Lernkarten
Garen in der Hüllle?
Das Gericht wird im Foile fertig gemacht
Für was : Fisch , Fleisch , Gemüse , und Pilze
Wo: in der Pfanne
Garen im Salzmantel ?
Rohes oder angebratenes Nahrungsmittel wird mit Salz Eisweiss Kruste umhüllt und im Ofen gegart.
Anwendung: das Fleisch Fisch, Meeres Tiere
Garen im Vakuumbeutel?
Garen von einem Lebensmittel im Kochfestenplastikbeutel.
Anwendungen : Fleisch , Gemüse, Fisch, Pilze, Sauce oder Suppe.
Garen von einem Lebensmittel im Kochfestenplastikbeutel.
Anwendungen : Fleisch , Gemüse, Fisch, Pilze, Sauce oder Suppe.
Garen im Vakuumbeutel?
Garen von einem Lebensmittel im Kochfestenplastikbeutel.
Anwendungen : Fleisch , Gemüse, Fisch, Pilze, Sauce oder Suppe.
Garen Im Salamander?
Kürzes garen mit Oberhitze.
Anwendungen : Scheiben von Lachs Filet. Scheiben von Rinds oder Kalbs Filet.
Auantgarde Gartechnik?
Gartechnik
Sphärisierung?
Ist die Bildung Van Kabseln mit Flüssgem Kern. ( kontrolliertes Chilern vom Fleisch).
Gelifaktion ?
Mit Hilfe von Verdickungsmitteln wie, Gelatine, Agar, Natürlich.
Emulisikation ?
Ist es eine Technik das zwei Mischbare Stoffe vermischt werden vermischt werden kann.
Z.B : Mayonnaise.
Verdickung?
Verdickung heisst dick werden( Festewerden)
Cryo Cooking ?
Mit Flüssig Stick Stoffe kalt machen.
Verdickung?
Damit lassen sich schöne Dressings oder Kalte saucen, Kompotte, ohne aufkochen andicken. Dadurch bleiben Farbe und Geschmack toll erhalten.
