lockerung kommen, im Gegensatz zur biologischen Lockerung, diese Gase erst während dem Backen zur Geltung, nicht davor. z.B. Cake.
Wo wächst die Kakaopflanze?
Nennen Sie Kakao-Anbauregionen.
- Liberia
- Ghana
- Mexiko
- Kolumbien
- Gabun
- Elfenbeinküste
- Togo
- Kamerun
- Kongo
- Venezuela
- Brasilien
Merksatz
Der Kakaobaum wächst nur in sehr warmen und feuchten Gebieten, meist im tropischen Regenwald, entlang des Äquators.
