Lager HKB2

Syga 2023 ABZ - Lager HKB2

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Set of flashcards Details

Flashcards	9
Language	Deutsch
Category	Career Studies
Level	Vocational School
Created / Updated	25.05.2023 / 08.06.2023
Weblink	https://card2brain.ch/box/20230525_lager
Embed	<iframe src="https://card2brain.ch/box/20230525_lager/embed" width="780" height="150" scrolling="no" frameborder="0"></iframe>

Card list

Study

Warum muss Ware bei Lieferung kontrolliert werden?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

- dass Kühlkette eingehalten wurde
- keine mangelhaften Lebensm. in Betrieb kommen
- Gesundheit der Gäste & MA
- nicht getäuscht wird von Lieferanten
- Nachweise zur Entlastung vorlegen können

Temperatur-Kontrolle bei Fisch-Lieferung?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

- frischer Fisch: max. +2° auf Eis
- Aussehen:
- TK-Fisch: max. -15°C

Temperatur-Kontrolle bei Fleisch-Lieferung?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

- Brät, Gehacktes, Geschnetzeltes max +5°C

Temperatur-Kontrolle Milchprodukte?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

max. +5°C

Qualitätskontrolle bei Lieferung: auf was achten?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Aussehen
Geruch
Geschmack
Konsistenz

Äussere Beschaffenheit bei Lieferung: auf was achten?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

- Verunreinigungen
- Zustand der Verpackung: einwandfrei, sauber
- keine Schädlinge

Deklarationskontrolle bei Lieferung: was?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

- Sachbezeichnung
- Eigenschaften, z.B. glutenfrei
- Herkunft
- Zutaten
- Zusatzstoffe

Was ist Inventur? Und das Ziel davon?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Bestandesaufnahme aller Waren
- Man weiss, was man hat
- Wissen, was man bald brauchen muss
- Wissen, was bestellt werden muss

Temperaturbereich für Kühlung d. Lebensmittel?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

0 bis 6°C

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