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Flashcards 20 Flashcards
Students 4 Students
Language Deutsch
Level Other
Created / Updated 09.02.2021 / 15.12.2021
Licencing Not defined     (Amt für Verbraucherschutz und Veterinärwesen / Lebensmittelinspektorat)
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1/20

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1.) Was sind Mikroorganismen?

- Kleinstlebewesen

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2.) Welche Mikroorganismen unterscheiden wir? 

- Nützliche & schädliche: 

  • Schimmelpilze
  • Bakterien 
  • Hefen
  • Viren
  • Parasiten / Würmer
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3.) Wie vermehren sich Schimmelpilze? 

- Vermehrung von Sporen

  • Ausbreitung des Mycels (Federgeflecht)
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4.) Wie gehen Sie mit Lebensmitteln die Schimmelbefall aufweisen? 

 

- Die Lebensmittel sind zu entsorgen

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5.) Wie vermehren sich Bakterien? 

- Zellteilung

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6.) Welche Bedingungen brauchen Bakterien um sich zu vermehren? 

 

- Nahrung 

- Feuchtigkeit

- Wärme

  • Säuregrad (pH-Wert
  • mit / ohne Sauerstoff vermehrbar
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7.) Wie lange dauert es bei optimaler Temperatur bis sich die Bakterien vermehren? 

- 20 Minuten 

  • bei 37 C Grad
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8.) Was geschieht mit den Bakterien im Kühlschrank? 

- Verlangsamung der Vermehrung

 

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9.) Was geschieht mit den Bakterien in der Tiefkühlung? 

- Keine Vermehrung

  • Werden aber auch nicht vernichtet
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10.) Wie können Bakterien abgetötet werden? 

 

- Durch Hitzeeinwirkung (über 60 C Grad)

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11.) Welche Bakterien können Lebensmittelerkrankungen auslösen? 

- Salmonellen

- Campylobakter

- E-Coli

- Listerien 

- Viren

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12.) Welche Bakterien können Lebensmittelvergiftungen auslösen? 

- Bacillus cerreus

- Staphylokokken

- Clostridien

- Schimmelpilze

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13.) Was versteht man unter "Inkubationszeit"? 

- Die Zeit von der Aufnahme des Erregers bis zum Ausbruch der Krankheit

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14.) Welche Bakterien sind bei Geflügelfleisch besonders gefährlich? 

- Salmonellen

- Campylobacter

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15.) Was ist beim Zubereiten von Geflügelfleisch zu beachten? 

- Handling: 

  • immer gut durchbraten / -garen
  • kein rosa Fleisch 
  • Kühlung beachten
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16.) Wie zeigen sich die Krankheitssymptome bei einer Salmonellenerkrankung? 

 

- Übelkeit

- Magenkrämpfe

- Kopfschmerzen

- Schwindel 

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17.) Welche Mikroorganismen vermehren sich nicht auf Lebensmitteln? 

- Viren

  • Lebensmittel sind nur Träger
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18.) Welche Krankheitssymptome können typisch bei Noroviren auftreten? 

- Erbrechen

- Durchfall 

- Schlappheit

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19.) Was sind Toxine? 

- Giftstoffe

  • entstehen beim Zerfall von Zellen
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20.) Was sind Staphylokokken und welche Form haben sie? 

- Eiterbakterien die in verschiedenen Bereichen vorkommen: 

  • Hals & Rachen 
  • Wunden 

- Sie treten als runde Kugeln auf