Lernkarten

• Individuallgastronomie
• Gemeinschaftsgastronomie
• Systemgastronomie

Klassische Gastronomie, Einzelbetriebe

Für alle zugänglich, gewinnorientiert, Gäste wechseln täglich, unabhängiger Betrieb

Regelmässige Verpflegung von Menschengruppen in einer Institution

• Buisness (Betriebs- und Personalgastronomie z.B. Kantine einer Bank)
• Care (Spital- und Heimgastronomie)
• Education (Gastronomie im Bildungs- und Erziehungsbereich)

1. Verpflegungsphilosophie
2. Verpflegungs- und Dienstleistungsangebot
3. Warenwirtschaft
4. Produktions- und Verteilsysteme
5. Planung der Logistik
6. Personalplanung
7. Ermittlung notwendiger IT-Systeme
8. QM- und HACCP-Konzepte
9. Planung, Gebäude, Raum und Technik
10. Wirtschaftlichkeit, Kalkulation, Controlling
11. Marketing

• Umgang mit Gästen, Kunde, Lieferanten usw.
• regelt Umgang miteinander
• fördert das Verständnis für Handlungen und Entscheidungen
• Ziele werden besser verstanden und konsequenter verfolgt
• Basiert auf dem Leitbild der Gesamtunternehmung

• Welche Kunden und Gäste haben wir?
• Welche Bedürfnisse haben sie?
• Bieten wir eine Teil- oder eine Vollverpflegung an?
• Das Angebot ist konsequent auf die Bedürfnisse und Wünsche der Kunden auszurichten

• Dem Einkauf der Waren ist grosse Bedeutung beizumessen
• Warenkostem machen 30% der Gesamtkosten aus
• Wie hoch ist der Convenience Grad?
• Werden Waren täglich oder 2x wöchentlich geliefert?
• Regionale Produzenten oder Grosshändler?

• gesamte Prozesse der Produktions- und Verteilsysteme müssen analysiert werden und wenn nötig angepasst
• Warmhaltezeiten sollen möglichst kurz sein
• Verteilsystem muss auf Kunden abgestimmt sein