Drogenkunde
Für Destillateure
Für Destillateure
-
- 1 / 198
-
Cartes-fiches
Enzianwurzel Inhaltsstoffe
Ca. 30% Gentianose (Dreifach zucker: Gluc-Gluc-Fruc)
Gelber Farbstoff (Gentisin)
Bitterstoff Amarogentin, Gentiopikrin
6% fettes Öl
Tannin (Gerbstoff)
Pektin
Verarbeitung Enzian
Verwendung Enzian
- Boonekamp
- Stonsdorfer
- Aromatique
- Halb und Halb
- Bittere
Besonderheiten Enzian
- Amarogentin - stärkster Bitterstoff (in 50facher Verdünnung wahrnehmbar)
- adstringierend
- früher Fiebermittel
Süßholzwurzel Inhaltsstoffe (8)
- 7% Glycyrrhizin (stark süßschmeckend)
- Stärke
- Bitterstoffe
- bis 23% Zucker
- Mannit (Zuckeralkohol)
- gelber Farbstoff
- ca 2% Harze
- Cumarin (auch in Waldmeister)
Verarbeitung Süßholz
Verwendung Süßholz
- Boonekamp
- Stonsdorfer
- Alpenkräuterlikör
- Angostura
- Pastis
Besonderheiten Süßholz
- eingedickter Saft getrocknet - Lakritze
- Geschmacksgeber von Salmiakbonbons
- auswurffördernd, schleimlösend
- beschleunigte Heilung bei Magengeschwüren
Süßholz: Wann besteht Kennzeichnungspflicht auf Spirituosen?
aussschlaggebend ist der Gehalt an Glycyrrhizinsäure:
10 - 299 mg/l "enthält Süßholz"
ab 300 mg/l "enthält Süßholz - bei hohem Blutdruck sollte ein übermäßiger Verzehr dieses Erzeugnisses vermieden werden"
Ingwerwurzel Inhaltsstoffe
- 1-3% etherisches Öl (Kampfer, Phellandren, Zingiberol, Sesquiterpen)
- 40-60% Stärke
- Harze (Gingerol (Schärfe), Shoagol, Zingeron)
- Fette
Verarbeitung Ingwer
bei Destillation milderes Aroma
Verwendung Ingwer
- Ingwerlikör
- Boonekamp
- Stonsdorfer
- Aromatique
- Bittere
- Gin
Besonderheiten Ingwer
- fördert Speichel-, Magen- und Gallensekretion
- antibakteriell, immunsystemstärkend
- lindert Brechreiz, Überkeit, Schwindel
- blutverdünnend
- gegen Atemwegsbeschwerden
- fördert Darmmuskulatur (gg. Verstopfung, Krämpfe)
Galgantwurzel Inhaltsstoffe
- 0,8% etherisches Öl
- fettes Öl
- Harze (Bitterharz, Kämpferid)
- Alkaloide (Alpinin, Galangin)
- Gerbstoffe
- 20-25% Stärke
- Gingerol und Eugenol
Verarbeitung Galgant
Verwendung Galgant
- Galgantlikör
- Boonekamp
- Stonsdorfer
- Aromatique
- Magenbittere
Besonderheiten Galgant
- appetitanregend
- wirkt auf Verdauungssystem
- äußerlich gegen Hautentzündungen, Zahnfleischentzündungen
- fiebersenkend
- gegen Gastritis (Magenschleimhautentzündung)
- Bestandteil von Curry
Angelikawurzel (Engelwurz, Pestwurzel)
Inhaltsstoffe
- 1% etherisches Öl (Angelikaöl)
- Bitterstoffe
- Gerbstoffe
- bis 6% Harze
- Säuren (Baldrian- und Angelikasäure)
- bis 24% Rohrzucker
- Stärke
- Wachse
Verarbeitung Angelikawurzel
Verwendung Angelikawurzel
- Angelikalikör
- Boonekamp
- Stonsdorfer
- Aromatique
- Feinbitter
Besonderheiten Angelikawurzel
- im 15. Jhd. eins der wichtigsten Heilkräuter
- Magenmittel bei Koliken, Blähungen, Darmkatarrh
Kalmuswurzel Inhaltsstoffe
- 1,5 - 4,5 etherisches Öl (Kalmusöl, Beta-Asaron)
- Gerbstoff
- Harze
- Stärke
- Bitterstoffe (Acoretin, Acorin)
Verarbeitung Kalmuswurzel
Verwendung Kalmuswurzel
- Kalmuslikör
- Boonekamp
- Stonsdorfer
- Goldwasser
- Alpenkräuterlikör
Besonderheiten Kalmuswurzel
- Beta-Asaron unterliegt Aromenverordnung: max. 1 mg/kg Spirituose
- stark hygroskopisch - Aufbewahrung in Gläsern oder auf doppeltem Boden
- Würzmittel
- bei Durchblutungsstörungen
- gegen Durchfall, Magenbeschwerden
- Bronchitis, Nebenhöhlenentzündung
- krampflösend, blähungstreibend
Meisterwurzel (Kaiserwurzel)
Inhaltsstoffe
- 1% ehterisches Öl
- 6% Bitterstoffe (Ostin, Imperatorin)
- scharfes Harz
- Gerbstoff
- Stärke
Verarbeitung Meisterwurz
Verwendung Meisterwurz
- starl bittere und scharf schmeckende Liköre
Besonderheiten Meisterwurz
- gegen Magenkrankheiten
- (gegen Maul- und Klauensäuche in der Veterinärmedizin)
Rhabarberwurzel Inhaltsstoffe
- bis 5% Chrysophansäure (Farbstoff Rhabarber-Gelb)
- Glykoside (Emodin, Rhein)
- Stärke
- Zucker
- Pektin
Verarbeitung Rhabarberwurzel
Verwendung Rhabarberwurzel
- Boonekamp
- Alpenkräuterlikör
- Alter Schwede
- Reiterlikör
- Kujawische Tropfen
- Bitterliköre
Besonderheiten Rhabarberwurzel
- appetitanregend
- magenstärkend
- verdauungsfördernd
- in großen Mengen abführend
- färbt Speichel gelb
Schlagenwurzel Inhaltsstoffe
- 1% etherisches Öl
- Harz
- Bitterstoffe
- Farbstoffe
Verarbeitung Schlagenwurzel
Verwendung Schlagenwurzel
- Boonekamp
- Angostura
- für stark schmeckende Bittere
Veilchenwurzel (Iriswurzel)
Inhaltsstoffe
- 0,2% etherisches Öl Iron (typischer Veilchengeruch)
- Glykosid Iridin
- fettes Öl
- Harz
- Gerbstoffe
- Gummi
- Schleim
- Zucker
Verarbeitung Veilchenwurzel
Verwendung Veilchenwurzel
- Stonsdorfer
- Goldwasser
- Alpenkräuterlikör
- Abtei
- Cordial Medoc (Kräuterlikör mit Rotwein)
Besonderheiten Veilchenwurzel
- frische Wurzel ist giftig, brechreizerregend, schweißtreibend
