Modul 4
Für Modul 4
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Cartes-fiches
Wie heisst der 13 Gang auf Deutsch und auf Französisch im 13 Gängigen Menü und was serviert man da?
Nachtisch / Dessert
Klassisch: Käse, Nüsse, Früchte, Klein- und Feingebäck, Torten und Pralinen
Heute: Käse vor der Süssspeise
Wie heisst der 5 Gang auf Deutsch und auf Französisch im 13 Gängigen Menü und was serviert man da?
Hauptplatte / Grosse pièce
Ganze Schlachtfleischstücke den Gästen präsentieren und dann tranchieren.
Gleichzeitig Bratensaft (als Jus), eine zusätzliche Sauce, Stärke-und Vitaminbeilage aufgetragen
Wie heisst der 8 Gang auf Deutsch und auf Französisch im 13 Gängigen Menü und was serviert man da?
Sorbet / Sorbet
n herbem Aroma, in Gläser gespritzt
Als «Verdauungspause» bei einem mehr gängigen Menü
• Leichte Eissorten• Erfrischend, neutral, nicht zu süss
• Auch Gemüse kann eingesetzt werden
• Alternative ist Granitéaus Wasser und Fruchtsaft oder Fruchtpüree.
Wie heisst der 2 Gang auf Deutsch und auf Französisch im 13 Gängigen Menü und was serviert man da?
Suppe / Potage
Heute oft der Auftakt
• Vielfach ersetzt durch Saft,
• Klare oder leicht gebundene Suppe mit Orangenaroma
• Keine Kraftbrühen, wenn Rind als Hauptgang
Wie heisst der 11 Gang auf Deutsch und auf Französisch im 13 Gängigen Menü und was serviert man da?
Süssspeisen / Entemets
Modern: warme, kalte und gefrorene Spezialitäten harmonisch kombiniert
Wie heisst der 10 Gang auf Deutsch und auf Französisch im 13 Gängigen Menü und was serviert man da?
Gemüsegericht / Légumes
Als eigenständige Gemüsegerichte: spezielle, erlesene Gemüse, meist mit einer feinen Sauce oder Hülsenfrüchtegerichte.
Wie heisst der 4 Gang auf Deutsch und auf Französisch im 13 Gängigen Menü und was serviert man da?
Fischgericht / Poison
•Alle warmen Fisch-, Krusten- und Weichtiergerichte
• In mehr gängigen Menüs auf stärkehaltige Beilagen verzichten
• Verkürzte Speisefolge: Fischgang als warme Vorspeise oder als Hauptgang
Wie heisst der 7 Gang auf Deutsch und auf Französisch im 13 Gängigen Menü und was serviert man da?
Kaltes Zwischengericht / Etre froide
Unterschied zu Hauptplatten: Bereits im Rohzustand geschnitten bzw. portioniert
Wie heisst der 9 Gang auf Deutsch und auf Französisch im 13 Gängigen Menü und was serviert man da?
Braten mit Salat / Rôtie e salade
m Ofen gebratenes oder poeliertes Mast- oder Wildgeflügel
• Begleitet von einem Saisonsalat
• Verkürzte Speisefolge: Eingesetzt als Hauptgericht mit der passenden Stärke- und Gemüsebeilage
Wie heisst der 12 Gang auf Deutsch und auf Französisch im 13 Gängigen Menü und was serviert man da?
Würzbissen / Svouries
•Pikante, mundgerechte, frittierte oder gebackene Häppchen, die in der Regel warm serviert, bei Apérosoder Matinéeszum Trinken anregen sollen
• Verkürzte Menüfolge: Würzbissen im Menü nicht mehr serviert.Aber als Snacks oder Aperitifbeilagensehr beliebt
Wie setzte sich das verkürzte Menügerippe zusammen
- Kalte Vorspeisen / Hors-d'oeuvret frod
- Suppe / Potage
- Warme Vorspeise / Hord-d'oevret chaud
- Hauptgericht / Plat principale
- Süssspeise oder Nachspeise / Dessert
Der 5. Gang im klassischen Menügerippe bezeichnet man?
Hauptplatte / Grosse piéce
Hinduismus welches Fleisch ist verboten?
Das Rindflesch heilige Kuh
Welche Servicearen gibt es? 6 Strück
Tellerservice
Plattenservice
Gzéridon-Service
Voiture Service
Buffet service
Selbsbedienung
Was ist ein Guöridorn-Service
Guéridon ist ein Beistelltisch, Die Speisen werden präsentiert und geschöpft und auf dem Beistelltisch den Nach Service getätigt
Was ist ein Voiture-Service?
Wagenserviec sei es Fleischwagen Käsewagenetc.
