OGFS - Ostschweizerische Gastronomiefachschule / Lebensmittelgesetz

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Kartei Details

Karten	20
Sprache	Deutsch
Kategorie	Ernährung
Stufe	Andere
Erstellt / Aktualisiert	09.02.2021 / 15.12.2021
Weblink	https://card2brain.ch/box/20210209_ogfs_ostschweizerische_gastronomiefachschule_lebensmittelgesetz
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Kartenliste

Lernen

9.) Was geschieht mit den Bakterien in der Tiefkühlung?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

- Keine Vermehrung

Werden aber auch nicht vernichtet

10.) Wie können Bakterien abgetötet werden?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

- Durch Hitzeeinwirkung (über 60 C Grad)

11.) Welche Bakterien können Lebensmittelerkrankungen auslösen?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

- Salmonellen

- Campylobakter

- E-Coli

- Listerien

- Viren

12.) Welche Bakterien können Lebensmittelvergiftungen auslösen?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

- Bacillus cerreus

- Staphylokokken

- Clostridien

- Schimmelpilze

13.) Was versteht man unter "Inkubationszeit"?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

- Die Zeit von der Aufnahme des Erregers bis zum Ausbruch der Krankheit

14.) Welche Bakterien sind bei Geflügelfleisch besonders gefährlich?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

- Salmonellen

- Campylobacter

15.) Was ist beim Zubereiten von Geflügelfleisch zu beachten?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

- Handling:

immer gut durchbraten / -garen
kein rosa Fleisch
Kühlung beachten

16.) Wie zeigen sich die Krankheitssymptome bei einer Salmonellenerkrankung?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

- Übelkeit

- Magenkrämpfe

- Kopfschmerzen

- Schwindel

17.) Welche Mikroorganismen vermehren sich nicht auf Lebensmitteln?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

- Viren

Lebensmittel sind nur Träger

18.) Welche Krankheitssymptome können typisch bei Noroviren auftreten?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

- Erbrechen

- Durchfall

- Schlappheit

19.) Was sind Toxine?

- Giftstoffe

entstehen beim Zerfall von Zellen

20.) Was sind Staphylokokken und welche Form haben sie?

- Eiterbakterien die in verschiedenen Bereichen vorkommen:

Hals & Rachen
Wunden

- Sie treten als runde Kugeln auf

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