Wasser
Rund ums Trinkwasser
Rund ums Trinkwasser
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Flashcards
Nennen sie anforderungen die an die Abfülltechnik gestellt werden.
- Optimale Leistung deim Abfüllen
- hohe Abfüllgenauigkeit
-Erhalt des Produkt qualität
Welche faktoren haben beim Abfüllen Einfluss auf die Qualität des Produktes?
-Die Temperatur des Produkts -Die Viskosität des Produkts -Druck und Druckverlauf während des Abfüllens
- Die im getränke enthaltenen Gasbestandteile sowie der Einfluss der Gase Während der Füllvorgang z.B. CO2 und O2
Erläutern Sie, wie man den Sauerstoffeintrag beim Abfüllen vermeidet.
FüllanlagemitCO2Vorspannen.
gesamte Füllanlage von Luft und Restwasser befreien
ruhiger Produkteinlauf
Geben Sie an, an welchen Positionen beim Abfüllen vermehrt Sauerstoff in das Produkt gelangt.
-Sauerstoffbelastung am Füllereinlauf
-Die CO2-Aufnahme während der Füllvorgänge
-Die CO2-Menge die sich aus dem Restluftgehalt im Flaschenkopfraum ergibt
Beim Abfüllen würde der zugesetzte Kohlendioxid entweichen. Beschreiben Sie, wie die minimiert/verhindert wird.
Einstellen eines Abfülldrucks auf etwa 1 bar über dem Sättigungsdruck
In welche drei Gruppen lassen sich alkoholfrei Getränke einteilen?
Wasser, Erfrischungsgetränke, Säfte und Nektare
Was versteht man unter Hausgetränke ?
getränke die häufig zu hause zubereitet werden z.B. Kaffee, Tee
Das Inverkehrbringen von Wasser in Fertigpackungen unterliegt einer Reihe von allgemeinen und speziellen lebensmittelrechtlichen Vorschriften. Worin stehen diese speziellen Anforderungen?
MTVO= Mineral-und Tafelwasserverordnung
Was versteht man unter dem imprägnieren von Getränken?
Welchen Vorteil hat dies?
Die Anreicherung des Getränks mit CO2.
Steigert den Erfrischungswert, Verdauungsfördernd, steigert den Säuregeschmack, Aseptischer Effekt
Nennen und beschreiben Sie die drei Verfahrensschritte bei der Impräg-nierung von Wasser.
Entgasung des wassers - Die im wasser gebundenen Gase werden entzogen - bessere Löslichkeit
Feinverteilung des CO2 die dient der eigentlichen Anreicherung -> Karbonisierung
Bevorratung des Karbonierten Wasser unter CO2 legen -> Druck
Beschreiben Sie welche Gefahren für den Menschen beim Umgang mit Kohlendioxid auftreten können.
bei 2% bis zur Bewusstlosigkeit
Gehalt von über 10% ist Tödlich
In welchem Aggregatzustand liegt Kohlendioxid bei Umgebungsdruck und Raumtemperatur vor?
Gasförmig
Nennen Sie die Bedingungen, die ein Mineralwasser erfüllen muss, damit es als solches verkauft werden darf.
-Tiefenwasser ( Vor Verunreinigungen geschützt)
-Frei von Krankheitseregern (nicht vollständig keimfrei)
-direkt am Quellort abzufüllen und zu verschließen
-Inhaltsstoffe müssen natürlichem Ursprungs sein ( Ausnahme Kohlendioxid)
-Quellen müssen amtlich anerkannt sein/ regelmäßige untersuchungen
Worin unterscheidet sich Quellwasser, Heilwasser und Tafelwasser von Mineralwasser?
-Quellwasser muss kein Tiefenwasser, sein Chemische Anfroderungen unterliegen nicht der MTVO sondern der TrinkV
-Heilwasser es gilt das Arzneimittelgesetz, müssen eine wissenschaftliche nachgewiesene Krankheitslindernde wirkung haben
-Tafelwasser Industriell hergestelltes Wasser (Trinkwasser mit bestimmten Zusätzen)
Nennen Sie mögliche Verkehrsbezeichnungen von Mineralwässern.
Natürliches Mineralwasser ohne Kohlensäure
Natürliches Mineralwasser mit Köhlensäure versetzt
Natürliches Mineralwasser mit Quellkohlensäure versetzt
welche Inhaltsstoffe dürfen dem Wasser entzogen werden und begründen Sie dies.
-Eisen weil es das Wasser und die Flasche verfärbt
-Mangan weil es schwarzbraune Partikel bildet
- Arsen weil es eine toxische bzw. Krebserregende Wirkung hat
Die Herstellung von Erfrischungsgetränken lässt sich grob in Verfahrensschritte einteilen. Nennen Sie diese Verfahrensschritte und beschreiben Sie diese kurz.
-Vorbehandlung des Wassers, Entgasung des Wassers (Sauerstoff). Entkeimung
-Impränierung des Getränks , Feinverteilung von CO2
Abfüllen des Getränks, gegendruck verfahren-> aseptisch
