Garmethoden

Moderne und Spzielle

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Kartei Details

Karten	12
Sprache	Deutsch
Kategorie	Deutsch
Stufe	Berufslehre
Erstellt / Aktualisiert	05.07.2022 / 19.04.2024
Weblink	https://card2brain.ch/box/20220705_garmethoden_KeMF
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Kartenliste

Garen in der Hüllle?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Das Gericht wird im Foile fertig gemacht

Für was : Fisch , Fleisch , Gemüse , und Pilze

Wo: in der Pfanne

Garen im Salzmantel ?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Rohes oder angebratenes Nahrungsmittel wird mit Salz Eisweiss Kruste umhüllt und im Ofen gegart.

Anwendung: das Fleisch Fisch, Meeres Tiere

Garen im Vakuumbeutel?

Garen von einem Lebensmittel im Kochfestenplastikbeutel.

Anwendungen : Fleisch , Gemüse, Fisch, Pilze, Sauce oder Suppe.

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Garen von einem Lebensmittel im Kochfestenplastikbeutel.

Anwendungen : Fleisch , Gemüse, Fisch, Pilze, Sauce oder Suppe.

Garen im Vakuumbeutel?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Garen von einem Lebensmittel im Kochfestenplastikbeutel.

Anwendungen : Fleisch , Gemüse, Fisch, Pilze, Sauce oder Suppe.

Garen Im Salamander?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Kürzes garen mit Oberhitze.

Anwendungen : Scheiben von Lachs Filet. Scheiben von Rinds oder Kalbs Filet.

Auantgarde Gartechnik?

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Gartechnik

Sphärisierung?

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Ist die Bildung Van Kabseln mit Flüssgem Kern. ( kontrolliertes Chilern vom Fleisch).

Gelifaktion ?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

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Mit Hilfe von Verdickungsmitteln wie, Gelatine, Agar, Natürlich.

Emulisikation ?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

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Ist es eine Technik das zwei Mischbare Stoffe vermischt werden vermischt werden kann.

Z.B : Mayonnaise.

Verdickung?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

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Verdickung heisst dick werden( Festewerden)

Cryo Cooking ?

Mit Flüssig Stick Stoffe kalt machen.

Verdickung?

Damit lassen sich schöne Dressings oder Kalte saucen, Kompotte, ohne aufkochen andicken. Dadurch bleiben Farbe und Geschmack toll erhalten.

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