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Sprache Deutsch
Stufe Andere
Erstellt / Aktualisiert 10.10.2022 / 09.01.2023
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Welche sechs Geschmacksrichtungen beeinflussen den Wein?

Salz, Säure, Süsse, Umami, Schärfe, Bitter

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Was ist die Balance eines Weines?

Ein wichtiges Kriterium für die Beurteilung der Qualität. Bei guten Weinen halten sich Struktur und Charme mehr oder weniger die Waage.

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Was verstärkt "den Charme" im Wein

Säure und Salz im Essen

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Wie wirken üppige Weine im Zusammenspiel mit salzigen und/oder sauren Speisen?


Bsp. Sauternes, Champagne demi sec, Eiswein, Gespriteter Muscat

Sie betonen den Charme des Weins und lassen ihn plump wirken. Üppige Weine verlieren das letzte Bisschen Struktur und wirken dann unharmonisch.

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Wie wirken üppige Weine im Zusammenspiel mit scharfen, süssen und/oder umamihaltigen Speisen?
 


Bsp. Sauternes, Champagne demi sec, Eiswein, Gespriteter Muscat

Der Wein wirkt frischer. Ein üppiger Wein wirkt dadurch weniger süss, fruchtig und deshalb ausgewogener.

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Wie wirken milde Weine im Zusammenspiel mit scharfen, süssen und/oder umamihaltigen Speisen?


Neue Welt Chardonnay, CH Chasslas, Amarone, Primitivo, Châteauneut-du-Pape

Der Wein wirkt ausgewogener. Schafte, süsse und umamihaltige Speisen betonen die Struktur des Weines. Ein milder, fruchtiger, leicht restsüsser Wein wirkt frischer und ausgewogener.

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Wie wirken milde Weine im Zusammenspiel mit salzigen und/oder sauren Speisen?


Neue Welt Chardonnay, CH Chasslas, Amarone, Primitivo, Châteauneut-du-Pape

Der Wein wirkt üppiger. Salzige und saure Speisen betonen den Charme des Weins. Ein milder Wein zu salzigen oder sauren Gerichten wirkt üppig fruchtig und vollmundig.

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Wie wirken ausgewogene Weine im Zusammenspiel mit salzigen und/oder sauren Speisen?


Bsp. Weisser Bordeaux, Pinot Grigio, Rote Burgunder, reife Bordeaux, Reife Rioja, Merlot del Ticino

Der Wein wirkt milder. Saltzige und saure Speisen betonen den Charme des Weins.

Ein ausgewogener Wein zu salzigen oder sauren Speisen wirkt milder.