Aufbauorganisation HKB1
Syga 2023 ABZ - Aufbauorganisation HKB1
Syga 2023 ABZ - Aufbauorganisation HKB1
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Lernkarten
Was ist eine Aufbauorganisation?
Definiert die Struktur eines Betriebes, meist mit Organigramm argestellt.
Was ist die Ablauforganisation?
Regelt Arbeitsprozesse. Legt fest, welche Tätigkeiten in welchen Arbeitsschritten und von welchen Stellen erledigt werden.
Sehr detailliert geregelt bei McD, Burger King, Migros-Gastronomie, SV
Welche Arten von Stellen gibt es?
Leitende, beratende und ausführende Stellen.
Was kann aus einem Organigramm herausgelesen werden?
Wie viele Mitarbeiter
Wer wem unterstellt ist
Kommunikationswege
Wie viele Abteilungen es gibt
Mitarbeiter mit Namen
Wofür stehen Rechtecke und Kreise im Organigramm?
Rechtecke: Linienstellen = leitende oder ausführende Stellen, immer mit Entscheidungsbefugniss
Kreise: Stabstellen = Hilfsstellen zur Entlastung. Sammeln, werten aus, bereiten Entscheidungen vor.
Wie werden Arbeitsabläufe quantitativ gemessen?
Quantitativ = mengenmässig
- Vorgang mit Stoppuhr messen
- Kasse, Abrechnung, Gästestatistik
- Kostenaufwand errechnen
- Raummessung, Zählung
Wie werden Arbeitsabläufe qualitativ gemessen? Was wird gemessen?
Hygienevorschriften
Leitbild, Geschäftspolitik
Standards
Gästeumfragen
Mitarbeiterumfragen
Ziele der Ablauforganisation?
- optimale Ergebnisse
- Optimale Raumbelegung
- Optimaler Einsatz v. Ressourcen
- opt. Mitarbeitereinsatz, Arbeitsabläufe
- Reduktion der Kosten
Bedeutung einer Vision?
Bewahrt Unternehmen davor, kopflos loszurennen, vor Gefahr, zu viele Ideen realisieren zu wollen.
Eckpunkte einer Vision?
Betriebsziel immer vor Augen, wie roter Faden.
Vereinbarung aller Beteiligten für gemeinsame Ziele des Betriebes.
Ziel- und zukunftsorientiertes Arbeiten
Merkmale einer Vision?
klar, prägnant, leicht verständlich.
einprägsam
begeisternd
herausfordernd
realisierbar, erreichbar
ehrlich und transparent
Was ist das Leitbild?
Oberste Ziele und Wertvorstellungen, Haltungen. Daraus ergeben sich Leitsätze.
Inhalte: Mission und Vision / Motto oder Slogan / Werte und Grundsätze
