OGFS - Ostschweizerische Gastronomiefachschule / Selbstkontrolle

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Kartei Details

Karten	15
Sprache	Deutsch
Kategorie	Berufskunde
Stufe	Andere
Erstellt / Aktualisiert	09.02.2021 / 08.01.2023
Weblink	https://card2brain.ch/box/20210209_ogfs_ostschweizerische_gastronomiefachschule_lebensmittelgesetz_g0nD
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Kartenliste

Lernen

1.) Welche Grundelemente beinhaltet ein Selbstkontrollkonzept?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

- Kurzbeschrieb vom Betrieb

- Gefahrenanalyse

- Weisungen / Massnahmen

- Kontrollaufzeichnungen

2.) Besteht eine Pflicht zur Selbstkontrolle?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

- Ja

Die Selbstkontrolle ist betriebsangepasst zum Angebot zu erstellen

3.) Schreibt das Gesetz eine Personalschulung vor?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

- Ja

Die Personalschulung ist der Tätigkeit entsprechend sicher zu stellen

4.) Wer muss Kentniss von der Selbstkontrollunterlagen haben?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

- Jeder Mitarbeiter

5.) Warum führt man Kontrollaufzeichnungen?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

- Mit den Aufzeichnungen kann man nachvollziehen, ...

wer
was
wann .... und
von wem überprüft worden ist

6.) In welchen Bereichen macht es Sinn, Kontrollaufzeichnungen durchzuführen?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

- Temperaturen

- Reinigung

- Schulung

- Eingangskontrolle

7.) Für was dient ein Betriebsbeschrieb?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

"Einblick und schnellen Überblick zur Struktur vom Betrieb schaffen"

8.) Was sind Weisungen / Massnahmen?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

- Was und wie ein Aufgabenbereich zu erledigen ist:

Reinigung Aufschnittmaschine
Kontrolle Wareneingang
usw.

9.) Mit welchen Unterlagen stellen Sie die Rückverfolgbarkeit sicher?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

- Lieferscheine

- Rechnungen

- Etiketten

10.) Was bedeutet die Abkürzung "CCP"?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

"Kritischer-Kontroll-Punkt"

11.) Was bedeutet die Abkürzung "GHP"?

"Gute Herstellungs-/ und Verarbeitungspraxis"

12.) Was ist der Sinn der Selbstkontrolle?

- Instrument um eine sichere u. betriebswirtschaftliche Betriebsführung sicher zu stellen

13.) Wo steht, dass der Patentinhaber den Betrieb selber führt?

- GWG:

"Gastwirtschaftsgesetz"

14.) Was muss der Betrieb für Allergiker bereitstellen?

- Schriftl. korrekte Dokumentation zu allergenen Zutaten in den einzelnen Produkten

15.) Welche gesetzlich definierten "Allergene" Zutaten kennen Sie?

- 14 allergene Zutaten:

Gluten
Nüsse
Schalentiere
Senf
Eier
Fische
Sellerie
Milch
usw.

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