Fleisch 2

Zubereitung, Schnittarten von Fleisch, Erweiterung von Fleisch, Benennung und Verwendung

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Set of flashcards Details

Flashcards	18
Language	Deutsch
Category	Nutrition
Level	Vocational School
Created / Updated	09.10.2021 / 04.04.2022
Weblink	https://card2brain.ch/box/20211009_fleisch_2
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Card list

Das Weisse Stück vom Rind ist gut für welche Schnittarten und Zubereitungsarten geeignet?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Ragout
Geschnetzeltes
Hackfleisch

Schmoren
Dünsten

Wofür ist das Rinds-Nierstück ganz gut geigend?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Braten
Backen im Ofen

Das Rinderfilet kann in drei Teile aufgeteilt werden, welche sind das?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Filetkopf
Filetherz
Filetspitz

Was kann aus einem Rinds-Filetkopf geschnitten werden?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Châteaubriand
Filetsteak
Tatar
Filetgoulasch

Filet-Herz wird meistens für welche Schnittart verwendet?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Tournedos

Aus dem Filet-Spitz werden welche Schnittarten angewandt?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Mignongs
Filet Gulasch

Aus dem Rinds Nierstück mit Filet und Knochen werden welche Steaks geschnitten?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Côtelette
Club-Steak
T-Bone-Steak
Porderhouse-Steak

Aus dem Roastbeef werden welch Schnittarten angewandt?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Ganz
Doppeltes Entrecôte
Entrecôte

Huft ganz ohne Huftdeckel kann wie zubereitet werden?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Braten

Rinds-Huft (breite und schmale) sind für welche Schnittarten gut geeignet?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Schnitzel
Rumpsteak
Geschnetzeltes

Der Rinds-Hüftdeckel ganz kann wie zubereitet werden?

Sieden Tafelspitz
Schmoren
Braten

Wofür ist der Huftzapfen geeignet?

Ragout
Hackfleisch

Aus welchen Teilen besteht die Lempen?

Dicke Lempen
Dünne Lempen

Welche Verwendung gibt es für die Rinds-Lempen?

Ganz
Hackfleisch

Sieden
Schmoren

Der Rinder Hohrücken kann wie zubereitet werden?

Ganz: Sieden, Schmoren, Braten
Pariert: Schmoren Braten
Steaks: Sautieren Barten

Aus welchen Stücken besteht die Rinds-Schulter?

Schulterfilet
Dicke Schulter
Schulterspitz
Bug/T-Stück
Schenkel

Welche Zubereitungsarten werden bei der Rinds-Schulter und deren Einzelstücken angewandt?

Schmoren
Glacieren
Dünsten
Sieden

Welche Schnittarten werden bei der Rinds-Schulter angewandt?

Ganz: Schulterfilet, Dicke Schulter, Schulterspitz
Ragout: Schulterfilet, Dicke Schulter, Schulterspitz, Bug, Schenkel
Geschnetzeltes: aus allen Teilen der Schulter
Hackfleisch: Bug, Schenkel
Klarifikation: Schenkel

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