Kapitel 02

Ein süsser Geschmack signalisiert Zurckergehalt und somit wahrscheinlich Energiereichtum.

Karnivore Tiere wie z.B. Katzen können die Geschmacksrichtung süss nicht wahrnehmen.

Besonders im naturwissenschaftlichen Bereich ist es daher nötig, kritisch zu hinterfragen und voreilige Schlüsse zu vermeiden.

Auf anatomisch-physiologischen Beobachtungen basierende Hypothesen über gesunde Ernährung müssen in Human-Studien getestet werden. Nur durch bestimmte Arten von Human-Studien können aussagekräftige Informationen über eine gesunde Ernährungsweise für den Menschen gewonnen werden.

Nein, es sind nur anatomische Beobachtungen. Diese können zu Hypothesen über evolutionäre Anpassung oder gesunde Ernährung führen, aber nicht zu Beweisen. Dazu braucht es Human-Studien.

Dass diese Substanzen, während der Evolution regelmässig zugeführt wurden - Vitamin C über pflanzliche und Vitamin B12 über tierische Nahrung.

Nein, es ist möglich, aber nicht bewiesen.

Vor etwa 200 Jahren war die Ernährung relativ ballaststoffreich und meist pflanzenbasiert. Heute werden deutlich mehr zugesetzter Zucker, Weissmehl, Fleisch, Eier und Milchprodukte konsumiert.

Mikronährstoffe sind: Vitamine, Mineralstoffe (Mengen-, Spuren- und Ultraspurenelemente)

Makronährstoffe sind: Kohlenhydrate (inklusive Ballaststoffen), Fette und Proteine.

Eine marginale Zufuhr beschreibt einen Mangel, bei dem möglicherweise negative gesundheitliche Konsequenzen auftreten. Hierbei zeigen sich nicht unbedingt Symptome.

Demgegenüber zeigen sich bei einem schweren Mangel an einem essentiellen Nährstoff klar sichtbare Symptome, die manchmal für einen speiellen Nährstoff spezifisch sind.

• Obst und Gemüse
• Ballaststoffen
• Vitamin D
• Vitamin E
• Folsäure
• Calcium
• Eisen
• Jod
• Selen
• Vitamin B12

Verarbeitete Lebensmittel sind oft Ballaststoffarm, arm an Mikronährstoffen und sekundären Pflanzenstoffen sowie reich an Energie, gesättigten Fetten, Zucker und Salz. Der geringe Ballaststoffgehalt kann die Sättigungswirkung der Nahrung vermindern.

Der Mensch hat im allgemeinen eine Vorliebe für süsse und fettige Nahrung. Beide Geschmacksrichtungen signalisieren Energiereichtum.

• Die Ernährung der ländlichen Bevölkerungsgruppen war pflanzenbasiert, relativ fettarm und ballaststoffreich.
• Das Gesamtcholesterin der Chinesen lag im Durchschnitt sehr niedrig
• Die Mortalität für koronare Herzerkrankungen war 6 bis 17-mal niedriger in China im Vergleich zu den USA
• Die Zufuhr von tierischem Protein korrelierte mit erhöhten Blut-Cholesterinwerten
• Hohe Cholesterinwerte und eine hohe Fettzufuhr waren mit einer höheren Brustkrebsmortalität assoziiert
• Eine hohe Ballaststoffzufuhr korrelierte mit einem niedrigeren Risiko für Dickdarmkrebs
• Ein höherer Salzverzehr korrelierte mit einem höheren Risiko koronare Herzkrankheiten und ein höherer Verzehr von grünem Blattgemüse mit einem niedrigeren Risiko für koronare Herzkrankheit
• Vitamin C und ß-Carotin wurden als Marker für Antioxidantien im Blut untersucht: Je höher die Werte, desto geringer war das Risiko für bestimmte Krebsarten
• Die Autoren schlossen aus ihren Ergebnissen, dass eine fettarme, pflanzenbasierte Ernährung in Bezug auf viele chronische Erkrankungen präventiv wirken kann.

Die Ursachen könnten aber auch ganz woanders liegen, wie z.B. Zigarettenrauch, Alkoholkonsum, genetische Einflüsse, Umweltverschmutzung, Umgamg mit gefährlichen Substanzen am Arbeitsplatz etc. 

Eine Korrelation ist noch kein Kausalzusammenhang!

Mit einfacher Beschreibung der Ernährungs- und Lebensweise bestimmter Bevölkerungsgruppen, können Korrelationen festgestellt werden. Eine Korrelation beweist jedoch keinen Kausalzusammenhang, Korrelationen sind lediglich zwei (oder mehr) zusammen auftretende Faktoren.

Die längere Lebenserwartung einiger Bevölkerungsgruppen ist wahrscheinlich auf ihre Ernährung und Lebensstil zurückzuführen. Jedoch ist dies kein kausaler Zusammenhang.

Im allgemeinen lässt sich beobachten, dass Veganer im Schnitt ein geringeres Risiko aufweisen an Diabetes Mellitus Typ 2 zu erkranken, eine reduzierte Sterberate für Kardiovaskuläre Erkrankungen haben und ein niedrigeres Krebsrisiko. Ausserdem ist der Bluthochdruck niedriger und die Lebenserwartung höher.

Sojabohnen enthalten Isovlavone und der Verzehr von Isoflavonen Soja-Lebensmitteln kann möglicherweise das Risiko für Brust- und Prostatakrebs sowie für kardiovaskuläre Erkrankungen senken.

Veganer, die weniger als 525mg Calcium pro Tag konsumieren, haben ein höheres Risiko für Knochenbrüche als Nicht-Vegetarier. Die Veganer, die mindestens 525mg Calcium pro Tag konsumieren, haben kein erhöhtes Risiko.

Ein Mass zur Bestimmung der Wirkung eines kohlenhydratreichen Lebensmittels auf den Blutzuckerspiegel.

Eine "artgerechte" Ernährung ist eine Ernährung, die für eine bestimmte Spezies geeignet ist.

Nein. Viele dieser Menschen besassen Feuer und konnten Fleisch gekocht verzehren.

Wir können heute mit ziemlicher Sicherheit sagen, dass gut geplante vegane Ernährungsweisen gesundheitlich unbedenklich sind und dass sie wahrscheinlich gesundheitliche Vorteile gegenüber einer typischen Mischkosternährung bieten.

Der Trend geht deutlich in Richtung mehr raffinierter Produkte wie Weissmehl und zugesetzten Zucker, mehr Speiseöl, und mehr tierischen Lebensmitteln sowie eine Verringerung von Obst, Gemüse und Hülsenfrüchte.

Die Zunahme des Gehirnvolumens unserer Vorfahren wurde wahrscheinlich durch eine höhere Energiezufuhr, wie durch den Konsum von Fleisch und/oder gekochter Nahrung, ermöglicht. Zusätzlich führte wahrscheinlich das Kochen der Nahrung (Fleisch, Speicherknollen) zu einer besseren Verdaulichkeit und dies widerum reduzierte den Energieverbrauch für die Verdauung.

Gekochte Nahrung.

Wenn wir die Ernährung während des Paläolithikums betrachten, können wir maximal Hypothesen entwickeln. Die beiden Begriffe Paläo- bzw. Mischkost-Ernährung sind sehr ungenau, da sie unterschiedlich definiert werden.

Die prähistorische Ernährungsweisen sind nicht im Detail bekannt. Es war dank eines langen Zeitraums, eine weite geographische Verbreitung und tiefgreifende Klimaveränderungen hinweg keineswegs homogen. Und selbst dann, könnte daraus nicht abgeleitet werden, dass diese Ernährung für den heutigen Menschen automatisch gesund wäre.

Die Nahrung der nichtmenschlichen Menschenaffen besteht hauptsächlich auf Früchten sowie Blättern, Insekten oder Wirbeltieren.

Laktose-Intoleranz ist die Symptomatik bei Milchverzehr, wenn man das Enzym Lactase im Dünndarm nicht produzieren kann.

Laktose-Intoleranz kann unterschiedlich stark ausgeprägt sein und kann sich in Bauchkrämpfen und Durchfall oder Verstopfung äussern.

Laktose-Intoleranz kann jedoch auch andere Ursachen haben, wie Enzymdefekte, Darmerkrankungen, Operationen oder Medikamentenbehandlung.

Die Laktose (=Milchzucker) ist das einzige in der Milch vorkommende Kohlenhydrat.

Zu den Primaten zählen alle Menschenaffen sowie wir Menschen.

Die ersten Primaten waren etwa so gross wie heutige Spitzmäuse. Sie ernährten sich wahrscheinlich überwiegend von Insekten und kleinere Wirbeltiere. Im Laufe der Zeit wurden sie grösser und ernährten sich hauptsächlich von pflanzlichen Bestandteilen, wie Früchte, Blätter und Nektar.

Heute existieren über 300 verschiedene Primatenspezies. Eine Familie der Primaten sind die Menschenaffen zu denen heute gehören: Orang-Utans, Gorillas, Schimpansen, Bonobos (unsere nächsten Verwandten). Zusammen mit den Menschen gehören sie zur Untergruppe: Homininae

Gorillas, Schimpansen und Bonobos. Sie bilden zusammen mit dem Menschen die Unterfamilie der Homininae. Die einzige überlebende Spezies des Tribus der Hominini ist der heute lebende Mensch (Homo sapiens).

Australopithecus und Paranthropus.

Typische, neue Merkmale des Hominini-Tribus sind der Gang auf zwei Beinen sowie kleinere und stumpfe Eckzähne Die Australopithecus-Spezies wohnte in Afrika und noch teilweise auf Bäumen, wo sie Nahrung und Schutz fand. Sie hatte ein leicht vergrössertes Gehirn im Vergleich zu ihren Vorgängern.

Vertreter der Australopithecus-Spezies waren opportunistisch in Bezug auf ihre Ernährung. Die Gattung Paranthropus folgte evolutionsgeschichtlich nach Australopithecus. Auch sie ernährte sich von faseriger pflanzlicher Nahrung.

Australopithecus- und Paranthropus-Spezies haben sich wahrscheinlich vornehmlich pflanzlich ernährt, mit geringen Menschen an tierischen Bestandteilen.

Die menschliche Gattung (Homo) entwickelte ein grösseres Gehirn und kleinere Backenzähne. Der anfängliche Gebrauch von einfachen Steinwerkzeugen erweiterte sich hin zu komplexeren Werkzeugen und ausgefeilterem Jagdverhalten. Zudem wurde vermehrt Feuer kontrolliert eingesetzt.

Einerseits konnte mehr Nahrung und Energie verfügbar gemacht werden, andererseits reduzierte sich die Vielfalt der Nahrungsmittel.

Laktose ist ein Zucker in der Muttermilch, der aus zwei Zuckermolekülen besteht und kann als intaktes Zweier-Zucker-Molekül nicht im Darm absorbiert werden. Nur wenn Laktose in ihre zwei Zuckerbestandteile (Glucose und Galaktose) gespalten wird, können diese beiden Zucker absorbiert werden. Diese Spaltung der Laktose geschieht im Dünndarm durch das Enzym Lactase.

Lactase ist das verdauende Enzym, das Laktose spaltet um es zu verdauen.

In allen Säugetieren nimmt die Lactase-Produktion im Darm nach dem Säuglingsalter, also nach der Entwöhnung von der Muttermilch, deutlich ab, denn normalerweise steht nach dem Säuglingsalter keine Muttermilch mehr zur Verfügung.

Die Domestikation von grösseren Säugetieren, wie Schafen, Ziegen und Rindern und der Konsum der Milch dieser Spezies begünstigte in verschiedenen Menschengruppen eine genetische Anpassung, die es ermöglichte, die in der Milch enthaltene Laktose auch nach dem Kleinkindalter verdauen zu können.

Lactase-Persistenz nennt man die Eigenschaft, auch nach dem Kleinkindalter noch das Enzym Lactase im eigenen Darm zu produzieren.

Ist die Lactase-Persistenz in einer Person nicht gegeben, kann Lactose nicht gespalten und verdaut werden. (Man spricht von Lactase-Nicht-Persistenz)

Grob ein Drittel der Menschheit weist eine Lactase-Persistenz auf.

Die Speichelamylase ist ein weiteres physiologisches Merkmal des Menschen eine enzymatische Anpassung an gekochte Nahrung. (Verstärkte Produktion der Amylase im Speichel)(Merkmal für Herbivore)

Dieses stärkespaltende Enzym sorgt für eine Vorverdauung von gekochter Stärke im Mund und wird nicht in allen menschlichen Populationen gleichermassen produziert. Speichelamylase kann rohe Stärke nur in sehr geringem Ausmass, gekochte Stärke jedoch viel besser aufspalten.

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