Speisekarten

Luftgetrockneter Schinken hinken aus SP und einer Schweinerasse mit dunklerer Hautfarbe. Reife- und Trocknungszeit zwischen 12 und 38 Monaten

Portugiesische Kartoffelsuppe mit Cove und Chorizo. Mit Olivenöl verfeinert serviert mit Maisbrot (Broa)

Tomaten, Weißbrot, grüne Paprika, Salatgurken, Knoblauch, Olivenöl, Essig, Salz und Wasser

Ajoblanco aus Málaga, der heute mit Mandeln und Trauben

In der spanischen und balearischen Küche ist sopa de ajo eine traditionelle Knoblauchsuppe mit pochiertem Ei in Hühnerbrühe und Weissbrot, mit viel Knoblauch und Sherry. Sopa ajo blanco oder kurz ajo blanco ist eine Mandelsuppe mit viel Knoblauch

spanisches Omelett aus Eiern mit Kartoffeln und Zwiebeln.

Im Ofen gebraten Kartoffeln mit Paprika gewürzt, serviert mit einer scharfen Sauce aus Tomaten Chili, Knoblauch, Olivenöl 

Mit den Tintenfischarmen, Knoblauch, Zwiebeln, Kräuter, Toastbrot gefüllte Tintenfische an Tomatensauce 

einer speziellen Tonschale, einer cazuela de barro, Gambas werden unter Zugabe von Chilischoten und Salz gegart, mit etwas gehackter Petersilie oder anderen Kräutern bestreut und unter reichlicher Zugabe von siedendem Olivenöl und darin gebräunten Knoblauchzehen sofort serviert

erlesene Auswahl verschiedener Fischsorten und Meeresfrüchte, die mit Zwiebeln, Tomaten, Paprika und Knoblauch angebraten und dann mit einem Schuss Wein gegart werden.

Typische Zutaten zur sind:

Kalmare, Seeteufel, Seehecht, Meeraal, Garnelen, Kaisergranat, Langusten, Miesmuscheln, Muscheln 

Zusätzlich kann auch ein geringer Anteil Erbsen oder Spargel enthalten sein.

Eine Zarzuela wird in flachen Pfannen mit zwei Griffen zubereitet und serviert, gelegentlich auch in Tonschalen.

Eingesalzener Dorsch wässern 1-3 Tage Den Fisch in Milch kochen und aus dem Rahm eine  Sauce machen gedünstet Zwiebeln mit gerupftem Dorsch und der Sauce mischen, Kartoffeln in Parmentieret in Olivenöl weich glacieren ales zusammen in einer Gratinform mit Rahm und Käse backen 

Sardinen grilliert mit Knoblauch und Olivenöl

Poulet ammerican mit Piri Piri auf dem Grill

• Poulet
• Schweinshuft
• Knoblauchwurst
• Calamares
• Miesmuscheln 
• Riesencrevetten
• Arborio Reis
• Safran 
• Erbsen
• Tomaten

Eintopf aus Rindfleisch, Poulet, Rinderknochen, Speck, Chorizo, Kichererbsen, Zwiebel, Tomaten, Kohl, Kürbis, Süßkartoffeln, Kartoffeln, Karotten, grüne Bohnen, Zucchini, Knoblauch, Olivenöl, Paprikapulver, Safranfäden

Teilstück der Rippen vom Rind unterhalb von Rinderhals und Hochrippe saftig marmoriert 

Es wird aus der Dünnung – dem Bauchlappen – unterhalb des Rinderfilets abgetrennt und ist ungefähr 750 bis 1000 Gramm schwer. Für die typische Zubereitung wird es mariniert und anschließend Medium rare gebraten oder gegrillt.

Beim Secreto handelt es sich um ein Muskelstück, das sich im Bereich zwischen Rücken und Rücken- bzw. Lendenspeck befindet. Es ist grobfaserig und erinnert von der Form her an einen Fächer. Die zahlreichen feinen Fettäderchen des sowohl des Duroc-, als auch des Ibérico-Schweinefleischs sorgen für eine intensive Marmorierung, durchaus vergleichbar mit dem Fleisch von Wagyu-Rindern. Das macht das Secreto wunderbar saftig und geschmacksreich. Der Muskelbereich ist zwischen den Fettschichten kaum zu erkennen, wenn man den Schnitt quer ansetzt. Führt man das Messer allerdings längs durch das Fleisch, ist der Muskel sofort sichtbar. Auf diese Tatsache geht der Begriff "Secreto" oder "geheimes Filet" zurück.

Erbsen, Weinbeeren, Pinienkernen, Minze, Zwiebeln, trozo de butifarra negra (Dauerwurst vom Schwein mit Blut), Speck

Grüne Bohnen mit Schinken zubereitet

Blumenkohl mit in Olivenöl geröstetem Knoblauch

Artischocke

Chili-Sorte, Capsicum annuum, mit einem süßen Geschmack wird geren mit Frischkäse gefüllt

Kichererbsen

Der Cabrales ist ein halbfester Schnittkäse mit Blauschimmel aus der nordspanischen Gemeinde Cabrales in der autonomen Region Asturien.

spanischer Schafskäse aus der Region Kastilien Hartkäse 

ist ein spanischer Hartkäse aus Navarra mit geschütztem Ursprung (spanisch Denominación de Origen Protegida, kurz DOP; seit 1981). Er wird aus roher Schafsmilch der Schafrassen Latxa und in geringerem Maße Rasa Aragonesa im Roncal-Tal hergestellt.[1]

Die Milch wird bei 30–37 °C in etwa 45–60 min mit Lab geronnen und die Dickete anschließend in etwa reiskorngroße Stücke geschnitten. Sie wird mit der Hand geschlagen, um die Molke vom Bruch abzutrennen. Dieser wird dann gesalzen, in Stücke geschnitten und in Formen gepresst. Die Reifung bei 7–12 °C dauert mindestens 120 Tage.

Mahón-Menorca ist ein traditioneller Hartkäse aus Kuhmilch, . Er hat eine quadratische Form mit abgerundeten Ecken und Kanten und eine glatte, feste Rinde von gelblich-brauner Farbe. auf der Insel Menorca aus Kuhmilch hergestellt, 

Die Creme wird in einfachen Tonschalen serviert und ähnelt der französischen Crème brûlée. Sie wird im Gegensatz zu dieser jedoch nicht im Wasserbad zubereitet, und statt Sahne wird heiße Milch verwendet, die mit verquirltem Eigelb und Speisestärke verrührt und mit Zimt und Zitronen- oder Orangenschale gewürzt wird. Die Karamellschicht entsteht durch auf die Creme gestreuten Zucker, der traditionell mit einem speziellen, im Feuer erhitzten Eisen gebrannt wird. Heute verwendet man dafür meist einen Salamander oder einen Handgasbrenner.

Orangentorte

Limettensorbet mit Cacasa

Almendrados-Mandelgebäck Ei, Mandeln, Zucker, Zitronenraps

Frittierter Süsser Brandteig mit Schokoladensauce

Humus mit lauwarmer tangierten Lamm 

(Sesampaste, Sesamöl fermentiert, Sumachpulver)