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Lernende 14 Lernende
Sprache Deutsch
Stufe Andere
Erstellt / Aktualisiert 29.09.2021 / 24.10.2021
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Was gehört zur Betriebshygiene?

- Reinigung / Desinfektion

- Entsorgung

- Schädlingsprävention

- Wäscheversorung

- Geschirrpfleg

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Anforderungen an Räume und Einrichtungen

  • sauber / instandgehalten
  • genügend Arbeitsflächen
  • temperaturkontrollierte Lagerkapazität
  • zweckdienliche Abwasserleitungssysteme
  • ausreichend natürliche und künstliche Beleuchtung
  • Schutz vor Kontamination
  • einfach zu reinigen
  • Reinigungsmittel separat gelagert
  • frei von Ungeziefe
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Besondere Anforderungen an Böden und Wandbeläge

  • leicht zu reinigen / desinfizieren
  • glatte Fläche entsprechend Arbeitshöhe
  • wasserundurchlässig, wasserabstossend
  • nicht toxisch
  • abrieffes
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Besondere Anforderungen an Decken

  • keine Schmutzansammlungen
  • kein Schimmelbefall durch Kondensation
  • kein Ablösen von Materialteilche
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Besondere Anforderungen an Fenster / Öffnungen

  • keine Schmutzansammlungen
  • Insektengitter, falls Fenster gegen aussen öffne
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Anforderungen an Flächen

  • leicht zu reinigen
  • glatt / rissfrei
  • abrieffest
  • nicht toxisch
  • einwandfreier Zustand
  • korrisionsfest
  • nicht abblätternd 
  • lebensmittelech
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Besondere Anforderungen an Sanitäre Einrichtungen

  • separate Waschbecken für Lebensmittel
  • Toiletten mit Wasserspühlung und natürlicher / künstlicher Belüftung
  • genügend Handwaschbecken mit Kalt und Warmwasser
  • Material zum hygienischen Händewaschen und trocknen
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Besondere Anforderungen an die Wasserversorgung

Trinkwasserqualität bei Zubereitung von LM, Eis -oder Damperzeugung sowie zum Abwaschen und Reinige